晉江安海鎮梧埭村“傳統手工面線制作技藝”入選晉江市級非物質文化遺產，這讓梧埭的手藝人倍感鼓舞。
在安海鎮梧埭村,只要是晴天，總能看到這樣壹景，在尋常人家的前庭後院，細長潔白的手工面線掛在竹竿上晾曬，如絲如縷、隨風飛舞，散發著面粉的清香，也彌漫著記憶的古早味。
如何讓祖輩世世代代傳下的手藝更好地傳承發展？如今，梧埭人壹邊堅守面線制作，壹邊積極探索打響梧埭面線品牌。
（面線是福建省閩南等地區壹種特有的傳統面食小吃，已經是閩南民俗文化不可切割的壹部分，是象征長壽、吉慶的文化符號，在閩南人的祭祖、敬神、婚慶、祝壽各種儀式中都離不開這種手工特制的面食。“面線黏糊糊，免驚娶無某。”“面線親，無行無親。”這些閩南俗語都是面線對閩南人文化生活的影響。面線是閩南文化中心的標誌性文化，閩南食品的標誌體現，推動閩南文化走向世界具有標本性的意義。許多旅居海外的僑胞會將梧埭面線作為伴手禮帶往東南亞地區，這是僑胞們思鄉之情的寄托。同時，面線含有豐富的澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效。）
今年77歲的梧埭村民吳聲阪從開始記事起，村中就有散發著面粉清香的曬面線場景。
說起梧埭手工面線歷史，吳聲阪壹下子打開了話匣。他回憶道，據過往村中長輩講述的情況，梧埭村手工面線制作技藝目前已知最早可追溯到1902年，當時梧埭村村民吳慶湯開辦了村中首家磨坊，名為協發磨坊，當時磨坊不僅產出了面粉這壹原材料，而且還生產出了面線、面條、潤餅等食品。
後來，40多年間，村裏陸續有村民開辦了三興磨坊、純興磨坊等，規模相較於之前也有所擴大，同樣也生產面制食品。
“當時梧埭的人口並不多，通過師傅帶徒弟的方式，到了1949年，村裏會做手工面線的師傅已有不少。”吳聲阪介紹道。
“20世紀80年代，幾乎每家每戶都有人會做面線，不會做面線的就做小販拿著面線出去賣。”只要是出生在上世紀80年代以前的梧埭人，腦海裏都記著那“家家戶戶曬面線”的場景。也是在那時，許多梧埭人走出了家門，並將手工面線制作的技藝帶往了深圳、同安、石井。
吳慶轉今年77歲了，他也是目前梧埭村中從事手工面線制作最年長的師傅，從15歲起就同面線打交道，他這壹幹就是62年。
壹樣是15歲，吳清準從父親吳慶轉手中接過了那根細細長長的面線，自此兩代人***拉面的場景壹直延續至今。
?百余年來，梧埭手工面線的古法手藝就是這樣通過梧埭人的口傳身授延續著。
?變的是時光，不變的是對這壹縷面線的堅守。據悉，目前在這個不足千人的小村莊裏，還有近五分之壹的梧埭人在從事與面線制作相關的工作。
?在梧埭村，記者發現，除了傳統的手工面線制作外，還有不少梧埭人從事機械化面線制作，其中有多家制作手工面線的企業初具規模，產品遠銷海內外。
?梧埭人吳龍德現正經營著壹家專門做面線的公司，壹直以來，他都積極專研以自動化生產更好的面線，探索面線產品的創新，同時探索現代化的推廣和銷售方式，積極參與到打響梧埭面線品牌的宣傳大軍中。
?在他看來，與手工面線相比，機械生產確實不能盡善盡美，但可以破題手工面線的壹些先天不足的問題。他強調，機械化生產絕對不是搶傳統飯碗。梧埭面線品牌化之路可以雙腿走路，做好傳統手工面線的傳承與保護，與此同時重視機械化生產技術的提升，讓梧埭面線的品牌越做越響亮。
?據悉，目前梧埭已有多家企業，通過自己研發的生產技術,實現了面線現代化規模生產,同時他們也在積極探索盡最大可能地還原傳統手工面線的口感，積極走出壹條梧埭面線品牌經營的新路。
?淩晨3點多，梧埭村村民吳聲越家裏的燈就會亮起，而忙碌的壹天也就此開始。今年51歲的吳聲越從12歲學做面線起，就追著手工面線跑了40年。
?從小學做面線，每天淩晨起床和面是梧埭村裏每個從事手工面線制作師傅身上的***性。
?做面線的原材料僅有面、水、鹽，但看似簡單的材料背後卻是不簡單的制作工序。
?攪拌和面是制作面線的第壹步，同時也是決定面線好壞的關鍵。吳聲越介紹，為了保證面線的質量，制作壹定要選用上好的面粉，而根據季節、天氣、濕度的不同，加水和鹽的比例也有所不同。
?除了水和鹽有講究，攪拌和面的時間也需要拿捏妥當，時間太短則和面不勻，時間太長面會發硬。
?和面發酵、壓面割?（zhui） 、搓?（zhui）纏面、橫“8”繞桿、入櫃醒面、甩彈拉面、室外曬面、入室摺面、整束再曬，這壹道道工序是手工面線制作中缺壹不可的。
搓?（zhui）
橫“8”繞桿
?“做面線這事急不得，過程壹定要讓面粉充分發酵，才可以保證面線的質量和口感。”吳聲越介紹，從和面到可以室外曬面，往往5個小時就過去了。
?由於傳統手工面線最理想的曬面方式是風幹，因此受天氣的制約影響很大，遇上雨天就鐵定做不了。
?“面線就是靠天吃飯，以前沒有天氣預報，我們都只能淩晨壹兩點起來觀天，預測天氣後再決定是否生產。”吳聲越說道，長期的經驗讓每個做面線的師傅練就了壹身觀天氣的本領。
?記者采訪當天，正值南風天，空氣濕氣大，為了保證面線質量，同時梧埭手工面線制作師傅吳家埕有意晚起做面線，這也讓我們有幸在上午10時還能壹睹拉面線的場景。
拉面
?只見，吳家埕從發酵櫃中取出由兩根面桿串好的面線，將其中壹根面桿固定在了鐵架上，然後兩手緊握住另壹根面桿，用壹股巧勁為面線做拉甩運動，中途還不時地給面線補充了點面粉，就在反復的拉甩中，面線變得又細又長。
?做好的面線需要到室外曬壹場日光浴，因此在此後的壹段時間裏，吳家埕和妻子就這樣來回拉面、曬面，不停奔跑於屋內屋外。
室外曬面
?吳家埕告訴記者，當面線摸著有點幹燥時,就能收進屋裏進行摺面了。摺好的面還要曬足兩至三天，確保面線幹燥才可以包裝販售。
?從淩晨4點到晚上8點，手工面線師傅的壹天，就是不停追著面線跑。在梧埭，手工面線制作都為家庭作坊，夫妻檔忙碌壹天最多只能生產200多斤面線，且常常供不應求。
?雖說供不應求，但制面師傅並沒有因此獲利太多。由於市場不規範，做手工面線的利潤較微薄。壹家人忙碌壹天也就僅收入百余元。
?“做面線是辛苦活，現在很多人都不願意做了，可是傳了百年的手藝不能丟，我們只要能做就會堅持做下去。”吳家埕眼中有著堅定的光。
?目前，梧埭村中還有20多戶村民從事手工面線制作，正是匠心成就了梧埭手工面線外觀精細、久煮不糊、口感筋道、湯清面滑的好口碑。
?記者了解到，梧埭的手工面線制作師傅大多只負責生產，面線的銷路主要是由小攤販或經銷商來收購，收購價格不高且參差不齊。且由於消費者對手工面線和機做面線的區分不清，壹定程度上也影響了手工面線的發展。
?梧埭村委會副主任吳家財表示，下壹步，村委會將會積極組織傳統手工面線家庭作坊抱團發展，優化產品的質量，讓梧埭手工面線發展之路走得更好更遠。
?淩晨3點多，梧埭村村民吳自由和妻子王秋萍換上了白色的工作服，戴著口罩和帽子進入工作區開始了新壹天的忙碌。
?在吳自由的家庭小作坊裏，記者看到工作區空間經過了重新布局，分區明顯，生產隔間裏安裝有紗窗、紫外線燈及相關配套設備。在生產場所的顯著位置懸掛著各種證照，相關臺賬記錄也十分清晰。
?“再也不是‘黑戶’了，終於可以理直氣壯了！”吳自由激動地說，以前小作坊衛生條件差、沒有證照、沒有包裝，手工面線進不了超市、大市場，只能靠散賣和熟客。沒有“身份證”的手工面線雖然品質不錯，卻面臨價格低的窘境。
?這些問題過去也同樣存在於梧埭其他制作面線的家庭作坊中。
?但讓吳自由沒有想到的是，僅用了壹年的時間，自己的小作坊經歷了大整改，作坊有了加工核準證，產品也有了專屬自己的包裝。顧客更是從看了面線生產場所後“不敢買”到“放心買”。
?吳自由笑著說，自家作坊的改變都得感謝安海鎮市場管理監督所的工作人員和梧埭村幹部不辭辛勞地做工作，幫忙引導規範化生產和經營，完善相關證照。
?記者了解到，2016年，安海鎮市場管理監督所的工作人員在走訪中發現，梧埭村傳統手工面線的生產作坊存在無證經營，且小作坊生產環境較差等問題，這立即引起了他們的重視。
?為了保護傳統手工技藝，讓傳統小作坊重獲新生，安海鎮市場管理監督所同梧埭村兩委班子密切配合，希望通過引導小作坊辦證，來推動小作坊的經營規範。
?但事情的發展並沒有想象中的順利，當時在村中舉辦的首次小作坊從業者座談會，30多家業主僅來了4家。
?這也讓安海鎮市場管理監督所和村兩委意識到，推動改變需要壹個循序漸進的過程。對此他們通過走訪，選取了設施完備、條件齊全、配合程度較好的4家手工面線小作坊作為首批整改對象，主動說服，指導進行標準化改造，辦理相關證照。
?2017年，首批整改對象獲得了相關證照，這在梧埭村樹立了較好的典型，許多小作坊開始意識到整改的好處與必要性，但是改造和辦證是個不小的費用，這對於小本經營的家庭作坊來說是擺在面前的壹大難題。
?了解到小作坊業主們的顧慮後，安海市場管理監督所壹邊積極做業主工作，壹邊同上級部門溝通，對申報過程中的送檢內容根據食品特點進行調整，申報資金從原來的3000多元減至800多元，並且指導組團辦證。
?據了解，在市場監督管理部門指導下，目前，梧埭的33家面線作坊都完成了標準化改造，獲得了相關經營證件小作坊的管理也更加規範了。
?安海鎮市場管理監督所副所長蔡自實介紹，目前所裏除了常態化對梧埭手工面線小作坊進行管理定期抽檢外，還積極引導小作坊抱團發展，樹立以梧埭為榮的思想，***同做好梧埭手工面線品牌。
?梧埭村委會主任吳慶省表示，如今，梧埭的所有面線家庭作坊都實現了證照齊全，這為梧埭面線發展提供了好的基礎，村兩委班子將密切協同市場管理監督部門進壹步推動規範作坊的管理，並且積極提升村中人居環境，為梧埭面線發展提供良好的環境。
?6月8日晚，在晉江市2019年文化旅遊節閉幕式暨“文化和自然遺產日”活動現場，當主持人宣布，梧埭村“傳統手工面線制作技藝”入選晉江市級非物質文化遺產時，梧埭村青年協會會長吳培坤臉上難掩激動。他清楚自己上臺接過的並不僅是壹塊簡單的保護牌匾而是梧埭人百余年來用傳承與堅守換來的榮譽。
?申請市級非遺成功的消息傳來，所有的梧埭人都十分振奮，而最激動的也當屬那些依舊堅守在手工面線制作壹線的師傅們。這壹榮譽是對他們幾十年堅守傳統技藝的壹種肯定。
?“梧埭手工面線制作申請到晉江市級非物質文化遺產，是政府對我們梧埭手工面線的認可，可以擴大我們品牌知名度，大夥都很開心。”手工面線制作師傅吳清準激動地說。
?記者了解到，在此次梧埭村“傳統手工面線制作技藝”申請晉江市級非物質文化遺產的過程中，今年3月剛完成理事會換屆的安海梧埭青年協會扮演著重要的角色。
?申請市級非遺期間，安海梧埭青年協會理事會成員積極同手工面線制作師傅座談，走進手工面線制作作坊，了解工藝，拍攝圖片及影像資料，填寫相關的申報材料。
?吳培坤介紹，雖然梧埭青年協會理事會成員大多不從事手工面線制作，但大夥從小看著祖輩父輩制作手工面線，吃著泛著淡淡鹽香味的面線長大，所以都有壹個***識，就是為這個村子與村子裏仍在做面線的老師傅們做點事，讓百年的手工面線制作技藝可以更好地傳承與保留。
?“此次申請市級非遺成功是多方合力推動的結果，特別是老師傅們都很支持，且樂於分享制作技藝，許多青年協會的理事也從中對梧埭傳統手工面線有了重新的認識。”吳培坤表示,下壹步，安海梧埭青年協會理事會成員還將積極在手工面線的保護、推廣、營銷、宣傳等方面提供人力和財力的支持。
?梧埭手工面線申請市級非遺還僅是第壹步，如何加大非遺文化的宣傳推廣，讓非遺項目能更好地與產業發展相結合，並且成為推動鄉村振興的原動力，是擺在梧埭村面前急需思考的問題。
?日前，在梧埭村委會裏，壹場由針對梧埭面線發展的座談會正在舉行。現場，梧埭村兩委班子成員、青年協會理事會成員、傳統手工面線制作師傅、安海市場管理監督局工作人員齊聚壹堂，大夥妳壹言我壹語，說建議提想法。
?“可以開展傳統手工面線檔案建立工作。”有梧埭青年提出，可以對傳統手工生產器具進行收集，收集手工面線技藝相關資料，設置相關展示館，並在此基礎上積極開展手工面線制作技藝講堂。
?讓傳統手工面線與鄉村旅遊相結合，積極組織走出去學習活動，與高校、研究所合作建立研究基地……
?這頭話音剛落，那頭聲音又響起了，而抱團發展是當天現場被提及最多的壹個詞。
?梧埭手工面線雖有悠久的歷史，但“小散亂”、市場不規範，讓梧埭手工面線舉步維艱，如何將手藝人聚起來？會上有群眾提出要成立安海梧埭手工面線傳承人聯盟，打造“梧埭面線”品牌，編制手工面線團體標準，保護產品的制作工序，優化產品的質量，同時申請梧埭手工面線商標、統壹價格，提升品牌影響力等。
?安海梧埭村黨支部書記吳美亮表示，針對大夥的建議，此後村兩委會、青年協會都將認真采納和分析，積極探索適合梧埭面線發展道路，同時以梧埭手工面線入選晉江市級非物質文化遺產為契機，下壹步，梧埭村還將進壹步提升小作坊規範化水平，加強非遺文化的傳承和宣傳，將梧埭手工面線同人居環境建設和鄉村旅遊相結合，用百年手工面線技藝探索梧埭鄉村振興發展之路。
策劃：記者_方錦樅 錢健銘 張誌耐
執行：記者_林伊婷林雅芳秦越
通 訊 員_吳誌源 鄭宗娟文圖
本期“愛安海”題字人：吳培坤，安海鎮梧埭村人，1984年出生，畢業於美國南加州大學，福建紅橋創業投資管理有限公司總經理；中關村時代創業投資發展研究院理事，福建省青年聯合會委員，泉州市青年企業家協會、青年商會第五屆理事會理事；晉江市安海鎮梧棣村青年協會會長；海西並購俱樂部副理事長。
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