平水珠茶,壹般原料都比較老。主要是出口。而祖母綠之類的比較嫩,成本較高,主要在國內銷售。
祖母綠:
生態茶園
翡翠茶園地處貴州高原,海拔高,緯度低,日照少。選擇環境生態好,周圍幾十公裏沒有工業生產企業,土層厚的原始山林地,有歐盟檢測標準的機構會對這個區域的農藥殘留、重金屬、空氣質量進行檢測監測,符合有機茶園種植標準後才能規劃復墾,土地改良後才能種植。此外,該基地還需要通過歐盟有機認證和出口基地備案。
在茶園施肥上,基地每年施有機肥或生態農家肥3次,並禁用催芽劑,與貴州大學合作研發茶園專用有機肥,試驗肥已投放茶園;在茶園病蟲害防治上,全部采用太陽能殺蟲燈、粘蟲、農藥防治等綠色防控技術,從茶苗種植開始就不使用化學農藥;推廣茶園機械化管理采摘,人工除草五到七次,禁用除草劑。茶青以壹芽二葉或三葉為主,采摘期120天。
生產流程
鮮葉取樣
采摘鮮葉前,先從鮮葉中取樣,檢測農藥殘留和重金屬含量是否達到歐盟標準。達標後可以開采加工。
檀青
采用自然萎雕和吹風。進入工廠的鮮葉必須經過壹系列的物理化學變化,會降低鮮葉中的水分含量,使草香消失,顯現香味,氨基酸含量增加,水浸出物含量增加。葉綠素的適度分解會加深葉片的顏色,降低葉片的脆性,使葉片萎蔫,有利於改善“翡翠”茶的外形和內質。
加熱綠竹條,為書寫做準備
殺青的目的是:壹是通過高溫使鮮葉中的酶活性失活,停止鮮葉中茶多酚的酶促氧化,使加工後的葉保持綠色;二是利用高溫促進生鮮食品所含成分的轉化,發展香氣,散發草氣;第三,蒸發部分水分,使茶葉變得柔軟,韌性增強,有利於將茶葉揉撚成條,為“翡翠”茶的形狀打下良好的基礎。
旋轉
使茶葉卷緊,收縮體積,定型,揉撚得當,使葉細胞扭曲,茶汁溢出,有利於改善茶葉色澤,增加耐泡程度,提高茶葉鮮度。
幹燥有香味
香氣提升的目的和作用:最大限度地提升茶葉的香氣,形成“翡翠”茶的純正香氣。
改善
通過精致的生產線,將毛茶經過篩選、選色、提香、人工目測、均勻堆碼等工序進行分級,去除黃片、茶梗等異物,確保產品質量穩定。
官階
壹級:顆粒狀圓盤狀,幹茶均勻厚實,外觀翠綠潤澤;黃綠色的茶湯色澤鮮艷,味道純正;葉底比較完整,柔軟,鮮綠色;香氣純正,清香可口。
特級:顆粒圓盤狀,幹茶均勻厚重,外觀翠綠潤澤;黃綠色茶湯色澤鮮艷,滋味純正,葉底完整,柔和翠綠;香氣濃郁持久,盡顯春天的活力。
特級:顆粒圓盤狀,幹茶均勻厚重,外觀翠綠細膩;茶湯呈鮮黃綠色,味道純正;整個芽葉比較完整,柔軟,鮮綠色;香氣濃郁持久,春意盎然。
釀造方法
1,熱泡法
用水溫煮沸壹個杯子/水壺(建議用白蓋碗或直升機杯),加入茶葉,加入85℃左右的熱水(水煮沸至沸騰,再冷卻)。每1g茶葉約為50ml水,1~3浸泡10-15s,4~7的浸泡時間延長至20~25。
2、冷泡法
翠綠色的茶不僅可以熱泡,夏天冷泡也清新宜人。礦泉水或者涼開水都可以。每1g茶,20-30分鐘後即可飲用,放置壹小時後茶味更佳。
珍珠茶的特點:
外形圓潤緊湊,顆粒狀,顏色綠色,體骨厚重,像珍珠壹樣。香味濃郁,耐泡性持久,葉被黃綠色,芽葉鮮艷。
珠茶
完成。
珍珠茶是壹種“圓炒青”,又稱“扁炒青”。因原產浙江省紹興縣平水鎮而得名,精制成外銷茶稱為珍珠茶或“平青”。
珍珠茶被譽為“綠色珍珠”,主要銷往非洲西北部,美國和法國也有壹定市場。出口的“天壇牌珍珠茶”在1984年西班牙馬德裏第23屆世界優質食品評選大會上榮獲金獎。