廚師培訓
在很多發達國家，廚師的培訓是相當嚴格的。需要持證上崗。比如鄰國日本，1954左右頒布了《廚師法》，廚師教育和考核的標準相當嚴格。
壹些西方國家的廚師學校除了開設烹飪技術本身的學科外，還開設了營養學、食品化學、生物學、物理學、醫學、農業、漁業、林業、畜牧業、食品科學、技術等課程。，還開設經濟學、市場營銷、心理學、歷史學、民俗學甚至新領域的材料學、電子學，培養學生的綜合素質。烹飪和餐飲業是壹個不斷變化的行業。西方烹飪學校壹般都配有多媒體教室，讓學生很好地了解國際烹飪的新理念、新成果、新方法。讓烹飪教育成為壹種動態的培訓，不斷適應社會的需求。
西方廚師良好的職業素養也與其良好的大學教育密不可分。很久以前，做飯在中國是壹件不好的事情，經常會招來人們的歧視。許多人渴望做飯。我們的壹些前輩目光短淺，經常為了吃飯而工作，所以有時候自制力很差，影響了整個行業。過去人們稱廚師為“廚子”也是壹個貶義詞。在西方國家的大部分廚師學校，職業道德是必修課。首先強調這是壹個高尚的行業，從而培養學生良好的自律性和敬業精神。
很多西方國家都把廚師的考核標準以法律的形式固定下來，先後頒布了《廚師法》和《營養師法》，把廚師的準入門檻提高到了非常高的水平，這也是西方廚師素質比較高的壹個原因。
廚房設備
國外餐廳的廚房壹般寬敞明亮，餐廳與廚房面積之比壹般為L: 0.6到1: lo西方的廚房往往將廚房分為生菜加工間、生肉加工間、海鮮加工間、熱食加工間、冷食加工間、面包加工間、點心加工間、雕刻裝飾間等。根據食品生產的不同工藝和需要。其中，大廚房的熱菜加工分為海鮮制作組、烹飪及日常特色菜組、湯制作組、燒烤組、烤菜制作組、菜制作組、蛋菜制作組等。總之，國外的西式廚房分工比較細致，每個廚師都有明確的職責。同時，他們的裝備也是齊全而具體的。
西餐設備主要指各種爐竈、保溫設備、切割設備。經過多年的改進，現代西餐設備具有經濟、實用、生產效率高、操作方便等特點。
現在很多西餐設備組合在壹起，自動化程度進壹步提高。裏面還有溫度控制和時間控制裝置。現在的西餐切割機械趨向於多功能化，現在介紹壹些設備如下:
開放式烤箱:火源在烤箱的頂部，也叫鋦烤箱。內部有不銹鋼框架，可以通過升降框架的高度來控制菜品的加熱程度。用這種烤箱做出來的食物不僅熟得快，而且顏色也容易控制。
平板爐:類似於扒爐，熱源在爐面下方，熱源為方形平板。食物可以在鐵板上煎。這種爐子工作效率高，衛生條件好。中餐如果用這種爐子加熱砂鍋菜，加熱會更均勻，火的大小也容易控制。
烤箱:是西餐廚房的主要設備，用途廣泛。主要分為糕點烤箱和菜烤箱兩種，在中餐中經常混用。按其工作方式分為常規烤箱、對流烤箱、旋轉烤箱、微波爐。
米飯旋轉煮飯爐:這是壹個非常實用方便的設備，由兩部分組成，上半部分是方鍋，下半部分是加熱爐。上面的鍋可以向外傾斜，使用起來更方便。
骨鋸:主要用來切帶骨頭的大塊肉。在大廚房使用非常方便，標準易控，效率高。
還有其他實用的萬能削皮機、蒸籠燒烤架、多功能攪拌機、切片機、切割機、開面機、保溫車、面盒、保溫燈等。另外，在國外很多廚房裏，刀具根據用途不同分為幾種，比如廚師刀、切片刀、沙拉刀、剔骨刀、鋸齒刀、砍刀等。鍋根據用途不同分為醬鍋、平底鍋、蒸鍋等。
由於國外的壹些廚房設備專用性強，自動化程度高，人性化設計程度高，形成了方便實用的特點。由於廚房分工明確、細致、專業，廚師更加熟練，更容易保證產品質量，提高工作效率。
原材料標準
《中國廚房》裏有句話:“廚師有三技，材料有七功。”o強調個人對原料的選擇和不同檔次的使用的重要性，即原料的標準對菜肴的制作起著決定性的作用。
在國外，供應商根據原料的特性對原料進行了進壹步的標準化，廚師不再單純根據自己的經驗來判斷和決定使用哪種原料。例如，在美國，由於FDA(美國食品藥品監督管理局)和農業部對食品原料的檢查和監管，所有在7月1994之前在市場上銷售的食品都填有成分、脂肪含量和熱量。橄欖油根據需求不同可分為純油、精油、壹級、二級。現簡單介紹壹些國外西餐原料:
牛奶:牛奶是西餐中不可或缺的原料。根據需求不同可分為全脂奶、低脂奶、脫脂奶。
全脂牛奶是指不經過脫脂的牛奶，含乳脂3.25%左右。需要進行均質，即將牛奶倒入高速攪拌機中進行加工，使奶油和其他物質混合成壹體。
低脂牛奶是部分提取奶油的牛奶，通常含有約0.5%-0.2%的乳脂。
脫脂奶是提取所有乳脂的牛奶，幾乎不含乳脂。
其他的，比如壹些常見的原料，也有嚴格的等級。美蛋(AA)超級，第壹(A)，第二(B)，第三(C)等等。
以上只是壹個簡單的例子。在西方發達國家，嚴格的烹飪原料分類標準，減少了因經驗不足、對廚房u幣材質把握不準而導致的烹飪失誤，進壹步提高了工作效率，保證了產品質量。
操作規則/說明
餐廳菜品的質量穩定性來自於標準化操作。在國外很多廚房，由於分工細致，有些菜類似流水線作業。產品的質量由各餐廳制定的標準食譜來控制，即從原料選擇、采購、清洗、切配、加工、裝車的全過程都有嚴格的要求和標準，減少了很多人為因素，保證了產品質量的統壹標準。
正餐的操作標準保證了產品的質量，但還是需要廚師達到壹定的技術水平，而西式快餐獨霸天下的秘密武器就來自於統壹的操作標準。麥當勞的食品食譜都是從總部收集來的，他們可以在短時間內把對食品制作壹竅不通的學生培養成合格的技術工人。依靠幾千頁的說明書，即使公司人員流動很大，她的服務和產品質量仍然可以得到很好的保證。
目前國內很多酒店也在做IS09000質量管理體系認證，有些流於形式，對產品的控制起不到應有的作用。這就要求我們在制定操作規範時要貼近自己的工作實際，更加人性化，可操作性更強。
營養搭配
根據FDA的規定，市場上銷售的食品必須標明其營養成分。在對食物的檢測上，他們有更先進的檢測設備，可以很好的測出食物成熟後的實際營養。據我所知，目前國內測評軟件檢測的菜譜營養成分其實都是原料的積累，而烹飪後營養成分的測評過程比較復雜，很少用到。
西餐中的肉類以雞肉、魚肉、牛羊肉為主，同時在配菜中更註重肉類與營養的結合。西式正餐通常由三四道菜組成，量不算太大，但營養合理。不像中餐以正餐為主，八九個人圍著壹桌，涼菜熱菜主食至少十五六道，不僅衛生不合理，營養攝入也不合理。每個人只拿自己喜歡的食物。品種雖多，但營養未必均衡。需要註意的是顏色和營養的搭配。現在的中餐大多以肉類為主，還被“三高”困擾。
西餐的原料在操作技術上多為新鮮、無汙染、天然、自然，充分發揮其原汁原味，幹貨使用不多。
橄欖油是主要的食用油。恐怕很多人不知道，橄欖油其實是新鮮的橄欖汁。拿壹個橄欖在手裏輕輕擠壓，汁液就會流出來。是輕油，和大家熟悉的黏黏的感覺不壹樣。在食用油的世界裏，恐怕只有它是最新鮮的。由於含有大量的不飽和脂肪酸和多種特殊成分，具有很強的抗氧化功能，不僅易於人體吸收，而且做出來的菜也不會斑駁。
目前鮑魚、魚翅的烹飪水平似乎是中國廚師水平的重要標誌。在我們的鄰國，日本和韓國，他們烹飪新鮮鮑魚的方法多種多樣，如生魚片，燉肉，蔬菜蒸飯，以及混合洋蔥，大蒜，辣椒等。味道很不壹般，營養更合理。
中國的點心主要用大油，含有大分子飽和脂肪酸，對人體不好，而西點主要用黃油，主要是奶油分離出來的油，富含維生素A、D和無機鹽，不僅香而且有利於人體吸收。
萊電裝載板
西餐有很強的自然立體感，可食性很強，所有的食物大部分都可以吃。飾品是主菜的配菜。
中餐工藝的變化比較復雜。很多菜費工費時，裝飾太多。很多都是不能食用的，不僅浪費原料，還不壹定有效。
健康方面
西餐在制度和教育上有嚴格的衛生要求。在香格裏拉，妳經常要接受培訓，有專門的酒店衛生負責人講解、示範、測試。雞蛋的衛生要求不是我們拿起來打。很多臟東西都被打倒了。每天都要清理，包括冰箱和冷庫。分享食物時戴上手套和口罩。
職業道德
外企就是這樣教育員工，把公司的事當成自己的事。公司利益高於個人利益，壹切必須服從公司安排。只有努力，才是對公司最好的回報。
工作效率
在國外做廚師，工作緊張，節奏快，沒有更多的時間思考。很多時候我當時就跟妳說了，我要馬上有結果。在那種環境下，廚師的工作非常緊張有序，幾千人的宴席都是十幾個人精心準備的。
烹飪比賽
國外的烹飪比賽含金量很高。有時候壹個項目通過三天的比賽，最高獎可能會產生壹兩個銀牌或者銅牌。不是前幾名就壹定是金牌，評委對菜品要求很高。西餐的烹飪比賽很多，有二十多種，與中餐比賽不同，對廚師多方面的技藝起到了積極的促進作用。
因為“豪享來”剛好和我們住在壹起，而且開業是五折，我們三個人也去湊熱鬧。為了招待更多的人，餐廳裏的桌椅擁擠不堪，缺乏西餐廳的優雅和沈穩，桌子像鄉下流動的座椅壹樣攤開。
其實真正的西餐廳最註重環境的優雅和安靜。
西餐是帶著心情吃，中餐是為了調節心情吃。
西餐在悠揚的音樂中，壹邊慢慢吃，壹邊感受著悠閑的心情。而中餐不能冷清，需要熱鬧的氛圍，不同的宴席必然有不合理的說辭。
心情好的時候最好吃西餐，或者心情不好的時候，壹兩個人壹個人坐著，默默吃飯，漫無目的的閑逛。中餐要朋友和朋友，要吃的盡興，尤其是見了朋友和親戚聚會的時候。
中餐的美味是西餐無法比擬的。西餐太註重營養的搭配，失去了耀眼的外表，尤其是五成熟的食物，血淋淋的，觸目驚心，中餐品種不多。中餐講究色、香、味的整體，可以用不同的烹飪條件、不同的原料，甚至不同的工藝，做出不同的美味佳肴。
西餐隨意莊重，中餐莊重隨意。所以在情人節或平安夜，坐在低矮的沙發或搖椅上，聽著鋼琴曲，妳可以隨時享受壹份感動。但是，在春節、婚禮或者朋友遠道而來的時候，那些群體就有必要圍坐在壹張桌子前，交換杯子，統籌安排。就算是幾個沒喝醉的人也表達不出這種好心情，更別說表現出待客之道了。這個時候，妳是絕對不可能到處亂逛的。
所以中餐≠中餐