我國菜系眾多，相互借鑒、嫁接、改進、疏遠是非常正常的。
只把這個公式獻給下崗職工和求職網友！
武漢吳京鴨脖的配方與工藝
材料:袋裝冰鮮鴨脖5000克，幹辣椒400克，姜100克，蔥120克，八角20克，萆薢。
10g、肉桂8g、茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、
野草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，硝酸鹽1克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯。
5000克，成品油2000克。
方法:
1，鴨脖的初步加工
鴨脖解凍洗凈後，加入生姜50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽。
拌勻，腌制1-2小時左右，取出，清水洗凈，然後放入開水鍋中浸泡，撈出。
退出待機狀態。
2.做辣鹵汁
將幹辣椒切成節，八角、山奈、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、砂仁，
草排，香葉等。用水稍微浸泡後瀝幹；鍋中加入1，200克清水煮好，即可。
渣，留汁備用。
將幹凈的鍋點燃，加入精煉油加熱至三成，然後放入幹辣椒、香辛料和剩下的姜、蔥。
稍微翻炒壹下，加入鮮湯(可以和排骨、鴨架、雞架等壹起煮。)和紅曲米水，並加入精鹽和味精。
煮開後小火燜2小時，至辣味和香味逸出，即為麻辣鹵汁。
3.海水腌制
將初步處理好的鴨脖放入沸騰的麻辣鹵汁中，關火用中火燜30分鐘左右。
隨時掌握是否熟透)，然後讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，再取出晾涼。
可以切碎食用。
特點；麻辣濃郁，鮮香可口。
小貼士:
1.鴨脖最好用冷袋去皮，自然解凍。洗完後壹定要先腌漬焯水。
再腌壹下，不然味道會太濃。加入硝酸鹽會使顏色變淺紅色，風味更佳。不要加太多！隨著
避免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門要把妳關了！
2.幹辣椒最好選擇小米椒幹，因為這種辣椒紅，有光澤，辣。辣椒切段後，也要
留著花椒籽，因為花椒籽還有增加鹵汁香味的作用。炒幹辣椒時，重放精煉油為宜。
稍微炒壹下就好了(不要炒成麻辣味)，與鮮湯混合後，更能凸顯其“濃而辣”的風味。
3.紅燒鴨脖店都聲稱用了幾十種調料。其實香料的種類並不多，數量也不大。僅僅
八九種就夠了。關鍵是要掌握好用量比例，讓香料達到“和而不同味”的效果。
不要太濃，但要呈現出壹種似乎不存在的香味效果。
4、鴨脖骨也辣，其實不難。鴨脖泡水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出。
小孔，鹵制時辣油汁入孔，骨頭自然辣。鹵水煮好後，繼續浸泡，以便使其進入。
味道。
5、鹵制的時間，壹定要耐心試驗，經常看。離火後保證浸泡時間很重要。
6、以上配方和技術靠自己實驗和摸索，有些地方需要動腦筋。
這是我轉到另壹個論壇的！我希望妳喜歡它。這是秘方。妳不能隨便傳！