鹽津烏骨雞因有起源並主產於雲南省鹽津縣而得名。它集口味美、保健、藥用之大成於壹體，並主要生長和分布於烏蒙地區而故稱“烏蒙珍禽”。
它起源於鹽津並因主產而得名。它是在鹽津特定的自然環境高熱高濕的氣候條件下，經過長期的自然選育和精心培育而形成的壹個地方珍禽，是雲南省著名的地方良種。其體格健壯結實，大小適中，具眼、冠、髯、臉、趾、皮膚、肉、崩及內臟皆烏的特征。
在縣、市有關專家和專業技術人員的指導下，《鹽津縣烏骨雞選育》課題於1992年投產，歷經七年艱辛，育成兩個具有經濟價值的烏骨雞新品系（黑羽系、白羽系）。經雲南省科委及有關專家驗收合格，達國家育種先進水平，獲雲南省1999年科技進步三等獎、昭通市科技進步壹等獎，為鹽津烏骨雞種群繁殖提供了可靠的技術資料和發展方向，為大力發展鹽津烏骨雞增添了科學力量。
省獸醫研究所許文珍副教授評價：“鹽津就是壹個原始的養雞場”，所以，鹽津純種烏骨雞決不會變成墻內開花墻外紅的景象，而是踏著堅實的步伐在搞好保種、育種、擴種的基礎上去發展商品烏骨雞。截止2006年底，全縣***有養雞戶6.95萬戶，烏骨雞存欄90萬只，出欄75萬只，禽蛋產量1120噸。
在鹽津縣農業局的技術指導下，建立種群基地1個（即鹽津縣牛寨鄉胡家灣烏骨雞種群基地），年出欄種雞10000余只。並在縣農業局指導下，烏骨雞養殖技術帶頭人胡坤於2006年初成立了“鹽津縣瑞蚨烏骨雞發展有限責任公司”，負責對鹽津縣烏骨雞種群的提純、選育以及組織農戶進行商品烏骨雞的生產。近年來，通過縣農業局技術人員的不懈努力、潛心鉆研烏骨雞提純、選育、養殖技術，基本能控制烏骨雞這種較難飼養品種的疫情，使鹽津縣烏骨雞達到了壹定數量的市場供給，促進了鹽津縣烏骨雞的發展。
地域範圍
鹽津烏骨雞產地位於雲南省昭通市鹽津縣境內鹽井鎮、豆沙鎮、中和鎮、普洱鎮、柿子鎮、廟壩鎮、落雁鄉、興隆鄉、灘頭鄉、牛寨鄉***10個鄉（鎮）。地理坐標位於東經103°59′—104°27′、北緯27°49′—28°24′之間，東西寬43.5公裏，南北長61.8公裏。養殖區域範圍2091.5平方公裏，年存欄150萬只。