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武岡銅鵝屬於哪裏的特產

武岡銅鵝為地理標誌證明商標。

武岡縣素有“銅鵝之鄉”的美稱。該縣地理位置優越,水系發達,龍溪江、滔江等資江支流橫貫其間,湖面廣闊,牧草豐富,具有養鵝的良好條件。據史料記載,遠在400年前的明朝嘉靖年間,武岡的鵝就被譽為“世界名鵝”。武岡銅鵝適應性強,抗病耐寒,容易飼養,體形中等。武岡銅鵝分青、黃兩種。青銅鵝羽毛全白,嘴、趾、蹼及皮膚均為黃色。武岡銅鵝肉質鮮美、細膩,深受國內外消費者的歡迎。它的加工方法很多,如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。武岡縣城有專門的“銅鵝餐館”,經廚師烹調,可制作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統名菜,特設的“全鵝席”,五花八門,不離鵝身,品嘗者無不拍手稱快。除鵝肉可食用外,羽毛是鵝絨被等羽絨制品的上等原料。

體型中等,體態呈橢圓型。頸較細長,羽色全白,頭上有黃色肉瘤,喙橘黃色,蹼、蹼均呈青灰色,趾黑色。初生重為945克;成年體重公鵝為5.24千克,母鵝為4.41千克;屠宰測定:成年半凈膛公鵝為86.16%,母鵝為87.46%;全凈膛公鵝為79.64%,母鵝為79.11%。185天開產,年產蛋30~45枚,蛋重為160克左右,蛋殼乳白色,蛋形指數1.38。公母配種比例1:4~5,種蛋受精率約85%。

壹、品質特點

武岡銅鵝體型居中,體態高昂,頸長而呈弓型,常昂首挺胸。羽毛呈純白色或灰色。成年公鵝體重7-8kg,成年母鵝6-7kg,商品肉鵝4-4.5kg。喙及額瘤呈黃銅色,及足蹼呈赤銅色,叫聲響亮如銅鑼,聲音可傳至1千米以外,故稱"武岡銅鵝"。銅鵝額瘤為圓型,腿桿粗而短,足蹼寬大,蹼翼厚,翅膀長而粗壯,胸肌發達,飛翔能力較好。其翅膀和足蹼是制作鹵菜的上乘原料。胴體則加工成武岡烤鵝或武岡鹵鵝出售。自食則制成頗具地方風味的武岡血漿鵝、米粉鵝、清蒸鵝食用。

武岡銅鵝皮薄,肉質細嫩,皮下脂肪比其它品種鵝少得多,肌肉暗紅如牛肉,但又遠比牛肉細嫩和松軟,據有關部門檢測。鵝肉中蛋白質含量為17.6-18.2%,脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量極高,其中賴氨酸含量比肉用仔雞高30%。鵝肉中脂肪大部分為人體所需的不飽和脂肪,有預防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武岡銅鵝屠宰率較高,成年公鵝半凈膛率86%,全凈膛率80%,成年母鵝半凈膛率87.5%,全凈膛率80%。湖南省畜牧獸醫研究所和湖南農大有關專家於1981年8月對全省的地方鵝種進行品味,在湖南省四大鵝種中,武岡銅鵝肉質最佳,食味最優。

二、武岡紅燒全鵝制作方法

選體重三公斤左右的鵝,宰殺時將血流盡,熱水去毛洗凈後,再割掉翅膀和腳掌,在鵝左翅膀下開五公分長的小口,取出內臟,洗凈後,放在沸水鍋內煮約五分鐘,撈出來瀝幹水分,再用幹布將鵝全身水份抹幹,然後用甜酒汁壹兩對清水壹兩,將鵝全身抹遍,再放在沸油中去炸,待鵝呈現金黃色時,撈出來瀝盡油,放入熱湯鍋內退油五分鐘後,將鵝撈出來,用稍許食鹽抹遍全身,將整只鵝盛人蒸盆內,用蔥(打結)、老姜-五錢(拍爛)、胡椒二錢(折碎)、肥膘肉壹兩待放至整只鵝上面,然後上蒸籠蒸於酥爛後出籠,用炒鍋置旺火上,將蒸盆原鍋湯倒人鍋內,放人已發好的白蓮二兩,水花香菇壹兩,白蔥頭,掛透明茨汁淋香油五錢,將汁子淋遍鵝全身,撒上胡椒面,即可上席。它的特點是:汁透明,色紅亮,酥嫩鮮美可口。

壹九八四年,武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術表演會,就是以烹制“紅燒全鵝”而譽滿三湘的,受到與會人員的高度贊譽。並得到省領導的嘉獎。

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