揚州包子上了兩會的餐桌。今年3月初，近千箱揚州吳婷小籠包作為特色小吃運往北京，送給全國人大代表和全國人大代表。北京吳婷包子社董事長佟彬表示，揚州吳婷包子是在與全國近十家知名包子企業的激烈競爭中脫穎而出的。當時送出了雪菜包子、梅幹菜包子、青菜包子等11品種，共計20噸，近千箱。揚州速(冷)凍包子應運而生。
揚州包子出口美國。6月初，揚州壹家食品公司接到壹個速凍饅頭出口美國的訂單，首批需要發貨近2000箱。訂貨人表示，今後供貨數量將繼續增加。揚州快(冷)凍包子越做越長。
揚州小籠包賣瘋了。事實上，早在今天春節前，揚州晚報就報道了“揚州速凍饅頭賣完了”，“吳婷”饅頭在當地市場賣出了其總產量的60%。“楊洋”銷售的6-7萬箱速凍包子中，85%用於出口，2月前兩天累計銷量達3萬多箱...於是揚州小籠包賣完了。
據了解，目前揚州生產冷凍包子、冷凍饅頭的廠家有15家，其中有5家，主要是即將投產的吳婷食品有限公司、福字食品有限公司、楊洋食品有限公司、富春食品有限公司、富陽食品有限公司。冷凍小籠包生產企業10家，主要有富春茶莊、信陽公司、高郵市秦友蛋制品有限公司、儀征市喜悅食品有限公司及部分個體生產企業。這15家企業2002年的銷售總額約為4200萬元；2003年銷售額約5000萬元，同比增長19%；2004年銷售額約為6300萬元，同比增長26%。預計2005年揚州15快(冷)凍包子企業銷售額將超過1億元。
期待更好的“市場味道”
揚州包子近兩年市場銷量大幅增長，出口量連年翻番，令人振奮。但面對激烈的市場競爭、產銷短板、產業鏈薄弱，我們需要保持清醒的頭腦。揚州包子亟待解決的問題:
生產企業的產品標準化
目前揚州各廠家生產的揚州小籠包，規格不同，用料不同，口味也不同。到目前為止，統壹的生產標準和工業化生產標準還沒有在生產揚州包子的企業中完全實施，更不用說統壹的產品質量管理和更大規模的工業化流水線生產了。這不僅影響了揚州包子的質量和產量，也影響了揚州包子在國內外市場的競爭力和聲譽。
2004年上半年，揚州市烹飪協會發布了《揚州包子標準》，臨時制定了揚州三種代表性包子的標準:蔬菜包子、立體包子、細沙包子。標準對餡料、面團、發酵、壓面、醒發、蒸煮、預冷、速凍等方面進行了描述，並從感官、理化、衛生等方面提出了指標要求。但這並不意味著揚州小籠包徹底告別了“各自為戰”的時代，進入了統壹標準的時代。揚州包子標準從制定頒布到生產企業完全貫徹執行還有很長的路要走。
揚州包子的生產必須標準化、產業化。首先由廚師演示包子的操作流程，然後由食品工程師按照工業化大生產的要求，將每壹個環節機械化。通過反復實驗得出量化指標，然後投入正式量產。
生產工業化
用現代科學技術武裝揚州包子生產企業。揚州包子生產企業要向半機械化、自動化作業發展，通過研發和改進加工設備，逐步實現自動報警、自動斷電、自動消毒、自動隔音、自動排汙。同時，在此基礎上，進壹步加強包子產品生產過程、生產工藝和產品質量的標準化控制，提高全行業的勞動生產率。
速凍技術是揚州包子拓展市場的壹個關鍵。工業化大批量生產的包子，壹定是像速凍餃子壹樣逐漸被人們接受的。如今，速凍餃子已經在大都市被廣泛接受，正是因為它滿足了現代人在緊張的生活中對方便食品的需求。速凍揚州包子的市場有壹個培育的過程。現在從全國營銷市場來看，無論是消費者的經濟實力，還是對速凍包子的認識，都沒有達到速凍包子被廣泛接受的程度。
建立綠色原料基地
揚州包子產業應在政府支持下建設綠色原料基地。在生產無公害食品原料的基礎上，逐步疏通產、供、銷壹條龍的綠色通道，在行業內推行綠色認證、綠色特許經營，為人們提供信譽良好的綠色安全食品。
綠色食品已成為當今市場的新寵。為了把這個產業做大做強，應該加大綠色食品基地的培育和認證。壹方面將綠色食品的原料生產基地與揚州包子產業相結合，按照綠色食品產地環境質量標準體系等綠色無公害食品的生產要求建設原料基地；另壹方面，出臺激勵和扶持措施，對獲得綠色食品和無公害產品認證的農戶和生產企業給予壹定獎勵。只有把揚州包子打造成名副其實的綠色食品，才能使生產揚州包子的企業效益迅速提高，增加當地農業的收入。
鏈式秤
揚州包子生產企業要通過標準化經營、工廠化生產，培育連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統壹配送的大企業；鼓勵成熟的餐飲連鎖企業發展具有自主商標和店名的標準化特許經營，完善組織程序，做大做強企業。生產管理人員統壹在揚州基地培訓，原料由揚州鑒定提供，讓揚州小籠包個性化、標準化、系列化、品牌化，讓全國人民不用去揚州也能吃到正宗的揚州小籠包。
所以揚州包子產業要做到統配統購，產業鏈短，產業生產相對單壹。洋快餐在中國發展迅速的壹個重要原因是在發展連鎖店的同時實行統壹采購和配送。其實洋快餐的產業鏈很短，主要任務是進貨標準、自行加工、對外推廣。這個產業鏈的每壹個環節都承擔著自己的風險，以至於洋快餐很容易在低成本高效率上大做文章。因此，揚州包子生產企業有必要借鑒洋快餐的先進經驗。
營銷管理信息化
揚州包子生產企業可以通過互聯網以極低的成本構建自己的全球貿易網絡，成為擁有全球市場的跨國企業。信息技術的廣泛應用改變了傳統的分配觀念。在傳統營銷觀念中，商品分銷渠道是企業營銷策略組合的重要組成部分。傳統的商流是壹種“間接”流，企業的商品只能通過分銷商、批發商和零售商才能送達消費者手中，這不僅給商品營銷過程增加了壹些不必要的環節，也相應增加了流通、運輸和儲存的成本。當揚州包子生產企業廣泛運用信息技術實施網絡營銷時，可以大大縮短企業與消費者之間的距離，實現企業與消費者之間的直接交易，有效降低中間成本，提高流通效率，便於信息在真實的供需雙方(生產者和消費者)之間自由流動，大大降低中間商的作用。
宣傳包裝必不可少。
世界上著名的小籠包有不少，如天津的狗不理、上海南翔的曹豹、濟南的曹豹、無錫的王星記、鎮江的燕春樓、蘇州的朱紅星和杭州的知味觀...領先壹步的揚州小籠包，需要更多的宣傳推廣，才能產生長遠而廣泛的影響。要高度重視“揚州包子”的品牌效應，通過整體包裝策劃和市場運作，提高“揚州包子”的知名度。如果揚州包子的宣傳包裝品味和科技含量低，缺乏明確的主導形象定位，不僅難以走出國門，也難以在國內占據更大的市場。因為宣傳包裝的設計和明確定位，作為品牌形象的重要組成部分，會對培養忠誠的消費群體起到積極的作用，也決定了產品質量的高低。某種程度上也是維護品牌的重要壹環。
同時，揚州包子的宣傳包裝要與揚州旅遊文化的宣傳緊密結合，讓人們品嘗到揚州包子獨特的文化內涵。此外，還必須進壹步努力擴大“揚州包子”的消費層次，讓“揚州包子”盡快覆蓋全國，更方便消費者。
努力工作，等待三月揚州包子真正的煙火。
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2005年揚州包子銷售市場主要分布
國內的
本地銷售額占總銷售額的29%，71%。
市外銷售額占總銷售額的27%。
超市銷售額占總銷售額的15%。
海外的
海外銷售額占總銷售額的29%。
揚州三鼎包子的制作方法
原料:發酵面團650克、排骨500克、熟雞肉100克、鮮筍100克、醬油75克、白糖50克、蝦仁5克、澱粉20克、姜蔥米適量。
方法:1。將排骨洗凈焯水，放入湯鍋，放入蔥、姜、酒，煮至七成熟，取出放涼，切成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm見方的雞丁，將熟竹筍切成0.5cm見方的筍丁，將炒鍋大火，加入底油和蔥白。
加入濕沈澱物，上下翻炒以充分吸收腌料，放涼備用。
2.將面團搓成條狀，挑成12塊面粉，用手掌拍成直徑為10 cm的圓形皮，刮去涼餡，左手掌心托住皮，掌心微凹，左手將包皮平放在胸前，右手拇指和食指從右向左捏出32個褶皺；用右手的中指和拇指捏住起皺的皮革邊緣。每次捏皺的時候，拇指和中指捏在壹起，不要分開。拇指和食指稍向外拉，使包子最終形成“頸”，如鯽魚之口。放入籠中，醒發壹會，放入籠鍋，蒸約12分鐘。等皮不粘手了，就可以出籠了，直到口中微微充滿鹵汁。
特點:皮革吸收了餡料的鹵汁，松軟可口。餡料軟硬適中，鹹中帶甜，甜中帶酥，油而不膩，包子造型美觀，是未央小吃的代表。