1、懷莊酒釀出的白酒具有醬香突出,優雅細膩,綿甜醇厚,余味悠長,懷莊酒屬於白酒,是實實在在的糧食酒。
2、懷莊酒度數高,醉人,杯酒度數比較低,沒那麽醉人。
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1.醬香型 :以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2.清香型:以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統產品。
3.濃香型:以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
4.米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
5.鳳香型:以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,壹定的乙酸乙酯香氣為輔的復合香氣。酒質特點為無色,清亮透明,無懸浮物,無沈澱。口感甘潤挺爽,諸味諧調,有余味。
6.芝麻香型:以“壹品景芝”系列酒為代表,於1957年發現。芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型(芝麻香型與兼香型)之壹。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長,故有“壹品三味”之美譽。是中國“十壹大香型”中最年輕的壹個成員,同時也是釀造技術難度最大,釀造條件要求最高,對環境要求最嚴格的壹個香型,堪稱白酒中的貴族香型!
貴州莊之醬酒選用的原料,是產自貴州茅臺鎮特有的紅纓糯高粱 ,因其顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,
具有耐蒸煮、耐高溫、耐翻糙的特性,也成就了醬酒的靈魂工藝:九蒸八酵、七次取酒。 紅纓糯高粱的支鏈澱粉含量達90%以上,要比其他地方的高粱高出1/3,單寧含量在1.6%,也是醬酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素 。