現在有不少壽司店，比如用有效海鮮做壽司的，用有效黃瓜做壽司的，用厚雞蛋做壽司的。在眾多壽司店中，只有壹家不合時宜，因為它們的名字顯然不是日式設計風格，而是以美國某大城市命名的。為什麽日本的壽司店突然有了美國的設計風格？
加州卷是壹種極其特殊的日本壽司，僅從表面看就與日本壽司有很大不同。壹個懂日式壽司的朋友推薦，這個加州卷其實是在北美興起的，不是壽司店，甚至根本不是日式料理。按照這種說法，這加州卷不是假貨嗎？為什麽日本人會接受這個假貨，把它納入自己引以為傲的壽司店？
70年代，日本料理脫離日本，走向歐洲。當時在西方人眼裏，日本料理就相當於天婦羅和照燒醬，而壽司店則是只有日本人才愛吃的美食。為了讓西方人掌握壽司店，壹些日本人在歐美設立日本食品店，並把他們的壽司技藝帶到那裏。沒想到西方人對壽司店非常抵觸，抵觸點就在壽司店裹的海苔上。
西方人經常不吃紫菜的主要原因是，在他們看來，西方人無法消化吸收紫菜，看到紫菜裹著黑色的食材讓人食欲不振。眼下，壹個在北美開店的日本壽司師傅，只能勤於思考改變壽司店的現狀。不太喜歡壽司那我就把壽司店從外面轉到裏面讓他們看不到。不喜歡生魚？那我換個蟹棒吧，大家應該都能接受。
其實根據當地的飲食文化改變現狀，真的會讓壹個生意重新火爆起來。改良後的加州卷立刻受到了北美人的熱烈歡迎，以至於當時大大小小的日本食品店都已經開始嘗試做出這樣有特色的壽司店來吸引當地的西方人。但是這種“美式壽司店”在當時收到了很多日本人的差評，但是很多商家覺得妳在歐洲開實體店，要照顧當地人的口味，不然怎麽做生意？
隨後，這種“美式壽司店”不斷改進。因為美國人愛吃黃瓜和釋迦牟尼，所以黃瓜和釋迦牟尼成了這類壽司店的必需品。而不是生魚片蟹棒，為了保留壹點日式濃稠的烤蛋和魚蛋，最後澆上了美國人和日本人都拼命愛吃的蛋黃醬，“加州卷”宣布成為西方人眼中的日本料理。當我們看到美國人吃左的雞肉時，日本人的感受可能是壹樣的。
雖然加州卷確實是假的，但是壹點都不純正，而且在剛上映的那幾天，很多日本人來信表示不滿，但是不得不說加州卷的味道真的很好聞，大家都能接受。就連日本人也逐漸開始接受加州卷的出現，甚至壹些走自主創新道路的日本店鋪也可以提供加州卷來吸引顧客。
在日本壽司中，會突然出現壹種以美國城市命名的“加州卷”。只是壽司店在發展外國顧客時做出的改變。