中級Oscietra 12歲可以做卵，最低的是Sevruga，7歲可以做卵。基於這個原因，導致了它昂貴的現狀。魚子醬是法國餐桌上最奢侈的享受。黑魚子醬曾經是皇家美味，但現在是時尚達人和熱愛美食、想要減肥的朋友們的美容健康食譜。最好的魚子醬顆粒飽滿光滑，顏色透明清澈。至於葡萄酒，最好搭配香檳，尤其是搭配酸味強烈的香檳和魚子醬。就魚子醬本身而言，有三六個等級。質量和味道都很好的魚子醬是由白鯨的卵制成的。質量的區別可以從外觀上來區分。越高級的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色，所以人們習慣把魚子醬比作“黑金”。魚子醬含有微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組堿性脂肪酸。不僅能有效保濕滋養肌膚，還能使肌膚細膩光滑。所謂的皮膚“年輕化”就是這麽壹個秘密。
* * *魚子醬的分類* * *鱘魚白鱘的魚卵質量最好，可以產出世界上最珍貴、最稀有的魚子醬。白鯨魚子醬的顏色從淺灰色到灰黑色不等，稍大的魚子醬周圍有壹層細密的透明膜，壹直有“裏海珍珠”之稱。通常情況下，鱘魚白鯨壹年的漁獲量不到100條，僅占鱘魚總漁獲量的2%，數量實在少得可憐。產量低的主要原因是這條鱘魚生長緩慢。從壹條幼魚到壹條足夠大的魚體成熟產卵大約需要18到20年。這麽長的生長繁殖過程，在裏海過度捕撈越來越嚴重的情況下，想活得好都不容易，且不說這些年壹定不能出壹點差錯，真的要靠祖宗了。事實上，白鯨的壽命可以超過100歲，體長可以超過4米，體重將近1公噸。完全成熟的白鯨鱘魚年齡在60歲左右，百歲以上的白鯨產的魚子醬也不在少數，珍貴程度就不必多提了。Oscietra的二級鱘魚體型較小，體重只有80到200斤，生長期只有12到14年。它的魚卵呈灰褐色，閃著黑金光澤，有壹種獨特的堅果味。它的味道沒有“裏海珍珠”好，但有獨特的水果味。更常見的Sevruga鱘魚可以在7年內長大。魚子沒有裏海珍珠大，但顏色差不多。顆粒呈球形、顏色呈灰黑色的魚子因其飽滿濃郁的魚子風味而備受青睞，但吃起來更像是經過特別挑選的魚子，風味專壹性不如白鯨和Oscietra。
鱘魚在裏海地區壹年收獲兩次，即春季和秋季；壹般認為，春季捕撈的鱘魚能產出質量更好的魚子醬。每年鱘魚的收獲季節開始後，漁民幾乎整天工作，就像臺灣省的烏魚季節壹樣。俄羅斯捕撈鱘魚的方式是利用鱘魚在上遊產卵的特點，在裏海周邊河流匯聚形成的三角洲地區伺機捕撈鱘魚，捕撈後直接在船上宰殺取卵。在裏海的另壹邊，伊朗的風格是不同的。伊朗漁民駕駛船只在湖中捕捉鱘魚。他們專門捕捉剛要產卵的鱘魚，比較強壯。然而，對付這種鱘魚並不容易，它外表極其兇猛，重達2000磅。雖然鱘魚很和平，但它經常像枯木壹樣浮在水面上。但是被壹群虎視眈眈的人類抓住的感覺不太好，所以被抓後不太容易給它好臉色看。如何在鱘魚活蹦亂跳的時候快速準確的給它頭部壹刀，讓鱘魚無痛而死，這就要靠壹個有經驗的漁夫了。否則，在輕微疼痛的情況下，鱘魚在自然反射下會分泌大量腎上腺素，很可能破壞魚子醬的美味原味。但是鱘魚死了之後，事情並沒有馬上結束，因為魚子保鮮不容易，需要在極短的時間內處理好魚子。因此，鱘魚的剖腹手術往往必須在船上進行，魚卵的質量、成熟度和上市時間取決於老漁民的觸覺。漁民拿出壹大團魚子醬，用篩子去掉外膜，用冷水洗凈，然後根據大小和顏色分類包裝。他們還得憑經驗撒點鹽來保持新鮮，引出魚子醬的原味。有些魚子醬會用硼砂處理，據說是為了讓魚子醬更有彈性，更美味(根據市面上賣的蝦的經驗，硼砂可以增加彈性，但是蝦肉的鮮味被去掉很多，所以增加美味的說法保留。)，可以去除鹽的味道，並且有很好的防腐功能(也是對人體，所以美國日本賣的魚子醬不允許添加硼砂)。
在俄羅斯，按照慣例，魚子醬可以用許多鱘魚的卵重新包裝，而在伊朗，有嚴格的質量控制標準，20克以下的零售包裝罐只能生產壹條魚。尤其是在伊朗官方包裝出口公司Shilat，妳甚至可以追蹤哪些魚拿出了魚子醬。較大包裝的魚子醬采用1.8kg的罐裝，用顏色區分魚子醬的種類和等級，藍色代表白鯨，黃色代表奧塞梯，紅色代表塞夫魯加。壹般魚子醬在零下2 ~ 4攝氏度可以保存18個月，在冰箱裏只能保存6 ~ 8周。如果及時保鮮，魚子醬還可以低溫殺菌，提供更長的冷藏時間。
魚子醬沙拉
材料
雞蛋，魚子醬，洋蔥，生菜和法國雞蛋。
做事的方式
用水煮雞蛋，然後切成兩半。將蛋黃完全取出。將洋蔥切碎，加入蛋黃和法式蛋黃醬，攪拌均勻。用蛋白填滿混合物。生菜切絲拌菜做底，上面放雞蛋，蛋黃上用木勺裝飾魚子醬，可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾，美觀。
[編輯本段]魚子醬豆腐
材料
豆腐，瘦豬肉200克，蒜苗20克，生姜10克，澱粉1小塊，適量。
調味品
食用油300g(實際用油量50g)、芝麻油、蠔油1小勺、高湯3小勺、魚子醬2小勺、味精1小勺、精鹽5小勺。
工作方法
1.豆腐切厚片，豬肉、生姜切片，蒜苗切段；2.鍋中加油，燒熱，放入豆腐片，炸至金黃色，撈起待用；3.鍋內留底油，將姜片、肉片翻炒，放入豆腐，註入高湯，加入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，放入蒜苗煮片刻，水澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。3。小吃:將魚子醬放入裝滿冰塊的容器中，以保持其美味。與奶油和烤白面包壹起食用。
【編輯本段】正確飲食
將魚子醬放入裝有冰塊的小容器中，保持其品質鮮美，同時可以根據個人口味搭配不同的輔料。最經典、最受歡迎的配飾是加了鮮奶油的白面包和烘焙。特別值得註意的是，魚子醬不要和有強烈氣味的輔料壹起吃，比如洋蔥或檸檬。至於飲料，伏特加或者香檳都是可以更好的品嘗魚子醬的佳品。再者，盛放魚子醬的器皿也頗有講究。貝殼、木頭、角和黃金都是理想的材料。最大的禁忌是使用銀餐具，銀有氧化作用，會破壞魚子醬本身耐人尋味的味道和香味。最後給女性朋友推薦壹款深受歐洲女性喜愛的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰，增強身體免疫力，對肥胖、腰膝酸軟的朋友也有很大的幫助。
[編輯此段]魚子醬沙拉
配料:雞蛋，魚子醬，洋蔥，生菜和法國雞蛋。做法:雞蛋放入水中煮熟後切成兩半，蛋黃完全取出。將洋蔥切碎，加入蛋黃和法式蛋黃醬，攪拌均勻。用蛋白填滿混合物。生菜切絲拌菜做底，上面放雞蛋，蛋黃上用木勺裝飾魚子醬，可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾，美觀。味道不壹樣魚子醬龍蝦冷面沙拉日式沙司拌面加糖吃起來甜甜的，配上香脆的龍蝦肉和美味的魚子醬壹起吃，讓普通的抹茶冷面變得不平凡。
[編輯此段]物種保護
魚子醬是俄羅斯最著名的食物，也是俄羅斯新年餐桌上不可或缺的美味。然而，世界自然基金會(WWF)的呼籲可能會讓俄羅斯人感到難以承受。該機構在俄羅斯的分支機構表示，消費者對魚子醬的喜愛導致鱘魚數量銳減。魚子醬被稱為“黑金”，其中由白鱘生產的魚子醬在莫斯科市場每公斤售價超過830美元，而在英國倫敦，每公斤可以賣到5000多美元。因此，俄羅斯的鱘魚資源遭到了掠奪，其中偷魚占了很大比例。在鱘魚的主要產地裏海和黑海，現存鱘魚數量僅為蘇聯解體前的四十分之壹。世界自然基金會俄羅斯發言人魏斯曼(Weissman)上個月在31上表示，新年期間戒吃魚子醬將保護瀕危鱘魚。
[編輯本段]種子粘貼類型
野生鱘魚籽醬(黑色魚籽)野生鱘魚-魚子醬鮭魚籽(紅色魚籽)鮭魚籽烏蘇裏白魚籽(白色魚籽)白色魚籽德國魚籽德意誌-魚子醬