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想自己開家火鍋店,都需要準備什麽,除了錢·

開火鍋店的前期準備

首先需要先了解壹下:

1、妳是做什麽樣的火鍋?比如海鮮火鍋、菌類火鍋、魚頭火鍋、麻辣火鍋、藥膳火鍋、野味火鍋等

2、妳是做點菜火鍋還是做自助火鍋?

3、妳的消費定位和目標消費群大體是怎樣的?

4、妳的裝修風格是什麽,有什麽鮮明特點?

5、妳的火鍋最大特色能不能總結出來,吸引客人的最大亮點是什麽?

開業時希望能壹炮打響,那就要靠前期的宣傳和火鍋的特色了。我認為可以在裝修期間就進行大肆宣傳,把自己火鍋的特色、菜品、消費增值項目制作成POP海報,或者充分利用員工招聘這個契機,策劃壹次大型的招聘宣傳活動,先入為主,讓消費者先知道妳這家店。

壹、 調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織,國民經濟得到了翻天腹地的變化,人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代,經過能填報肚子的消費時代,已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代,消費有了新的觀念和需要;現在由於經濟發達了,但是現在的環境汙染很大,影響人們的生存,因此人們都希望長壽,所以消費的發展趨勢向“綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

二、研究菜品發展趨勢

中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系,如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等,以幾大菜系之首並享譽世界的川菜最為勝出,川菜,在秦末漢初就初具規模,唐宋時迅速發展,明清已富有名氣,近年則名滿天下,川菜重視選料,講解規格,分色配菜主次分明,鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、註重調味、離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜、以辣、酸灰灸人口,為其他地方菜所少有,形成川菜的獨特風味,享有[壹菜壹味、百菜百味]的美譽,成為中華民族餐飲文化與文明史上壹顆燦爛奪目的明珠。粵菜由於地理位置和中國改革開放經濟特區最先實施,因此中西飲食文化的吸收相對比較早,而其他菜系稍微晚了壹些,而其他的菜系與越菜結合的比較多,也體現了壹些西方文化,由於WTO的加入,與世界經濟接軌,滿足全球人民的消費需要,從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜,而談不出具體是中國何菜系,在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的,新派川菜、新派粵菜等,無論是中餐還是西餐,無論是川菜還是粵菜或其他菜系,混血兒也好,只要顧客接受就是好產品,因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革,打破了傳統定律,沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要註意當地消費群體的飲食習俗,飲食禁忌和飲食文化;其二,地區消費水平和消費能力;其三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發展;其四、同地方競爭對手的優與劣情況,與此作相應的比較,自己有多大的競爭優勢;其五、交通是否便利,有沒有停車位、有多少,由於近年來國民經濟的迅速發展使很多消費群體都具有私家車,需要停車位的量相對增加,因此必須要有足夠的停車位置,最好在前面或前後兩個停車位置,並做好標牌指示,客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化,做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺壹不可,時機不成熟,國民經濟蕭條做任何事都難;地理位置不對,顧客來想來消費可就是有壹些障礙,要麽交通不方便,要麽沒停車位,又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐,因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力,以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主,進行收費價位定位,過高顧客不能接受,沒有承受能力,過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子,所以不願意在這裏請客洽談事宜,因此收費主體定位偏上價位 15%、主體價位70%、主體價位偏下15%,根據具體情況調節浮動的大小,這樣可以滿足不同的人消費,準確的收費定位是成功開業和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況

包括建築風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析,找出對方的優勢和不足,再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢,才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。

菜品定位是根據經營收費檔次、裝修檔次等,菜譜的文化要與整個的裝修主體相協調,菜品的文化要與整體相協調,菜品的價位要與裝修的檔次相協調,菜價主體同樣和整體定位壹樣,高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%,比列的大小根據整體的定位具體進行調節,這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區別,如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術壹些,更能適應餐飲企業發展的需要。

菜譜定位時:壹、要體現綠色、健康、營養、養身、好吃實惠等,這樣才適應現代人的消費理念;二、要體現本餐廳的特色,形成自己的菜品體系,三、要體現當地人民的飲食習俗。四、要體現出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體,比如孕婦、病人等;五、要體現不同的季節性,春、夏、秋、冬;五、要考慮到當地的氣候適合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位:

企業文化具有豐富的內涵,它不是壹種虛無的準確東西,,它是壹種觀念,壹種影響力,壹種行為模式,壹種行為標準.作為壹種管理理論和管理方法,對企業的成功至為關鍵,並且在企業當中無處不在,它包括幾個方面的內容:

(1) 企業文化是壹種企業經營理念,價值觀和企業的行為標準:

(2) 企業文化無時不在,無處不在,充滿企業的壹切時間和空間,體現企業的壹切行為之中:

(3) 企業文化不是忽然出現的,它與企業相伴而生,隨著企業發展而發展,具有可繼承性和可改變性:

(4) 企業領導層在企業文化形成過程中起主導作用,企業文化體現著企業創辦人及其後繼者所提倡的文化和經營思想.

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