●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃（不能炒焦），然後碾成粉，越細越好。每天服壹個雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果
●保存竅門———買回來的雞蛋壹定要放在冰箱裏儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這妳就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
如何辨別新鮮的雞蛋吃火鍋時，有人習慣把蛋加入火鍋內壹起烹煮，有人用來調沙茶醬。但無論如何，重點就在壹個蛋上，如果蛋很新鮮，吃起來就很鮮美，如果不新鮮，嚴重的話就要掛急診了。
介紹妳您二種辨別的方法：
1.看看蛋的外觀有無壹粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
A平躺著，就很新鮮。 B傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。 C直立在水中，這顆蛋已有10天之久。 D浮在水面上，這顆蛋已經變質了。祝您全家身體健康
選購雞蛋如何辨別好壞
把雞蛋放在盛滿水的盆裏，如果雞蛋在水中沈下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裏會沈下去。雞蛋壞了裏面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裏有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裏就會浮起來
這六種雞蛋千萬不能吃
提起雞蛋的營養，可謂是老生長談了，怎樣選購新鮮雞蛋，怎樣吃雞蛋更營養，大家都早已知道了，但妳知道哪些雞蛋不能吃嗎？
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋：
因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發黴蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等壹般也不應采購食用。健康的生活源於健康的飲食，我們還是牢記雞蛋的健康吃法吧！路邊小販們的煎毛蛋和煎雞蛋不要再吃了，那些雞蛋有可能就是這些已經變質了的廉價雞蛋！
買雞蛋 小心三大誤區
■蛋殼顏色與營養無關
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯系。
就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。壹般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。
■蛋小並非全是柴雞蛋
蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有壹定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
■“紅心蛋”可能是色素作祟
很多人在買雞蛋時，總喜歡買“柴雞蛋”，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產蛋，通過飼料餵養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為“柴雞蛋”的標準。
所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻（平時所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要註意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。（記者 閆崢）<節選>
專家教您如何買雞蛋
2003-04-03
春節之後，各地飼養場和農戶籠養的、散放的家禽又進入了產蛋旺季，源源不斷的蛋品流入都市，給市民提供了更多的選擇。在集貿市場或者超市裏，人們習慣將養雞場大規模籠養蛋雞所產的褐殼大蛋稱為“洋雞蛋”，而把農村壹家壹戶散養草雞所生的粉殼或褐殼、個頭較小的蛋叫作“土雞蛋”，前者每500克的售價約2元～2.2元，後者要賣到4.5元以上，要是論個數，稍大點的蛋壹只要賣4角8～5角，小些的也在4角以上。至於那些包裝講究、蛋上印有商標符號的富哂蛋、綠殼蛋、白殼蛋等，最貴的每500克要賣到7元以上。
那麽，蛋品的價格為何懸殊如此之大？選購時應該註意哪些問題？記者近日走訪了農牧、食品部門的有關人士及營養學專家，了解到壹些鮮為人知的信息。
目前，市場上的“洋雞蛋”大多來自農村集體、個體經營的或大或小的產蛋雞場，種雞壹般是由國有或股份制大公司提供的“伊莎褐”、“海賽克斯褐”、“海蘭褐”。如果管理得法，飼餵得當，每公斤雞蛋耗用飼料在2.2公斤至2.5公斤，每只雞平均年產蛋在15～18公斤，養雞場依然有錢可賺。這種“洋雞蛋”純由飼料轉化而來，營養自然不能同農戶散養草雞所產的“土雞蛋”相比。而且，由於集中飼養，為防治雞瘟，場主們往往每隔壹段時間就會在飼料中添加壹些黃黴素、喹乙醇、土黴素或“速治———100復合抗菌素”，這些藥物必然會有壹部分殘留在雞蛋中，如果超過食品安全標準，人們長期食用肯定有害於健康。自去年7月國家農業部推行“無公害食品行動計劃”以來，各地加強了食品安全的宣傳教育，但對飼養場的監管相對滯後，蛋品的市場準入制度尚未實行，商品蛋的安全狀況令人擔憂。專家建議消費者在選購“洋雞蛋”時，壹定要看有無質量認證尤其是“無公害食品認證”。迄今為止，經過省級“無公害認證”的“洋雞蛋”，只有省農墾系統的水家湖機械化養雞場、合肥正旺畜禽公司、廣德縣榮達禽業公司三家的產品。另外，由泰國正大集團與安徽飼料廠***同組建的合肥正大公司所生產的“洋雞蛋”，也經有關部門檢驗確認“無藥物殘留”，可以放心食用。
是不是農民家養草雞所產的“土雞蛋”就壹定安全可靠呢？也不盡然。記者在“合－巢－蕪”的公路邊上就見到幾處農戶圈養的草雞，那是用細竹竿紮成的高籬笆墻，圍起籃球場大小的空地，數百只草雞就在籬笆裏啄食主人飼餵的稻谷、麥麩拌菜等。專家認為，問題在於有壹些農民喜歡在柏油路面上晾曬稻麥，收獲的糧食往往混入鉛、鎘、砷等重金屬及致癌化學物質，在市場上沒出路，便拿來餵雞餵鴨。這種“土雞蛋”，反倒不如壹般的“洋雞蛋”安全。
現在有壹種“洋雞”產的“土雞蛋”，很值得推薦。記者在霍山縣采訪時發現，該縣田源農牧有限公司篩選產蛋率高的“洋雞”，大量孵化雞苗提供給無汙染、環境好的山鄉農民，由他們在葛園、芋田、山坡散放，以吃野菜野草昆蟲為主，適當配飼壹部分糧食，除了防疫使用疫苗外，根本不用抗生素藥物。目前，這種通過省級無公害認定的“土雞蛋”在各大超市賣得十分紅火，500克售價在5元左右，市民購買踴躍。
還有壹種所謂的“土雞”生的“洋蛋”，即是養雞場新近推出的粉殼蛋，個頭較小，極像是草雞所產，每500克售價在3元多。這只不過是部分養雞場為迎合市民口味，大量籠養“來杭雞”的雜交蛋雞所產。由於售價較高，飼養場在飼料的配比上較為講究，也盡量避免使用抗生素藥物，安全性及營養價值確實高於壹般的“洋雞蛋”。
目前市場上售價最高的莫過於“禮品蛋”了，那是山西省的正宗“洋雞”生的“洋蛋”——生熟兩用的白色“古德曼”雞蛋，零售每500克在7元以上，成籃子出售的有3000克裝和4000克裝。據專家稱，這是優選美國“海蘭白”雞種，在環境未受汙染的鄉村飼養的，以高科技生物技術取代抗生素等藥物對疾病的防治，在飼料中添加了多種微量元素、維生素、氨基酸及有效生物群，雞蛋的膽固醇比草雞蛋低70％，而蛋白質、卵磷脂的含量是草雞蛋的數倍至十幾倍，已通過國家級“綠色”認證。可惜的是，由於路途遙遠，加上售價過高，銷得不快，不少籃裏的雞蛋已不太新鮮，市民購買時壹定要看清籃子標註的生產日期。
如何鑒別本雞蛋
元旦我在德清鄉下過的，這幾天因為準備試銷德清本雞蛋，我自己研究了壹下關棚雞（即餵飼料的雞）和放養本雞（不餵飼料，自家放養的）所生的雞蛋的不同，有以下幾點：
1.關棚雞蛋較大，壹斤大約是8-9只（這個不絕對，以後會有照片帖出來）；本雞蛋較小，壹斤大約是10-11只（頭生蛋更小，和鴿子蛋有得壹拼，呵呵）（因為關棚雞的雞種是雜交雞，長肉快，壹般體形較大，生的蛋也較大，而放養雞吃的是五谷+糧之類的，長肉較慢，雞種也不太像雜交的）
2.關棚雞蛋和本雞蛋分別敲在碗內可以看出，關棚雞蛋蛋黃小，蛋白多，蛋黃形狀多扁平；本雞蛋蛋黃較大，蛋白少，蛋黃形狀飽滿，較呈球形。本雞蛋的蛋清較清澈，關棚雞蛋的蛋清較混（相比而言）
3.關棚雞蛋和本雞蛋燒成水煮蛋時，從中間切開，關棚雞蛋蛋黃小，而本雞蛋蛋黃大（這個很明顯），吃起來關棚雞蛋蛋白較粗，而本雞蛋蛋白較細膩
做這次實驗，我敲了4個關棚雞蛋，煮了2個關棚雞蛋，敲了4個本雞蛋，煮了2個本雞蛋，應該說有壹定說服性。不信的話，大家可以試壹下（壹定要壹起比較著試，不然看不太出，俗話說不怕不識貨，就怕貨比貨，呵呵）
另外，關於蛋黃的顏色我覺得不太重要，因為這和雞吃的東西有關。
我家的雞蛋黃色偏金黃色，我們餵的是飯、谷子、糠、菜葉、黃蟮骨頭（我爸天天去菜場裏拿的），而我今天去壹個朋友家拿了10斤雞蛋（因為我家雞蛋不夠多），他家的雞也是放養的，不餵飼料的，他餵的是玉米、糠、菜葉，蛋黃就偏黃紅色。
其實我覺得，只要是自家從小養的，餵五谷養大的，生出來的蛋就算是傳統說的本雞蛋，妳們覺得呢