信陽茶葉資源極為豐富,淮南丘陵和大山區皆有種植,榮獲國家金質獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區,俗稱“五雲兩潭壹寨”,
即車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。
俗話說,高山雲霧出好茶,“五雲兩潭壹寨”海拔均在300~800米之間,所產
毛尖茶質量最優。壹是高山雲霧多,光照適宜,短光波的藍、紫、紅光易被
葉綠素吸收,增強光合作用,使茶葉含有豐富的有機質,茶葉味香濃。二是
高山霧濃,空氣濕潤,芽葉持嫩性強,粗纖維少。三是高山日夜溫差大,茶
葉經光合作用積蓄物質,有效積累多,故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂,
枯枝落葉多腐爛為土,有機質豐富,土層深厚松軟,偏酸性,有利於茶樹生
長。五是空氣、水質潔凈,很少汙染,茶葉質量純正,無雜味。
除信陽西南山區外,商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產茶葉,並且多出名茶。商城縣金剛臺、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞,所
產“雀舌茶”形如鳥雀舌尖,湯鈀淡黃微綠,滋味香醇。“銀針”茶以谷雨
前采嫩芽焙制外形細直有毫,湯色翠青,入口馥郁。“金剛碧綠”、“大別
山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”,光山縣有“蘇山茗芽”、“
凈居毛峰”、“賽山翠綠”、“賽山毛峰”,新縣有“香山翠峰”,地區茶
葉試驗場有“雷沼噴雲”。“靈山雲茶數千年,古今中外美名傳。清香明目
延年壽,長生何湎術仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色,“靈山劍峰”
在1990年河南省名優茶評比會上被評為省級新名茶,又有“天山香”為代表
的壹優質茶相繼問世。目前,信陽擁有國家級名優茶1個,省級名優茶14個,
地區級名優茶11個。