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我們廣東人都是吃著豆豉鯪魚長大的

“甘竹罐頭,甘香可口”

這樣的廣告詞相信大部分的廣東人應該都有聽過吧,現在我每回在商超看到豆豉鯪魚就總是會想到這句廣告詞。話說豆豉鯪魚真的算是廣東人的下飯神器,豐盈甘香的魚肉,配上鹹鮮的豆豉,埋進熱騰騰的米飯裏,飯暖菜香。

因此,之前出外讀書,我也習慣帶幾罐豆豉鯪魚,有時候沒胃口,去食堂打碗米飯,既能吃飽吃好,又能壹解鄉愁。

在19世紀後期,我國珠三角壹帶很多人“下南洋”打工。為解決長途路程中的吃飯問題,他們將家鄉出產的鯪魚煎過,加上壹些下飯味美的豆豉,以豆油浸泡在瓦罐中隨身攜帶,防止腐爛。

至於為什麽是鯪魚,而不是其他魚。其原因在於,鯪魚是壹種比人還要怕冷的魚類,壹旦待在了5°以下的淡水,就會死亡,因此珠三角(尤其順德)的環境最適宜它們生長。此外,因為廣東陽江和羅定盛產豆豉,於是這兩樣東西就這樣在廣東相遇了,並且之後受到了當時珠三角人民的喜愛。

後來看到豆豉鯪魚大受歡迎,商人們把握商機,向歐洲人學習制罐頭。1893年,他們在廣州創辦了“廣茂香”罐頭廠,生產出中國&世界第壹個“豆豉鯪魚”罐頭。

當年豆豉鯪魚是先將鯪魚洗凈之後在幾噸的壓力下壓制脫水,以保持肉質的鮮美和結實 待鯪魚炸得酥脆後,再放入鋪滿豆豉的罐頭中。有意思的是,工廠在處理的時候是把豆豉和鯪魚分開處理,按照先豆豉,後鯪魚的次序入罐,再註入豆油,所以我們在吃魚時,是感覺不到骨刺存在的。

目前,全國豆豉鯪魚的品牌有幾十家,競爭激烈。其中, 甘竹、鷹金錢、珠江橋、金櫻花等,都是廣東家喻戶曉的老品牌。

不過對於大部分廣東人來說,甘竹應該是最熟悉的那個,早年看珠江臺,看到廣告總會看到這個洗腦的廣告!不過對於老壹輩來說,鷹金錢才是豆豉鯪魚屆的老大。

廣茂香在1893年生產的第壹罐豆豉鯪魚,用的就是“鷹嘜金錢”的商標。後來廣茂香改名為廣奇香,才在1912年在香港註冊了現在廣為人知的“鷹金錢”商標。並且鷹金錢公司的龍頭產品“鷹金錢”牌鯪魚罐頭!也是中國罐頭產品唯壹兩次獲得國家質量“金質”獎的產品。

如今,豆豉鯪魚在廣東遍地開花,不僅是廣東人的家裏,現在廣東的很多粵菜館都可以點到豆豉鯪魚炒油麥菜、炒苦瓜。

最後, 妳現在還會吃豆豉 魚罐頭嗎?

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