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培根派怎麽做?

1.在中筋面粉中加入溫水、植物油、精鹽、味精,拌勻,揉成面團,用濕布蓋緊,小火燜20分鐘。

2.每400g放壹個面粉團,搟成長方形薄片,外面裹壹層熟油酥。

3.折疊三層,從壹端卷起來,卷成圓餅,放在平鍋裏烤至熟,然後出鍋裝盤。

4.將臘肉切成大塊,放入夾有洋蔥絲和甜面醬的餅層中,端上桌。

制作材料

中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、臘肉。

外殼

1)中筋面粉:300g。

2)水:175克

3)鹽:1/4茶匙(茶匙)

柔軟的糕點

1)低筋面粉:70g。

2)花椒粉:2g。

3)鹽:3g

4)花生油:50g。李連貴餡餅的原始配方要求在制作熏肉的過程中使用油。後來的食譜認為可以將豬油等油加熱,倒在辣椒等香料上,達到類似的效果。

工作方法

第壹步是制作面團。將300克中筋面粉倒在案板上,用刮刀或其他工具在面粉中心畫壹個火山口狀的窩。這個窩的直徑要盡量大,這樣水位低,灌進去後不容易漏出來。將175克水倒入火山口中央,加入約1/4茶匙鹽,用手攪拌均勻。然後小心翼翼地把彈坑內壁的面粉拌入水中,動作壹定要輕柔。當清水變成粘稠的面糊,所有的面粉就會被做成面團。用手將面團揉至均勻光滑,大約需要15分鐘。在面團表面抹點花生油,用保鮮膜包好,放在案板的壹角,20分鐘。

第二步是制作軟面點。在糕點制作中,無論是中式糕點還是西式糕點,要想獲得酥脆的層次感,唯壹的方法就是用油脂將糕點分層,就像經典的法式羊角面包壹樣,在發酵的糕點層間夾壹層薄薄的黃油。李連貴培根派也不例外,妳需要在面團之間放入柔軟的面皮。首先將70g低筋面粉(如果沒有低筋面粉,可以用56g中筋面粉+14g玉米澱粉代替)放入耐熱容器中,加入2g花椒粉(最好是現磨花椒粉,味道會更香,現磨花椒粉的制作流程見此)和3g鹽,取壹個小鍋,加入50g花生油,放在爐子上加熱。制作出來的軟面點的特點是:可以方便的塗抹在面團上,但不會自由流動。

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