儀征有什麽好吃的介紹嗎?下面就讓我為妳分享壹下儀征有什麽好吃的吧,希望對大家有幫助!
洲八樣
“穿在杭州,吃在揚州”,儀征菜肴不僅傳承了淮揚菜的精髓,格調高雅,富有品位,同時儀征還創造有壹批富有地方特色的美食,如全牛宴、全魚宴、全鵝宴、江灘野蔬 “洲八樣”等,此外“油港龍蝦”、“新城豬頭肉”等也遠近聞名。
“洲八樣”
儀征為濱江城市,沿江土壤獨特,物產豐富,盛產野菜,有“洲八樣”之說。常見有蘆蒿、蘆筍、馬蘭頭、洲芹菜、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕等。
扒燒豬頭
將刮洗幹凈的豬頭在後腦中間劈開,剔去豬腦和豬骨,在清水中漂2小時,入沸水鍋煮20分鐘撈出,挖出眼球,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次約20分鐘。
把香料紮成香料袋。鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片,蔥結,放上豬頭肉,加冰糖,醬油,料酒,香醋,香料袋,清水,蓋上鍋蓋旺火燒;改用小火燜約2小時,直至湯稠爛。
出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球,整成豬頭形,澆上原汁,綴上菜心即成。
其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。
十二圩五香茶幹
十二圩五香茶幹是江蘇省揚州市儀征市的特產。十二圩五香茶幹口味鮮美,鹹、香、甜適中,粗咬鮮美異常,細嚼香味滿口,食後回味綿綿,有開胃之奇效,增食欲之能,久食不厭。
出產五香茶幹的江邊古鎮十二圩,隸屬儀征,是清朝淮鹽匯集轉運的重鎮,被稱為“食鹽之都”。 十二圩五香茶幹原本是當地“竇天昌”茶幹醬園店生產的,興於光緒年間,至今已有100多年歷史。 十二圩的五香茶幹與高郵界首、當塗采石兩地的茶幹,並稱長江下遊“三大香幹”。後來,十二圩茶幹在競爭中精益求精,質量不斷提高,銷路遠至上海、武漢、徐州、蚌埠等地。在滬寧、浦口線火車上,在沿江各大小客輪上,均有十二圩茶幹出售。凡在十二圩集散的鹽船上的商人,也往往會攜帶茶幹,既作為饋贈親友的土特產品,又可作為途中的消閑食品。
十二圩五香茶幹在制作上,堅持采用傳統工藝制作,選料精良,制作嚴謹,先後經過六道工序,道道把關。五香茶幹油光濕潤,香氣撲鼻,口感細膩,吃起來有“咬嚼”,回味無窮。既可登大雅之堂,又能上普通老百姓餐桌。
十二圩茶幹在制作的工藝上並沒什麽特殊,首先要將買來的黃豆浸泡壹日,然後榨出豆漿,豆漿煮熟後仍用傳統石膏點鹵,點鹵後的豆漿再到進模具中澆灌,茶幹上往往也有“十二圩”的字樣,表明了這塊茶幹的出身的高貴。十二圩茶幹能夠脫穎而出取勝在香幹的香料配比上,這就是所謂的秘方吧。現在十二圩的茶幹已經形成工業化的生產線,銷往更廣闊的市場,有時候坐在火車上也會聽到有售貨員喊著“茶幹,十二圩茶幹”。現在十二圩很難找到當年那種生產茶幹的.老作坊,基本上有的也是自己做了自己吃,而且多是老者。在十二圩的壹個西巷住著壹位姓錢的老人,今年應該八十幾了,有幸吃過他做的茶幹,很好吃。有人問他家茶幹為什麽這麽好吃,老者佝僂著身子豎起五指說“我家茶幹需要用五種香料,壹種都不能少,跟外面的那些比從不偷工減料。”
十二圩茶幹咬壹口鹹津津的,油香濕潤,香氣撲鼻,口感細膩,也可以將熱騰騰的茶幹切成絲或片,拌上麻油,切點香菜,或者和江邊野菜相拌,堆碟花生米,夕陽下煨著小酒,什麽叫情調,這就是。小時候經常能看到有人挑著扁擔,扁擔兩頭是竹籃,用著藍碎花布蓋著,裏面就是碼得整齊十二圩茶幹,賣茶幹的人壹路搖著扁擔上的搖鈴壹邊叫賣著,“十二圩茶幹,十二圩茶幹”,現在卻很少能看到了,這是歲月熏出來的煙火```````
十二圩五香茶幹的制作工藝流如下:
1、選料:無論青豆、黃豆均要粒粒漿水飽滿,大小均勻壹致,無雜質。
2、浸泡。豆子浸泡的時間必須掌握好,以手指輕捏豆皮脫落為佳。
3、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗,用木齒耙不斷攪拌,至漂盡豆皮為止。否則,出漿雖多,但影響口味質量。
4、磨漿。以前,手工操作采用細齒大石磨,用牲口拉磨,節奏均勻,細水長流,能將粒粒豆充分磨細,使豆漿外溢,提高漿質濃度。現在,采用半機械化,操作簡單,效率高,質量不減當年。
5、煮漿。漿水下鍋,以蘆柴拌稻糠作燃料,火勢穩而不猛,大而不烈,可隨時調節火勢。煮漿沸時不可焦底,否則口味變差,也不可挑制豆腐皮,否則影響茶幹質量。
6、點漿。在豆漿燒開後,用勺子不斷地在豆漿中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點漿,使蛋白質變性凝固成豆腐腦狀。
7、上榨。包紮四角見方,份量確準無誤,錫塊商標印記放在正中,板板整齊,層層疊到架位上榨。獨木龍頭杠榨循序下壓,分段加塞。不怕費時費事,不要急於求成,才能達到搓卷不破不裂的地步。
8、煨煮。將壓好的原幹生坯再次下鍋,用甜稀、焦色、醬油、冰糖、五香、筍幹、茶葉等制成的湯汁煮沸,待茶幹入味,停火浸泡約兩小時,然後起鍋稍晾,淋小麻油,拌勻即成。