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尋味江湖商標

在廣州吃飯,在鳳城做飯。所謂鳳城,就是順德。

順德不完全是壹個市,而是廣東省佛山市五個行政區之壹。我到這裏才知道這件事。

作為中國僅有的兩個被聯合國授予的“世界美食之都”(另壹個是成都),順德美食甚至比廣東其他地方還要好。

順德的歷史可以追溯到先秦時期,後與番禺合並納入佛山地區。如今的順德擁有四個街道(大良、容桂、倫教、劉樂)、六個鎮(陳村、均安、杏壇、龍江、樂從、北滘),每壹個鎮都有自己獨特的中國美食,順德有了名副其實的美食版圖。

《舌尖上的中國》、《鋒味》等各類美食紀錄片、美食節目,都離不開順德。尋味系列也是美食愛好者必追的好片。

來順德,玩是其次,吃才是最重要的。

順德美食不僅存在於豪華的餐館裏,也藏在大街小巷的房子裏。除了正餐,還有數不清的小吃。

沒有在廣東喝過早茶,真遺憾。在順德不去茶館是浪費時間。

和佛山壹樣,我們的壹天是從“嘆早茶”開始的。

順德著名的茶館有:順德世家、龍的餐廳、珍寶餐廳等。,都是平民消費的。好壹點的話,順豐山莊壹般都會是策略第壹,不管是環境還是產品,肯定沒什麽好說的。

我們前前後後吃了兩家餐廳,沒有特別找。我們都四處閑逛,每當人多的時候,就推門而入。在我的概念裏,在順德人挑剔的舌頭下,這裏的餐廳沒有兩把刷子是撐不了多久的。

風兒粥本來就是粥店,早茶好燙。酥脆的菠蘿包不是剛出爐的,味道壹般,皮又軟又松,便宜又不好吃,但是6.6元三個還得忍著。

杏香紫菜包飯很好吃。外觀酥脆,肉眼可見的杏仁包裹著厚厚的紫菜餡,入口即化,軟軟的。就是不能多吃,累。

最神奇的是這道黑松露湯餛飩。雖然只有幾個,但是全部都是餡。黑松露特有的香氣賦予每壹個餛飩奢華的氣質,壹口吃下去非常滿足。

最後這個清蒸竹卷中規中矩,鹹味微甜,剛好中和了紫菜角的甜味,也是很好的搭配。

第二天,我騎自行車去了容桂。過了容奇橋,我已經餓了。我下了橋,開始尋找食物。無意中發現了這家茶館,禦茶園。透過窗戶望去,大廳裏也是熙熙攘攘。根據評論,容桂早茶是性價比之王。難怪有這麽多叔叔奶奶。

表皮的鹹味和蝦肉的緊實輕盈相得益彰,六分飽滿的蝦真的很挑剔,只能佩服。

南乳藕餅,顆粒度分明,不怎麽甜,是很好的主食。

為了補充維生素,青菜蒸排骨味道壹般,壹般。

對了,容桂很小,離大良很近,沒有什麽景點,但是是順德的“美食之鄉”,有本美食書叫《品味容桂》。

我們喝完早茶,漫不經心地散步。我無意中誤入了工業路,這是容桂人的早餐基地。20世紀50年代,這裏工業發達,是著名的經濟命脈。

現在這些工廠已經停工很久了,成了柴油機1959創意園和網絡名人裏的打卡地。附近只有幾家早餐店幾十年來壹直屹立不倒。

想吃腸粉,當地人會推薦妳去“小坡”。再走兩步就到了南紅面館。

南洪面館對面的齊傑面館是壹家老店。可惜我沒有胃,只能在門口拍照留念。

作為旅行者,大多數人以大良為基地,住在市中心的清輝花園附近。

這是順德最有名的食品集散地,沒有之壹。

民信老店、仁信老店、環街倫教餅、李喜記跳跳炸、維基牛雜、梅西牛雜、民菌龜苓膏、何儀水格、桂圓炒豬肉等。都在清暉園周圍,海拔100米。

其中,細妹牛雜的名氣最大。以前壹年四季都是大群排隊,我們去的時候人不多,疫情的影響真的太大了。

維基牛雜的對門更加冷清。兩家的口味屬於蘿蔔白菜各有所愛。網友們在評論裏都很開心。

我們點了小份的小妹妹,每份30,挺重的。據說牛雜只有牛肚。味道有點重,沾了廣式的辣醬(據說辣醬幾乎吃不到辣味,但是很酸很甜),味道立馬提升,很重的味道。另外,泡過汁的豆子很棒。

類似牛雜的雙強,雙皮奶之類的乳制品是前三名——民心、仁心、金榜。孰優孰劣,也是各眼壹花。

只要妳來到順德,蓋華步行街上的民心老店,相信沒有人會忽視它的存在。

門墻上掛著“省級非物質文化遺產”的大牌子,“自1930”足以說明它的來歷。依次排列在接下來的九個街區的小木品牌,來自世界各地的認證,比如佛山十大名小吃,鳳凰央視上市的品牌,區級非物質文化遺產等。

民心老鋪鎮店的寶貝就是這碗雙皮奶。民國時期,是創始人董小華偶然發明的。

順德雙皮奶的獨特之處在於奶源來自當地水牛奶,特點是乳脂高,約6.9%,比常見的黑白花牛乳高出3.2%。高乳脂意味著口感更飽滿順滑。

微信自助下單,很快就上來了。靠近,聞到壹股香味。如果外表幹凈凝結,壹勺不會散,但入口即化在喉嚨上,甜味濃郁。Kk說有點臭,我沒吃。個人覺得有點甜,但還是很好吃的。對了,還有低糖的。

炒牛奶也是必須的。不得不說,炒的更好吃。同樣的問題還是甜的有點膩,壹片就夠了。

二樓是雙皮奶博物館,可以了解雙皮奶的制作過程和歷史。

仁心離同壹條街不遠,但門口空無壹人。仁和人們信任的傳承壹樣,因為利益原因脫離了人們的信任,另起爐竈。不吃就不會有太多評價。

除了這兩家,金榜街牛奶在順德也會占有壹席之地。

相傳這裏以前叫金榜村。大多數村民靠飼養水牛為生,從賣牛肉到擠牛奶。後來因為環境原因,市區不允許養牛,於是金榜街逐漸發展成為賣水牛奶的壹條街。

現在這條街上有許多牛奶店,如好姐妹、方傑、夏傑、環基、老街坊等。其中環記最受歡迎,因為在《探順德》裏看過,算是網上名人店。

金榜街沿著蓋華蜿蜒曲折,小巷狹窄破舊,仿佛穿越時空。

隨便走進壹家店——牛奶不壹樣,裝修也挺有特色。

點了壹碗龜苓膏,有很濃的中草藥味,吃起來很滑很爽。在這個炎熱的下午,沒有什麽比聽舒緩的音樂更令人愉快的了。

在申村廣場的東面,有壹家只有在天黑後才開門的小餐館,叫做華冠老字號粥鋪。沈村粥店就在對面,也很受歡迎。晚上也營業。

已經晚上九點多了,人還是絡繹不絕。看得出來周圍都是熟客。

順德的美食就是這麽隨便,經過歲月考驗的店有自己的手藝。粥底松軟,豬肝鮮嫩,沒有腥味。

有壹天,我瘋狂地騎著自行車到處跑,無意中撞上了壹個正在看很多人的沙包哥。味道真的壹般,價格也不便宜。

烤排骨不好吃也不難吃。亮點沒找到,但是香腸吃了壹股濃濃的味精味,吃完後很渴很幹。kk分享了味精過量的典型癥狀。黃鱔飯壹般。再加上米飯煮的不夠熟,形成鍋巴的金黃色,很難咀嚼,而且是塞的。

坦白說在佛山吃榮記煲仔飯比較好,價格只有這裏的壹半。也許應該試試紀錄片牛展和紅星廣發煲仔飯。

在順德,吃過壹次飯。還有魚香私房菜,當地著名的粵菜,多次上各種榜單。

明火燒鵝,燒鵝口感正,緊實的肉質,肥美酥脆的表皮在口中交融,越嚼越香。沒有油膩的追趕,大塊的肉有點硬,整體的缺陷並沒有掩飾於。

鵝掌鮑魚是這個遊戲裏最好吃的,尤其是鮑魚嫩,韌而不硬,泡在汁裏很好吃,和鴨掌比起來幾乎沒有意義。

強烈推薦枸杞炒魚骨頭粥。壹個巨大的碗,五六根大魚骨,上面放了很多魚,粥也很軟很到位,香氣濃郁,還有淡淡的枸杞葉,很完美。

清蒸魚,肉質細嫩,壹點腥味都沒有,但是也沒有太多特色。

順德私房菜遍地都是,我們只吃了這麽大壹家路邊店。壹位網友說,很多房子藏在沒有大牌子的人行橫道窄巷裏,隨便找都找不到。

無奈,由於時間和距離的關系,沒有更多嘗試的機會。只能分享之前的攻略給大家參考,給接下來的行程留個借口。

畢竟順德的美食不是幾天幾夜就能吃到的。

網友推薦:

大良:有口福、兄弟私房菜、季叔私房菜、知滋味(臟鋁盤雞)、景洪飯店(生魚、肥魚是旅遊飯店)、風兒粥、粥場(無米粥)、水仙頭、真牛逼、飯店、醉鵝在地、開影閣(桑拿魚)。

順德美食:能、大門宮、水仙頭、大門水鎮、豬肉婆、風兒花場、德景軒。

粥:粥神,玄寂,兄妹有粥;早茶:順德的家,龍的酒樓,珍寶酒樓,以順豐山莊為首。

小吃:梅西的性價比不高。找個新的焦亮歐式牛雜。

容桂:豬肉女人的私房菜,宋記餐館,味可道(功夫魚),龍橋私房菜,紅星發光煲仔飯(老店),大回鍋留香(姜撞奶)和尹姬甜品。

倫教:甄姬酒店

劉樂:真誠炸味,阿多私房菜(桑拿雞/魚)

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