綿陽的三蒸法是蒸肉、蒸珍珠球、蒸白球。第三,蒸具有醬薄、味精純、善於保持原汁原味的特點。尤其是蒸珍珠丸子。制法:以瘦豬肉、魚肉為主料,剁成肉末,加蛋液、胡椒粉、姜末等佐料,拌以濕稠粉,擠成直徑五毛錢的丸子,放入篩子中,用糯米卷好,放入籠中,放入沸水鍋蒸熟。煮出來的糯米晶瑩剔透,潔白透明,宛如珍珠。丸子軟糯,好吃。
蒸肉是以肉為主要原料,用猛火蒸制而成。特點:肉質細嫩,肥而不膩。蒸丸子主要是瘦豬腿和魚,多註意火候。其特點是乳黃色,軟白丸,油潤疏松泡沫,口感純正。帶凍豆腐去武當山的,壹定要嘗嘗武當山特有的凍豆腐。武當山制作凍豆腐需要兩個自然條件:零下20度的氣溫和武當山豆腐溝的水。後者是關鍵。
如果永遠沒有豆腐溝,這種凍豆腐在同等溫度和工藝的其他條件下是做不出來的。武當山的凍豆腐據說是由明代道士張三豐首創的。武當山遊客多的時候,張三豐晚上煮凍豆腐,撕成小塊分發給所有人。人們喜歡吃它。張三豐的凍豆腐不能撕著吃,所以人們叫他張蔔蔔籽。凍豆腐從此成為武當山的特產。
幾百年來,武當山周圍的人逢年過節都吃這種凍豆腐。凍豆腐是冬天做的,不僅可以季節性食用,還可以撕成薄片,自然晾幹後長期食用。它又白又嫩,吃起來像牛肉,但咀嚼後比牛肉長;也可以和豬肉比。比如凍豆腐燉蹄子,醇厚營養;比如用凍豆腐煮雞肉,味道會更久。如果用凍豆腐炒瘦肉,會很脆很好吃。
武當山的凍豆腐是純綠色食品。黃豆的原料來自武當山,利用武當山的山泉水加工成豆腐。每個豆腐塊都會在零下20 ~ C的室外環境中自然冷凍3 ~ 5個小時清蒸武昌魚武昌魚又名團頭魴,原產於鄂州梁子湖。其肉質細嫩,脂肪豐富,可以用各種方法做成各種菜肴,其中以清蒸最好。
壹般清蒸武昌魚用1kg左右,輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯。蒸好的魚身上點綴著紅黃綠三色的菜肴,看起來五彩繽紛。用筷子嘗起來鮮美嫩滑,湯汁麻辣鮮香。黃陂三和黃陂三和是黃陂縣的傳統食品,已有上百年的歷史。它以各種菜肴和不同的風味廣泛傳播。
當地人叫它三鮮。三和由魚丸、肉丸和肉餅組成。魚丸是用剁碎的魚肉做的,用蛋清、蔥、姜、豬油做調料烹制而成。肉丸是將豬腿剁碎,加入魚糜和調味料,油炸而成。肉餅是肉丸做的,蒸的。魚丸鮮嫩,丸子酥爛,肉餅軟嫩,各有各的味道。它們可以單獨燃燒,也可以任意兩三個壹起燃燒。這道菜是多味的,有魚的腥味,還有肉裏面的魚腥味,真的很獨特。