但是羊肚菌搭配胡蘿蔔的時候,要註意不要和白蘿蔔同時吃。壹起吃會降低營養,得不到應有的吸收,還會導致維生素c的失效,羊肚菌和西蘭花壹起吃的時候,不要和豬肝壹起炒,因為西蘭花富含膳食纖維。食用含有銅、鐵等礦物質的豬肝,會降低這些礦物質的吸收。
二、羊肚菌的烹飪技巧
1.燜羊肚菌或燉羊肚菌時,不要把湯收得太幹,這樣每顆羊肚菌都是滿滿的醬時最好。
2、幹羊肚菌煮前壹定要浸泡。泡沫羊肚菌很有技巧。不能用開水,也不能用冷水。妳應該用45度左右的溫水。這個水溫既能保證羊肚菌的香味散發出來,又不會破壞羊肚菌的味道。
3、泡羊肚菌幹的水不能太少,以剛泡好香菇面為宜。
4.鮮羊肚菌的烹飪時間不需要太長,20-30分鐘內即可。時間太長,羊肚菌的營養價值很容易流失。
三、羊肚菌的三種食譜
1,羊肚菌炒肉
材料:豬肉200克、羊肚菌200克、料酒、蔥姜、澱粉、花椒粉、胡椒粉。
做法:將調料和澱粉調成汁,將肉和羊肚菌分別切開,用鹽和料酒拌勻,倒入濕澱粉,燒熱鍋燒油,然後放肉片,用勺子在底部推壹下,出味後將羊肚菌翻炒幾下,最後倒入調料汁,起泡時翻勻。
2.羊肚菌燉排骨
材料:排骨500克,羊肚菌80克,蔥姜末,料酒,糖。
做法:將幹羊肚菌用溫水浸泡,切成兩半,排骨洗凈切塊,蔥段、姜段搗碎,起鍋,將排骨炒幹表面水分,加水燒開,再加入羊肚菌、蔥段、姜段和料酒,小火燉45分鐘,加入糖、鹽、味精,煮約10分鐘。
3.羊肚菌雞湯
配料準備:雞肉、羊肚菌幹、人參、生姜、枸杞。
做法:將雞肉洗凈,將羊肚菌幹用溫水浸泡,雞肉焯水3至4分鐘,撇去血水,然後撈出;鍋中加水,放入雞肉和生姜,水燒開後放入人參、羊肚菌和枸杞,小火燉30分鐘左右,調味。