(壹)荷式金酒
荷式金酒產於荷蘭,主要的產區集中在斯希丹(Schiedam)壹帶,是荷蘭人的國酒。
荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料,配以杜松子酶為調香材料,經發酵後蒸餾三次獲得的谷物原酒,然後加入杜松子香料再蒸餾,最後將精餾而得的酒,貯存於玻璃槽中待其成熟,包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮,酒香味突出,香料味濃重,辣中帶甜,風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口,酒度為52度左右。因香味過重,荷式金酒只適於純飲,不宜作混合酒的基酒,否則會破壞配料的平衡香味。較適合於凈飲,不宜做雞尾酒。
荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久,以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間保存而不降低質量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge,陳酒叫Oulde,老陳酒叫Zeet
oulde。比較著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波爾斯(Bols)、波克馬(Bokma)、邦斯馬。(Bomsma),哈瑟坎坡(Hasekamp)。
荷式金酒的飲法也比較多,在東印度群島流行在飲用前用苦精(Bitter)洗杯,然後註入荷蘭金酒,大口快飲,痛快淋漓,具有開胃之功效,飲後再飲壹杯冰水,更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以壹片檸檬,就是世界名飲幹馬天尼(Dry Martini)的最好代用品。
(二)英式金酒
大約是在17世紀,威廉三世統治英國時,發動了壹場大規模的宗教戰爭,參戰的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國。1702壹1704年,當政的安妮女王對法國進口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅,而對本國的蒸餾酒降低稅收。金酒因而成了英國平民百姓的廉價蒸餾酒。另外,金酒的原料低廉,生產周期短,無需長期增陳貯存,因此經濟效益很高,不久就在英國流行起來。當時壹家小客棧打出壹個非常有趣的招牌,由此可以看出當時的金酒是何等的便宜:
Drunk for a penay 壹分錢喝個飽;
Dead drunk for two penay 二分錢喝個倒;
Clean straw for nothing 窮小子來喝酒,壹分錢也不要。
英式金酒的生產過程較荷式金酒簡單,它用食用酒槽和杜松子及其它香料***同蒸餾而得幹金酒。由於幹金酒酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適,既可單飲,又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒,所以深受世人的喜愛。英式金酒又稱倫敦幹金酒,屬淡體金酒,意思是指不甜,不帶原體味,口味與其它酒相比,比較淡雅。
英式幹金酒的商標有: Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin,這些都是英國上議院給金酒壹定地位的記號。著名的酒牌有:英國衛兵(Beefeater)、歌頓金(Gordon’s)、吉利蓓(Gilbey’s)、仙蕾(schenley)、坦求來(Tangueray)、伊利莎白女王(QueenElizabeth)、老女士(Old Lady’s)、老湯姆(Old Tom)、上議院(House of