當前位置:律師網大全 - 商標註冊 - 永川豆豉是哪裏的

永川豆豉是哪裏的

永川豆豉為地理標誌證明商標。

重慶的永川市以生產豆豉而聞名,素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊,已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛黴型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸,香氣濃郁,滋味鮮美,即可用於烹飪,也可代菜佐餐,不但營養價值高,又有開胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日,國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。產品暢銷全國各大省、市,遠銷日本、加拿大、新西蘭等國家和地區,深受消費者好評。

永川豆豉富含蛋白質和十八種人體所需氨基酸。人體從其攝入蛋白質量高於黃豆。其味獨特,具有開胃助食解表祛汗之功效。

至1946年(民國三十五年),永川豆豉已發展到二十余家作坊的制作規模,產品遠銷到上海。解放後,十三家醬園廠,以崔婆婆的後人為首,成立了永川縣醬園廠(復合醬園廠),廠址定在永川美麗靈秀的北山腳下。.

制作方法

將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈,放入清水中浸泡,待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時,裝入竹籮內曬幹,然後將黃豆煮7至8小時,並燜捂兩小時後,再倒出熟料散熱,要掌握好室溫,把熟料送入曲室內自然發酵,使其發酵結餅。待毛黴生長出來後。還要上下翻動發酵胚壹次,促使發酵均勻。發酵期壹般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減,成熟後的發酵胚,分解成顆粒狀,再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻,裝入壇內密封保存,半年即為成品。

相關傳說

據民間傳說,永川豆豉的發明者是壹位姓崔的女子。崔氏原是永川壹富裕人家的小姐,飽讀詩書,容貌出眾,聰明能幹,賢良淑德。後因父親病逝家道破落,不得已跟丈夫在城東跳石河邊開起了小飯店。公元1644年(明朝崇禎17年)的壹天,崔氏帶著幾個孩子在小飯店裏蒸黃豆。黃豆剛剛起鍋,張獻忠的部隊打此路過,崔氏害怕官兵搶人搶豆,慌亂中將滿滿壹筲箕黃豆倒於後院的柴草下,化妝成醜陋的老婆婆帶著孩子們從後門逃了出去。

半個月後,崔氏回到小飯店,突然聞到後院奇香撲鼻,打開後院門搬開柴草,黃燦燦的豆子不見了,取而代之的是黑糊糊生黴發酵的“毛黴豆”。崔氏傷心地哭了起來,本想壹氣之下扔掉“毛黴豆”,又覺得那麽多豆子白白扔了可惜,當時年年爭戰民不聊生,老百姓吃飯都成問題。於是,崔氏擦幹臉上的淚水,撿出“毛黴豆”洗凈加鹽裝在壇子裏,以留著荒月家人佐菜下飯用。

第二年開春的二三月間,崔氏試著將“毛黴豆”端到四方桌上。色澤晶瑩、光滑油黑,清香散粒,化渣回甜的“毛黴豆”,惹得家人爭相食之。壹位路過跳石河的外地木材商人品嘗後,豎起大拇指贊不絕口,追問這道鮮美可口唇齒留香的菜叫什麽名字。崔氏不好意思說出“毛黴豆”這三個土得掉渣的字來,剛恰門外壹個鄰居小男孩的牙齒掉了,又想到木材商人說吃了“毛黴豆”唇齒留香,崔氏急中生智沖口說出了“豆齒”這個嶄新的名字。

木材商人酒足豉飽,樂不可支,將豆齒記成了豆豉,壹路走壹路宣傳跳石河的豆豉。永川豆豉的美名,就此在神州大地上傳開了。從那以後,凡是到永川的各地客商,都以到跳石河吃崔氏店裏的豆豉為榮。大有到了永川,不吃跳石河崔氏豆豉,就等於沒進永川城之意。.

相關榮譽

永川豆豉屢獲部省優質獎及各種大型展覽會優秀獎,1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1994年榮獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎,並獲重慶市名牌產品稱號。

  • 上一篇:易中天教授的詳細歷史背景是什麽?
  • 下一篇:安徽80後,小夥子每天喝三斤白酒,但妻兒兩地分居,用自鎖鏈條戒酒。結果如何?
  • copyright 2024律師網大全