余杭徑山茶是浙江傳統名茶,主產地以余杭、臨安兩縣交界處的徑山而得名,在國內外市場享有盛譽。徑山茶外形細嫩有毫,色澤綠翠,香氣清高,滋味鮮醇,湯色黃綠,葉底明亮。徑山是佛教勝地,遊覽徑山,品嘗徑山茶,感到頭杯茶味平淡,二杯茶味濃郁,三杯茶味醇和,喝後回味甚長,心情舒暢,疲勞消失。徑山茶年產量約2500多公斤,已銷售國內外,深受歡迎,是極有發展前途的名茶。(余杭)
徑山茶歷史悠久,是傳統的歷史名茶。它始於唐,盛於宋,已有1200多年歷史。1978年以來的30多年,徑山茶得到了創新、發展和提升,先後榮獲浙江省十大名茶、浙江省名牌產品、浙江省著名商標和中國文化名茶、中華人民***和國地理標誌證明商標等榮譽。尤其是2010年,被國家工商管理總局商標局認定為中國馳名商標。1200多年的歷史名茶,在改革開放30多年後得到了傳承、創新和發展、提升,成為中國綠茶產品中的姣姣者,得到了社公各界的贊譽和青睞。
徑山茶以“崇尚自然,追求綠翠,講究真色、真香、真味”而著稱。其品質特點源於獨特的生態環境、深厚的文化積澱和精湛的制茶工藝。
壹是獨特的生態環境。徑山屬東天目山余脈,主峰窯頭山為1095.2米,其余山體均在千米以下。由於受多次地質運動和強烈的地表徑流,又是東南沿海突然隆起之山,更顯雄偉挺拔,相對高度均在500米以上。這樣的地理條件,使來自東南的溫濕季風易進難出而形成激烈對流,形成多雲霧、多漫射光和長年濕潤多雨的環境,十分有利於徑山茶自然品質的形成。受浙北茶區緯度和徑山山脈等綜合因素影響,氣溫相對較低,茶樹在漫射光下生育,可產生較多的葉綠素B,形成多種氨基酸,使茶葉香氣四溢。徑山茶區常年降水量大於1400mm,適應茶樹喜濕潤的特點。徑山茶區的土壤,分布最廣的是紅壤中的黃紅壤亞類,疏松深厚,礦物質和微量元素豐富,PH值在5.6—5.7之間,為茶樹栽培的最佳土壤條件。徑山茶產區所處的地理緯度、山體特征、氣候因子和土壤條件,成為徑山茶獨特品質特點的物質基礎。
二是深厚的文化積澱。據史料記載,1200多年前的唐代,著名僧人法欽大師雲遊到浙江杭州徑山後,開山結庵建寺,種茶制茶研茶,是為徑山茶之始。此後,唐代茶聖陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經》,宋代日本高僧南浦紹明來徑山學佛習茶,並把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本,演變成現今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經”始,經日本高僧傳播,從此走向世界。徑山也因此成為“茶聖著經之地,日本茶道之源”。傳統歷史名茶徑山茶,在1200多年的變遷中,形成了獨樹壹幟的個性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質,名人、名寺和名典賦於了徑山茶以豐富的內涵,茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經、文相依相存,源遠流長,博大精深,形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積澱,徑山茶也因此而成為傳統文化傳播和延續的載體和符號。
三是精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰,為條索纖細的卷曲型毛峰,特級茶采摘標準為壹芽壹葉或壹芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉撚,最後經炭火烘幹制作而成。其外形細嫩顯毫,色澤綠翠;內質嫩香持久,滋味鮮爽;湯色嫩綠明亮,葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡壹杯徑山茶,就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜,“色、香、味、形”讓人賞心悅目,得到感官和精神的多重滿足。視覺能感受到翠綠的色澤美和兩葉壹心天女散花般的形態美,嗅覺能感受到淡淡清香的含蓄美,味覺能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時,心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟,達到忘我、放松、神遊的狀態和境界。
徑山茶的產地範圍為浙江省杭州市余杭區徑山鎮、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮、鸕鳥鎮、百丈鎮、瓶窯鎮、良渚街道***9個鄉鎮現轄行政區域。