人們提起它，總要跟清末南通的張謇狀元連在壹起。少年時代的張謇，在西亭讀書時，常到冷純溪的茶食店品嘗冷氏的脆餅。
後來他考中狀元，每年回西亭祭祖，都要到這家店品嘗脆餅，稱冷氏脆餅為西亭脆餅，返京時，張謇常以脆餅為禮品，饋贈同僚、華僑、外商及國際友人。
從此，西亭脆餅在日本及菲律賓、新加坡等東南亞地區名聲大振。今天的西亭脆餅更是香味形俱佳，香甜酥脆，純正可口，健脾開胃，老幼皆宜。
西亭脆餅，是通州市的千年古鎮西亭生產的壹宗傳統特色食品，他初創於晚清，迄今已有壹百多年歷史了。西亭脆餅每只不足兩公分厚，竟有十八層，幹吃，有酥、脆、香、甜的感覺；泡食，層次不亂、湯水不渾、香味撲鼻，且純正可口、營養豐富、健脾開胃，頗受人們喜愛。
清光緒初年（1880年左右），有位名叫冷純溪的鎮江商人涉江來西亭鎮落戶謀生，開了爿茶食坊，取名“復興店”，制作壹種酥甜食品——脆餅，孰料生意清淡，問津者寥寥。冷某為了在同行競爭中站穩腳跟，打出品牌，重金禮聘了手藝高超的茶食師傅研制新的脆餅配方，並招徒傳藝，把“脆餅”定名“薄脆”，采用精白面粉、綿白糖、純質精煉白油、脫皮白芝麻為主要原料，在色、香、味、形四字上狠動了壹番腦筋，因此很快別樹壹幟，慕名求購者絡繹不絕，生意壹天天看好。
也是事出有緣，因為西亭是清末狀元、後身居北洋政府農林、工商總長要職的張謇的祖居地。這壹年，他回鄉探親祭祖時，品嘗了同在壹條街、相距僅數步之遙的復興店薄脆餅，在大加贊賞之余，情酣筆暢地為該店題名為“復隆茂”號，寓意生意興隆、財源茂盛。張狀元赴京時，又把薄脆餅作為自己家鄉的土特產遍贈京城的達官貴人、駐華使節和外籍客商，從而使復隆茂脆餅名聲大噪。
由於世事滄桑，復隆茂脆餅店也幾經沈浮：抗日戰爭期間，它幾乎毀於炮火中，陷入壹片蕭條；解放後，三年自然災害期間，再壹次被迫封爐歇業；祖國的改革開放才使這壹塵封已久的傳統食品被人們挖掘出來，恢復生產，並正式以“西亭脆餅”為商標申報註冊。
西亭脆餅所以名聲在外，除講究選料純正，也是和工人師傅精心操作分不開的。從和面到出爐，壹***有28道工序，而且基本上都是手工操作，餅胚貼上黃泥爐壁後，經優質無煙煤炭微火烘烤壹個半小時以上才出爐，這樣制作成的脆餅只只成型飽滿、色澤金黃，香味撲鼻，真是撩人食欲。
幾十年來，西亭脆餅廠已從壹個只有三名工人、三只黃泥爐子的手工作坊起家發展到現在擁有壹百多名工人和壹批先進設備的食品廠；且不斷革新，制成了椒鹽、含硒等新品種的脆餅，更受人們的喜愛。1989年初，西亭脆餅榮獲全國食品博覽會金獎，2001年“西亭脆餅”品牌進入了江蘇省著名商標行列。
當地群眾中流傳著這樣壹首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”這大概是對這個傳統食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧！