也是不少高端餐飲企業的采購獨寵。
安格斯牛好在哪？為什麽好？
對於安格斯牛妳知道多少？
今天牛大寶與妳***同了解安格斯牛肉！
安格斯牛的肉質及烹飪特點
驚艷肉質
安格斯牛口感味道壹流，可輕松秒殺其他普通肉牛。
安格斯牛肉，細嫩又緊實的肌肉層疊交融，深刻、流暢、繁多而均勻，高質量的肉質特色成就了安格斯牛肉鮮嫩爽滑的上佳口感。
肌理緊致均勻，雪花紋分布均勻，口味醇厚多汁甘甜，醇香又富有嚼勁。無論如何烹飪，都阻擋不住入口的驚艷，做牛排多汁風味濃郁，做燉煮肉質綿軟口味獨特。
“安格斯牛”的前世今生
歷史
安格斯牛起源於蘇格蘭東北部，也稱為亞伯丁安格斯牛，與英國最老品種的卷毛加羅韋牛親緣關系密切。
19世紀初很多育種家改良了安格斯牛的品種，固定了該品種現在的體型。外貌特征是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽。
安格斯牛是英國、美國、加拿大、新西蘭、澳大利亞和阿根廷等等國家主要牛種之壹。以美國為例，在美國肉牛總數中，安格斯牛約占1/3。
我國先後從澳大利亞和加拿大等國引入安格斯牛，目前主要分布在新疆、內蒙、東北、山東省等北部省、自治區。
“安格斯牛”的軀體特征
外貌
安格斯牛壹般指黑色牛種，被普遍認為黑牛種優。
安格斯牛為黑色無角肉用牛，以黑色被毛和無角為重要特征，也被稱為無角黑牛。壹部分安格斯牛腹下、臍部和乳房部有白斑，出現率約40%。
紅安格斯牛，被毛紅色，與黑安格斯牛在軀體結構和生產性能方面沒有較大差異。
安格斯牛體型較小，體軀低矮，體質緊湊結實。頭小而方正，頭額部寬而額頂突起，眼圓大而明亮，靈活有神。背線平直，體軀寬深，呈圓筒狀，四肢短而直，且兩前肢、兩後肢間距均較寬。皮膚松軟，富彈性，被毛光亮滋潤。全身肌肉豐滿，具有現代肉牛的典型體型。
安格斯成年公牛平均活重約700-900KG，母牛約500-600KG。
品種特點
生長發育快，早熟、易肥育。
出肉率高，胴體品質好。12月齡眼肌面積可達32.5平方厘米，肉質呈大理石狀。
環境適應性強，抗寒、抗病，性情溫和。
“安格斯牛”的飼養環境
生長
安格斯牛在肉牛圈中，壹直頂著傲人的高品質皇冠：世界四大名牛之壹、世界三大肉牛之壹、歐洲皇室禦用肉牛之壹。血統純正的安格斯牛生活環境要求嚴苛、飲食極其講究。
安格斯牛生長環境追求原生態，餵食經科學配比的原生態有機谷物。
安格斯牛具有良好的增重性能，日增重約為1000g左右。早熟易肥，胴體品質和產肉性能相比較高，肌肉大理石花紋很好。
育肥牛屠宰率壹般在60%-65%，對環境適應性好，耐寒，性格溫和易於管理。
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