重慶的永川市以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊，已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛黴型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用於烹飪，也可代菜佐餐，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日，國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。產品暢銷全國各大省、市，遠銷日本、加拿大、新西蘭等國家和地區，深受消費者好評。
永川豆豉富含蛋白質和十八種人體所需氨基酸。人體從其攝入蛋白質量高於黃豆。其味獨特，具有開胃助食解表祛汗之功效。
至1946年（民國三十五年），永川豆豉已發展到二十余家作坊的制作規模，產品遠銷到上海。解放後，十三家醬園廠，以崔婆婆的後人為首，成立了永川縣醬園廠（復合醬園廠），廠址定在永川美麗靈秀的北山腳下。.
制作方法
將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬幹，然後將黃豆煮7至8小時，並燜捂兩小時後，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發酵，使其發酵結餅。待毛黴生長出來後。還要上下翻動發酵胚壹次，促使發酵均勻。發酵期壹般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟後的發酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。
相關傳說
據民間傳說，永川豆豉的發明者是壹位姓崔的女子。崔氏原是永川壹富裕人家的小姐，飽讀詩書，容貌出眾，聰明能幹，賢良淑德。後因父親病逝家道破落，不得已跟丈夫在城東跳石河邊開起了小飯店。公元1644年（明朝崇禎17年）的壹天，崔氏帶著幾個孩子在小飯店裏蒸黃豆。黃豆剛剛起鍋，張獻忠的部隊打此路過，崔氏害怕官兵搶人搶豆，慌亂中將滿滿壹筲箕黃豆倒於後院的柴草下，化妝成醜陋的老婆婆帶著孩子們從後門逃了出去。
半個月後，崔氏回到小飯店，突然聞到後院奇香撲鼻，打開後院門搬開柴草，黃燦燦的豆子不見了，取而代之的是黑糊糊生黴發酵的“毛黴豆”。崔氏傷心地哭了起來，本想壹氣之下扔掉“毛黴豆”，又覺得那麽多豆子白白扔了可惜，當時年年爭戰民不聊生，老百姓吃飯都成問題。於是，崔氏擦幹臉上的淚水，撿出“毛黴豆”洗凈加鹽裝在壇子裏，以留著荒月家人佐菜下飯用。
第二年開春的二三月間，崔氏試著將“毛黴豆”端到四方桌上。色澤晶瑩、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜的“毛黴豆”，惹得家人爭相食之。壹位路過跳石河的外地木材商人品嘗後，豎起大拇指贊不絕口，追問這道鮮美可口唇齒留香的菜叫什麽名字。崔氏不好意思說出“毛黴豆”這三個土得掉渣的字來，剛恰門外壹個鄰居小男孩的牙齒掉了，又想到木材商人說吃了“毛黴豆”唇齒留香，崔氏急中生智沖口說出了“豆齒”這個嶄新的名字。
木材商人酒足豉飽，樂不可支，將豆齒記成了豆豉，壹路走壹路宣傳跳石河的豆豉。永川豆豉的美名，就此在神州大地上傳開了。從那以後，凡是到永川的各地客商，都以到跳石河吃崔氏店裏的豆豉為榮。大有到了永川，不吃跳石河崔氏豆豉，就等於沒進永川城之意。.
相關榮譽
永川豆豉屢獲部省優質獎及各種大型展覽會優秀獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1994年榮獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎，並獲重慶市名牌產品稱號。