盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。原產於美國，二十世紀二三十年代傳至我國的南京壹帶，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，進而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內生長、繁育、壯大，成為盱眙壹道亮麗的風景線。盱眙龍蝦，以陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖的五湖龍蝦最為有名，每年5-9月份是旺季，年產量可達5000噸。
盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。盱眙龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為壹種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場占有率，深受廣大食客的青睞。盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。其奧妙何在看著紅紅的壹盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃後余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨壹無二的，即十三香（數十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等；由於前幾年螃蟹價格具高不下，對於普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之壹，隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動我縣經濟發展，盱眙縣人民0於2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節。期間舉辦了“大型文藝晚會”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統民俗婚禮”、“千人龍蝦宴”等活動。那麽這種價廉物美的小龍蝦與那些身價不菲的大龍蝦有什麽關系呢？小龍蝦學名叫蟲剌蛄，又稱螯蝦，屬甲殼綱河蝦類，形狀似龍蝦而小，所以又稱小龍蝦，第壹對步足極發達，類似於蟹的螯；外殼色澤鮮艷美麗，呈血紅色；常棲息於山溪及其附近的河川之中。盱眙這種大頭螯蝦，又稱“克拉氏螯蝦”，屬同科的螯蝦類，常穴居在田畦和其岸邊。克氏螯蝦，個體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。它原產於北美洲，後被日本引進，本世紀30年代傳入我國。由於螯蝦的生存和繁殖能力都很強，分布範圍日漸擴大，如今在我國南方特別是長江流域的諸省市都能見到。螯蝦能給堤壩造成危害是由其喜歡穴居的生活習性決定的，它的前端長有壹對鉗子般的螯足，打洞的速度很快，範圍也較大。由於它們經常生活在江、河、水庫、池塘和水田等的岸邊，因此對於堤壩的危害可能比白蟻的危害更大。實地考察發現，螯蝦主要出現在堤壩的背水面，只要有水坑、水溝或很潮濕的地方，壹般就會有它們的蹤跡。
產地與產量
原產於美國，二十世紀二三十年代傳至我國的南京壹帶，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，進而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內生長、繁育、壯大，成為盱眙壹道亮麗的風景線。盱眙龍蝦，以陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖的五湖龍蝦最為有名，每年5-9月份是旺季，年產量可達5000噸。
最出名的十三香
盱眙龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為壹種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場占有率，深受廣大食客的青睞。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨壹無二的，即十三香（數十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盆、臉盆等；由於前幾年螃蟹價格具高不下，對於普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。其奧妙何在看著紅紅的壹盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃後余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之壹，隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動盱眙經濟發展，盱眙縣人民0於2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節。期間舉辦了“大型文藝晚會”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統民俗婚禮”、“千人龍蝦宴”等活動。
2009年12月18日，2009年首屆中國農產品區域公用品牌建設論壇在北京舉行，國務院參事、原農業部副部長劉堅代表大會認定“盱眙龍蝦”的品牌價值達41.3億元。“盱眙龍蝦”位居全國106家農產品區域公用品牌第9位，成為“全國農產品區域公用品牌價值十強”。
2009年12月20日，根據國家工商行政管理總局的最新公告，確認江蘇省盱眙縣“盱眙龍蝦XUYILONGXIA及圖”商標為“中國馳名商標”，宣告第壹個龍蝦“中國馳名商標”的誕生，註冊人為江蘇省盱眙龍蝦協會。
盱眙龍蝦地理標誌產品保護範圍為江蘇省盱眙縣現轄行政區域內自然水域。