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武川蓧面屬於哪裏的特產

武川蓧面為地理標誌保護產品。

蓧面主產於內蒙古,以武川和四子王旗最盛,其味鮮美獨特,營養價值很高,而且糖尿病人食用後很有益處。

蓧面在我國已有五千年的歷史,屬塞北高寒農作物,然而提起蓧面,許多人也許不知道為何物,可說起燕麥,卻在國內外久負盛名。其實蓧麥即燕麥,蓧面即燕麥粉。蓧麥為壹年或兩年生草本植物,葉子細長而尖,花淡綠色,小穗有細長的芒,籽實可以吃。蓧麥耐寒耐早,生長期長。在我國蓧麥盛大產區如內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區,尤其內蒙以武川蓧面為最,蓧面壹直是深受老百姓喜愛的風味食品。

武川蓧面蓧面的營養價值

蓧麥的營養價值和經濟價值都很高,稭行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B,是牲畜的上等飼料,還可用於造紙。蓧麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%,比白面高51%,比稻米高93%,比米高54%,比玉米高68%;脂肪含量居各種糧食之首,平均達8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍;鈣磷含量亦很高,每百克蓧面含鈣58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克;含磷312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。蓧面不僅營養豐富,而且十分耐餓。科學證明,蓧面富含八種氨基酸,多種微量元素,豐富的亞油酸,高膳食纖維等含量為五谷之首,蓧麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富,因其營養價值可觀,在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用,集保健、營養於壹身,老少皆宜。在我國後山的蓧面產區,人們的飲食結構比較單調,壹到冬天,除了土豆,幾乎吃不上蔬菜,而生活在那裏的人們卻很少因營養不良而患病,這正是蓧面醫療保健作用的實證。

民間“順口溜”稱:

冷調校面搗燒酒,

山珍海味都不如。

壹口蓧面壹口酒,

香得人們口水流。

相傳,清代康熙皇帝遠征噶爾丹,在歸化城吃過蓧面,給予很高的評價。乾隆年間,蓧面作為進貢皇帝的食品被送往京城。五十年代,朱德總司令兩次來內蒙古視察,都主動要求吃蓧面。他說,當年在晉西北轉戰,曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過蓧面,也聽說過蓧面是“土默川三寶”之壹的傳說。那又筋又細的蓧面,支持過晉察綏陜根據地革命將士的偉大鬥爭,總司令壹直在懷念它。

國的蓧面之鄉--武川,蓧面的做法是多種多樣的,蓧面總***有五個大系列--蒸、炸、汆、烙、炒,總***有40多個品種,其中進蒸蓧面就有窩窩、餘餘(yuyu)、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等17余種做法。

蓧面制作方法多種多樣,搓、推、搟、卷各色各樣。食用時可用蔬菜及辣湯,冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟山藥(武川方言,即土豆)拌吃。並可按自己口味,酸、辣、鹹、甜自行調制。

用蓧面做的食品有:窩窩、餘餘、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二蓧面、玻璃餃於、蓧面餃子、插花片片、山藥餘子、螺絲卷卷、涼拌蓧面、素炒蓧面、炒揆類、回勺蓧面、煮餘子、油煎對夾、油煎合子、蓧面拿糕等等,說也說不完的...我汗-.-!用料:蔥,蒜,蓧面,香菜,水蘿蔔,土豆,黃瓜,西紅柿,尖椒(可根據個人愛好添加)配料:植物油,鹽,雞精,醬油,醋,花椒,熟芝麻.

壹、和面

和面有兩種方法:壹種是用開水活,壹種是用涼水活。就是壹大早起來把蓧面用涼水漿上,放壹上午,中午再做。這兩種和面的方法,用水和蓧面的比例基本上都是1:1,當然這和蓧面本身的濕度有關系。面壹般要漿的硬點,做出來不容易黏,更精到。揉好的蓧面塊,

“蓧面魚魚”做法很簡單啦,就是揪兩小塊面下來,在案板上用手搓,越搓越長,面魚就變出來了!

“蓧面窩窩”揪壹塊面,放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹點油),然後用手掌給他推平了,用手指頭揪起來順勢壹甩,就在指頭上卷成窩窩了,然後把那麽多窩窩立在壹起!

“壓河撈”(有壓式和手擰式兩種工具)做法:這個就簡單了,蓧面揉成長圓的棒棒,塞在這個工具裏,轉上面的把手,蓧面魚魚就自己出來了。

“山藥窩窩”做法:1.土豆去皮洗凈,切薄片,上鍋蒸大約10分鐘左右即熟,出鍋趁熱用勺子在碗裏壓成土豆泥.2.蒸土豆的時間可以準備其他料,蓧面手撕成不規則小塊,西紅柿去皮切丁,蔥切末,黃瓜切絲,水蘿蔔切絲,蒜剁成蒜米尖椒切末,,香菜切碎.3.將蓧面,水蘿蔔,西紅柿,黃瓜,,尖椒依次碼放,上面放蔥花,蒜米.在最上面滴少量醬油,適量醋.4.起鍋倒適量油,待油稍熱放入花椒,爆香後把花椒油倒在西紅柿上,尖椒,蔥花上.根據個人喜好加鹽以及雞精.拌勻後加香菜,熟芝麻即好了.PS:1.雖然土豆泥要蒸十分鐘左右,但這是這道菜好吃的關鍵,磨刀不誤砍柴功哦.2.把西紅柿,尖椒和蔥花放好後倒醬油和醋,這樣的擺放可以不用放入鍋中翻炒,蔥花被熱油壹噴就可以達到炒過的香味了,與其說簡便不如說懶人有懶招.3.特別版懶人辦法,油可以不用下鍋嗆,用壹個家裏盛粥的金屬勺子就可以達到小鍋子的作用,簡單快捷,還不用洗鍋子.超級值得推薦~

註:“蒸蓧面”鍋裏水開了才蒸蓧面;蓧面進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘,千萬別長了;最好是竹籠蒸,偶家沒有,不銹鋼的也湊乎;蒸好了出鍋要晾晾,然後按它的紋理撕開。蓧面蒸好了,可以有好多種吃法,涼調、炒、菜湯或者肉湯拌,都美味之極。蓧面最佳搭配的幾種東西:羊肉湯、辣椒、酸菜(圓白菜發的那種)、醋。“炒蓧面”配料:尖椒、蔥、蒜、酸菜,先進鍋炒,後放入蓧面翻幾個個。最好先熗個紅辣椒,很有味道。炒好了用菜調的,在炒蓧面裏面又調了好多紅辣椒吃的,好香啊!“羊肉湯蓧面”羊肉,要肥壹點的,剁成比肉餡稍整的小丁,放在碗裏,調入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油(北京沒有這個東西,那就倒點色拉油進去好了),放入蒸鍋中蒸30分鐘,出來看看要是湯少,就少加點開水進碗裏面。用這個湯調蓧面,配上海南的燈籠椒,都不知道美味的怎麽形容了!!

武川蓧面蓧面與水的搭配

聽說以前的時候曾有人把武川蓧面帶到過外地或吃或售,但都無功而返,老人們也不知道其中的緣由,後來猜測大約是外地的水和武川蓧面不搭配。大概北方的水更適合蓧面的加工,而南方的就有點牽強了!

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