平水珠茶，壹般原料都比較老。主要是出口。而祖母綠之類的比較嫩，成本較高，主要在國內銷售。
祖母綠:
生態茶園
翡翠茶園地處貴州高原，海拔高，緯度低，日照少。選擇環境生態好，周圍幾十公裏沒有工業生產企業，土層厚的原始山林地，有歐盟檢測標準的機構會對這個區域的農藥殘留、重金屬、空氣質量進行檢測監測，符合有機茶園種植標準後才能規劃復墾，土地改良後才能種植。此外，該基地還需要通過歐盟有機認證和出口基地備案。
在茶園施肥上，基地每年施有機肥或生態農家肥3次，並禁用催芽劑，與貴州大學合作研發茶園專用有機肥，試驗肥已投放茶園；在茶園病蟲害防治上，全部采用太陽能殺蟲燈、粘蟲、農藥防治等綠色防控技術，從茶苗種植開始就不使用化學農藥；推廣茶園機械化管理采摘，人工除草五到七次，禁用除草劑。茶青以壹芽二葉或三葉為主，采摘期120天。
生產流程
鮮葉取樣
采摘鮮葉前，先從鮮葉中取樣，檢測農藥殘留和重金屬含量是否達到歐盟標準。達標後可以開采加工。
檀青
采用自然萎雕和吹風。進入工廠的鮮葉必須經過壹系列的物理化學變化，會降低鮮葉中的水分含量，使草香消失，顯現香味，氨基酸含量增加，水浸出物含量增加。葉綠素的適度分解會加深葉片的顏色，降低葉片的脆性，使葉片萎蔫，有利於改善“翡翠”茶的外形和內質。
加熱綠竹條，為書寫做準備
殺青的目的是:壹是通過高溫使鮮葉中的酶活性失活，停止鮮葉中茶多酚的酶促氧化，使加工後的葉保持綠色；二是利用高溫促進生鮮食品所含成分的轉化，發展香氣，散發草氣；第三，蒸發部分水分，使茶葉變得柔軟，韌性增強，有利於將茶葉揉撚成條，為“翡翠”茶的形狀打下良好的基礎。
旋轉
使茶葉卷緊，收縮體積，定型，揉撚得當，使葉細胞扭曲，茶汁溢出，有利於改善茶葉色澤，增加耐泡程度，提高茶葉鮮度。
幹燥有香味
香氣提升的目的和作用:最大限度地提升茶葉的香氣，形成“翡翠”茶的純正香氣。
改善
通過精致的生產線，將毛茶經過篩選、選色、提香、人工目測、均勻堆碼等工序進行分級，去除黃片、茶梗等異物，確保產品質量穩定。
官階
壹級:顆粒狀圓盤狀，幹茶均勻厚實，外觀翠綠潤澤；黃綠色的茶湯色澤鮮艷，味道純正；葉底比較完整，柔軟，鮮綠色；香氣純正，清香可口。
特級:顆粒圓盤狀，幹茶均勻厚重，外觀翠綠潤澤；黃綠色茶湯色澤鮮艷，滋味純正，葉底完整，柔和翠綠；香氣濃郁持久，盡顯春天的活力。
特級:顆粒圓盤狀，幹茶均勻厚重，外觀翠綠細膩；茶湯呈鮮黃綠色，味道純正；整個芽葉比較完整，柔軟，鮮綠色；香氣濃郁持久，春意盎然。
釀造方法
1，熱泡法
用水溫煮沸壹個杯子/水壺(建議用白蓋碗或直升機杯)，加入茶葉，加入85℃左右的熱水(水煮沸至沸騰，再冷卻)。每1g茶葉約為50ml水，1~3浸泡10-15s，4~7的浸泡時間延長至20~25。
2、冷泡法
翠綠色的茶不僅可以熱泡，夏天冷泡也清新宜人。礦泉水或者涼開水都可以。每1g茶，20-30分鐘後即可飲用，放置壹小時後茶味更佳。
珍珠茶的特點:
外形圓潤緊湊，顆粒狀，顏色綠色，體骨厚重，像珍珠壹樣。香味濃郁，耐泡性持久，葉被黃綠色，芽葉鮮艷。
珠茶
完成。
珍珠茶是壹種“圓炒青”，又稱“扁炒青”。因原產浙江省紹興縣平水鎮而得名，精制成外銷茶稱為珍珠茶或“平青”。
珍珠茶被譽為“綠色珍珠”，主要銷往非洲西北部，美國和法國也有壹定市場。出口的“天壇牌珍珠茶”在1984年西班牙馬德裏第23屆世界優質食品評選大會上榮獲金獎。