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問:熟食加工行業未來市場分析,熟食店的經營模式和運營方式分析?

隨著消費者消費能力的增強以及生活節奏的加快,熟食加工行業具有快速消費品的屬性,其行業增長及需求保持相對強勁。2019年國內食品類消費市場回升明顯,未來熟食加工行業將朝著“智能化加工、大數據與個性化定制、休閑與便利、營養與健康”等方向發展。在疫情影響下,各大電商平臺與線下實體店合作,推廣“零接觸配送”,社區的商業價值再次受到零售商的重視。熟食店也逐漸鏈入電商大平臺。

以鹵制品為例,2019年,我國鹵制品發展迅速,上遊供給旺盛,原材料肉類產量較2018年有較大幅度上升。下遊由於居民人均可支配收入迅速提高,從而使得下遊需求旺盛;在兩者***同催化下,鹵制品加工行業市場規模不斷擴張,市場集中度提升

熟食店的經營模式:主要經營模式包括直營連鎖、特許經營連鎖和經銷售商經營模式。還包括以銷定產模式,商品銷售包括公司直營、大客戶、經銷商、專賣店及商超等方式。 直營連鎖是指各連鎖店由公司投資設立,公司對各直營店擁有控制權,統壹財務核算,享有門店產生的利潤,並承擔門店發生的壹切費用開支,實行進貨、價格、配送、管理、形象等方面的統壹。特許經營連鎖是指公司與加盟商簽訂《特許專賣合同》,授權加盟商開設的加盟店在規定區域內使用公司的商標、服務標記、商號、經營技術、食品安全標準、銷售公司的產品,在統壹形象下銷售煌上煌品牌產品及提供相關服務。加盟商擁有對加盟店的所有權和收益權,實行獨立核算,自負盈虧,但在具體經營方面須接受公司營銷總部的業務指導。公司與加盟店進行產品購銷,貨款結算采取“批提批結”,即當日報單提貨必須結清上次貨款。經銷商模式是指公司與特定的單位或個人簽訂經銷合同,授予其經銷資格並在壹定時間和範圍內通過其營銷網絡,將產品銷售給下級經銷商或終端消費者的經營方式。

熟食店的運營方式:以鮮鹵家為例,成立於2015年,它是國內首家開創“熱鹵熟食”連鎖的品牌,專註餐桌美食,服務家庭用戶,立足社區商業,堅持“新鮮作零添加”的飲食理念,誌做社區熟食領域的“7-ELEVEN”。Pre-A輪融資後,下壹步將完善全國運營體系,圍繞全國40余個核心城市進行布局。成立至今,獲得三輪投資,經過5年的發展與探索,全國已有180余家連鎖店鋪,專註餐桌消費,服務社區家庭,立足社區商業,現已成為社區熟食行業的領軍品牌。初期,為了方便消費者購買,鮮鹵家選擇了社區店進行開店布局,選址易,成本低,復制快;店面操作簡單,單人即可開店,並在門店裝修上統壹裝修。同時,整店進行系統化管理,如產品管理、財務管理、營銷管理及會員管理等,以此提升門店運作效率,全方位監控門店狀態,確保人、財、物的有序及安全。在服務方面,鮮鹵家建立了壹整套店鋪人員的售賣、營銷及運營標準規範,給顧客帶來人情化,專業化,細節化的服務,親切友好。在供應端,鮮鹵家占地百畝戰略工廠已投產,產能可支撐1000余家店鋪。並輔以全國冷鏈覆蓋80%,確保產品全國無憂到達。鮮鹵家經過長期探索,打造了壹套特色服務體系,包括選址、裝修、物流、管理、營銷、設備、培訓、售後等壹系列環節,為全國開店保駕護航。隨著新零售的興起,企業以互聯網為依托,通過運用大數據、人工智能等先進技術手段,對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造,進而重塑業態結構與生態圈,並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式。

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