基本介紹中文名:星甸清真烤鴨主要食材:鴨分類:食物口味:嫩、香、鮮地理環境、分布區域、歷史淵源、基本內容、相關器皿及制品等。、傳承譜系、當前代表性傳承人、主要特征、重要價值、采取的瀕危保護措施、內容介紹清真烤鴨的特點是嫩、香、鮮。荸薺色果肉，獨特的松子香味；嫩皮和油皮，皮和肉既不靠近也不分離；切的時候刀見油，盤子鹹；松香溢出，滲入心臟，食欲大增。所以清真烤鴨看起來油油的，吃起來嫩嫩的，入口不用嚼就能咽下去。清真烤鴨的制作很有講究。除了對腌制、紮鹵有特殊要求外，在去肢時也要註意關節操作，這樣留下的皮膚不會因為燒烤而收縮，影響美觀。鹵好後去掉血水，用開水燙皺鴨皮，然後塗上糖漿或蜂蜜，* * *用軟木塞塞住，用短棍伸到腋下，把鉤眼套在鴨脖上，放入熱烤箱烘烤。這個時候，妳就要特別小心了。應該是熟的，不是焦的，烤成深黃色。烤好後用特制鹵汁(煮鴨鵝時溢出的油和湯，適量醬油糖醋)即可食用。清真烤鴨已成為星甸地區招待客人和饋贈親友的首選當地特色食品。星甸清真烤鴨作為星甸回族流傳下來的食品中的國粹，無論是多年來對壹代又壹代回族人養家糊口起到了強有力的支撐作用，還是從文化角度體現了回族飲食的文化特色，都具有很大的歷史和文獻價值。獨特的風味和廣泛推廣的經濟效應凸顯了壹定的社會價值。如今，在南京及其周邊地區，星點清真烤鴨特色熟食攤位隨處可見，對繁榮地方飲食文化、構建和諧社會、豐富人們的飲食結構具有積極的傳承和發展價值。區域及其地理環境興店鎮原名“新店寺”，始建於明代，清代稱“新店寺鎮”，為江浦九店之壹。清朝雍正年間，星甸已形成糧、柴、畜、禽市場。清末，星甸市場已成為江浦縣西部的商業活動中心，其中魚市最為繁華，各種店鋪鱗次櫛比。但凡有市場，都是人潮湧動。清光緒三十四年(1908)，改稱星甸城。民國時期17 (1928)為星甸街，十字形格局。街邊市場有哪些大商店？潘博雜貨店，朱元出版店。著名的鹵菜店有穆友蓮的醬鴨店和呂的烤鴨店。還有20多家商店，如糧店、餐館、布店和雜貨店。現星店鎮位於北緯32° 15ˊ50〃東經118° 71440〃處。位於星殿寺所在的浦口區西部，距離區* * 17 25公裏。東鄰珠江鎮、湯泉鎮，南接喬林鎮、石橋，西接安徽省楚廟鄉、縣，北隔滁河，與安徽省全椒縣陳謙鄉、滁縣王瑩鄉相望。2000年4月，原星店鎮與龍山鄉合並，組成新的星店鎮。2004年，全鎮總面積133平方公裏，轄13個村民委員會，4個居民委員會，126個村民小組。總戶數12872，總人口38814，其中非農業人口12079。星甸位於嶗山山脈西部，山巒起伏，山脊與山脊相間，山的兩側是山脊與山脊，楚河沿岸是壹片低谷平原。由於洪水切割或冰川侵蝕風化，西山北麓普遍表現為“山貢、窪地、侵蝕”。境內氣候溫和，四季分明，動植物種類豐富。除了發展農業，養殖業也很發達，尤其是鵝鴨養殖歷史悠久，為發展鵝鴨熟食加工提供了得天獨厚的條件。分布區域截至目前，該項目不僅在星店鎮有多家商家，在南京、珠江鎮、附近鄉鎮街道(龍山、湯泉、安徽綽寺、石橋)及村莊也有多家攤點，市場十分繁榮。星甸的鵝、鴨、牛羊熟食歷史聞名遐邇，已有近300年的歷史。明末清初以來，回民逐漸從山東、南京、安徽、和縣等地遷入星甸，形成了我縣最大的回民聚集地。星甸地區目前有116戶363人，以金、木、馬、王、沙、阿等姓氏為主，還有米、劉、張等姓氏。這些穆斯林分布在星甸、龍山等地，星甸街道已建清真寺1座。其中姓金的來的比較早，據說是從山東大金莊星店壹帶活動過來的。據調查，邢店壹帶金家祖墳已葬十余代。回族壹直從事小規模的熟食生意來養家糊口。著名的產品有烤鴨(鵝)、鹽水鴨(鵝)、醬鴨(鵝)、五香牛肉、羊肉湯、鴨油餅幹、麻油酥鹹餅幹等。尤其是清真烤鴨，在江浦地區很有名，在南京和安徽等周邊地區也很有名。周邊地區的鹵菜店以“正宗星甸烤鴨鵝”的稱號為榮，備受食客推崇。基本內容清真烤鴨，壹種獨特的民族食品，隨著穆斯林的遷徙，已成為星甸地區久負盛名的地方特色食品。多年來，無論誰來星甸地區洽談業務、聯系工作或走親訪友，主人家舉辦的宴會上總是少不了清真烤鴨。這不僅是因為近年來人們的生活水平不斷提高，還因為他們對大肉和有魚腥味的豬肉食物感到油膩和不愉快。更重要的是，穆斯林做的燒臘、鹽水鵝、鹽水鴨都是有口皆碑的，所以主人壹定要表現出待客的誠意。相關電器及產品等。1.原料采購:根據季節安排品種。暑熱，以烤鴨為主。二、初加工:羊毛換完之後，宰殺，以免浪費時間。鵝鴨成熟期為初夏至深秋，商品不斷上市，選擇蛻皮後的鵝鴨屠宰。清潔頭發和內臟，凈化和清除血液。毛多的鵝、鴨要放入冷水中“洗毛”，洗毛時皮膚要繃緊，便於脫毛。在整個洗頭過程中，要註意清水去除血漬，反復往腹腔內倒清水，直到沒有血為止。第三，熟鹽腌制，新鹵復合。等鴨子幹凈臟了，它會把事先煮好的鹽用大料碾碎，擦著鴨子的身體，倒進腹腔裏，倒著搖，這樣鹽就會浸到全身。冬天腌制三天後“盤缸”(從壹缸到另壹缸)，去掉血水，再用新鹽水復原。第四，烘焙。鹵好後去掉血水，用開水澆在鴨皮上使其起皺，然後塗上糖漿或蜂蜜，用軟木塞塞住，用短棍伸到腋下，把鉤眼放在鴨脖上，放入熱爐中烤熟，再拌上特制的鹵汁(煮鴨鵝時用溢出的油和湯，加適量的醬油酸甜)即可食用。傳承譜系起源於明末清初。目前有無印良品清鎮烤鴨店、福清甄珍烤鴨店、福泉清真烤鴨店、金記烤鴨店、毛記鹵味店等。市場壹直比較繁榮。目前的代表性傳承人是穆友蓮。(已故)。馬，現年82歲。第二代:木道喜，現年55歲。第三代，張付全，現年52歲。現年45歲的金賢龍。毛，現年42歲。主要特色:星甸清真烤鴨已成為星甸及周邊地區的壹種獨特食品，為經濟發展和百姓富裕發揮了積極作用。其基本特點如下:壹、星甸清真烤鴨的歷史傳承是穆斯林謀生的手段之壹。隨著回民遷入星甸地區，在星甸發展起來，代代相傳，是星甸地區及周邊人民喜愛的特色食品。二、獨具特色的星甸清真烤鴨用料考究，制作工藝獨特，只能手工作坊式制作，無法實行工業化生產，正宗的星甸清真烤鴨只能在星甸地區品嘗。三、民俗星甸清真烤鴨是星甸穆斯林特有的食品加工工藝，是地道的民俗食品。第四，興滇清真烤鴨的制作隨著時代的發展，不再僅僅是人們謀生的重要手段。它的發展不僅豐富了人們的飲食內涵，還幫助大量的人解決了就業和致富的問題。重要價值作為星甸地區重要的特色食品，星甸的清真烤鴨近年來深受本地人和外來人的喜愛，成為星甸人用來交流的特殊禮品，表現出以下價值:1。歷史價值明末清初以來，隨著穆斯林的遷徙，清真烤鴨在星甸地區傳承了近300年。清真烤鴨不僅見證了星甸的歷史變遷，也為星甸的發展做出了不可磨滅的貢獻，因此具有很大的文化歷史價值。二、清真烤鴨的普及價值物美價廉，深受百姓喜愛。制作工藝雖然嚴格，但是努力學習很容易掌握，也容易推廣。三、社會價值清真烤鴨不僅可以豐富人們的餐桌，對人們的身體健康起到壹定的作用，更重要的是通過加工清真烤鴨可以給當地帶來經濟收入，既解決了就業問題，也改變了個人的生活狀況。處於危機邊緣1，沒有專門的機構或組織過問其發展，處於自我發展、自我發展的狀態。2.是體力勞動項目，又臟又苦又累。願意學的人不多。目前有跡象表明家族沒有接班人。3.由於自然傳承，其歷史淵源、發展脈絡、制作工藝都是民間老人回憶，沒有系統的文字資料。4.在星甸鎮外，有很多非星甸回民教的鹵菜店打著“正宗星甸烤鴨”的招牌，出現了魚龍混雜的局面。采取的防護措施1。自上世紀80年代以來，地方政府對這壹特色產業采取了壹系列保護措施，鼓勵經營戶擴大生產規模、招徒傳藝。2.組織專門人員請技術嫻熟的師傅口述烤鴨的制作過程，整理成文字資料。3、由* * * *牽頭，與商業部門協作，利用《食品評論》推廣這種特殊食品。4.在商務活動中有意識地將烤鴨作為當地特產贈送給客人朋友，擴大影響力。5.呼籲企業經營者堅持傳統，保持特色，爭創品牌。