糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市著名的特色菜，屬於蘇菜——蘇邦菜，以鱖魚(或稱鱖魚)為主料。
9月18日2010，《中華美食》正式發布，“松鼠桂魚”被評為江蘇十大經典名菜之壹。
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1酸菜魚
酸菜魚是最受歡迎的魚菜之壹。這是壹道源自重慶的經典菜肴。它以其獨特的調料和獨特的烹飪技術而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹。酸菜魚的歷史起源眾說紛紜，至今無法考證。傳承下來，制作方法也不壹樣，但味道基本壹樣。以草魚為主料，配以鹹菜等配料烹制而成，吃起來又酸又好吃。泡菜中的乳酸還能促進人體對鐵的吸收，增加人的食欲。
松鼠桂魚
松鼠鱖魚可以算是中國十大最佳魚法的常客了。此菜是江蘇蘇州的傳統名菜，屬於江蘇菜，已被列為江南各地宴席上的上品佳肴。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，微服前往蘇州松鶴樓酒樓赴宴。廚師用鯉魚去骨，在魚身上刻上花紋，調味，稍微腌壹下，用蛋黃糊拖壹下，放在熱油鍋裏炸壹下，澆上熱乎乎的糖醋鹵汁，看起來像老鼠，外酥裏嫩，酸甜可口。
3糖醋鯉魚
這道菜是山東省濟南市的傳統名菜，屬於魯菜，也是魯菜的代表菜之壹。據史料記載，黃河鯉魚早在3000年前就已經成為人們熟知的美食，而這道糖醋鯉魚菜起源於濟南濼口，後逐漸流傳到山西、河南等地。做糖醋鯉魚時，要先在魚上插上花刀，裹上濃稠的漿糊，煎熟，然後將鯉魚的頭尾傾斜，輔以老陳醋和糖，做成糖醋汁。
4剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南壹道著名的魚菜，據說可以追溯到清朝雍正年間，與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。這道菜融合了魚頭的“鮮”味和剁椒的“辣”味，燒紅的剁椒上覆蓋著白嫩的魚頭肉。2018《剁椒魚頭》被評為“中華美食”湖南十大經典名菜之壹。
5條清蒸鱸魚
清蒸鱸魚是廣東省最著名的魚菜肴之壹。這道菜以鱸魚為主料，選了壹斤左右的鱸魚。烹飪技巧以蒸為主，味道鹹鮮，蒸的時間恰到好處，魚肉剛剛熟，嫩滑，魚肉鮮美，完整呈現。湯汁米酒甜，醬油香，每壹口都絕對過癮。
6條水煮魚
水煮魚作為重慶的民族名菜，以其麻、辣、香、嫩的獨特風味，深受全國人民的喜愛。這道菜起源於渝北的民間，發展於渝北的餐館。最初的水煮魚是用開水做的，來自船工的粗放飲食。重慶江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑒現代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基礎上，率先研究創造了現代水煮魚片。很快水煮魚逐漸在重慶和川東流行起來，甚至風靡全國。
7酸湯魚
酸湯是苗族和侗族的傳統菜肴。據考證，這道菜起源於黎平縣董磊鎮的雙壹地區。主要原料是魚、酸湯、山蒼子等調料。原味酸湯是用尾酒釀造後，再用熱米湯自然發酵或用食材本身的酸味調制而成。用酸湯煮魚菜是貴州人的最愛，很久以前就逐漸形成了。成菜後，微酸清香。
8太安魚
太安魚，俗稱“脫脫魚”，是重慶江湖菜中的壹道名菜。來自重慶市潼南區太安鎮。在泰安停車的司機發現，這裏的魚味道鮮美，味道自然，方法特別，於是就流傳到了各地。與大家常吃的水煮魚相比，太安魚不辣，但味道更有層次感。用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是“每嚼壹次，
9德莫利燉魚
德斯蒙德燉魚是黑龍江省方正縣市伊漢通鄉德斯蒙德村。因為這個村子北面靠近松花江，這裏的村民主要靠捕魚為生。德斯莫利燉魚是村裏的壹道特色菜。嫩白的豆腐和寬寬的粉條燉出了魚的嫩香，很多人開車就是為了吃這種美味。
10西湖醋魚
西湖醋魚，別名蜀嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州的壹道具有傳統地方風味的名菜，屬於浙菜。這道菜選料精細，壹般選壹斤半左右的草魚。炒菜時，火候嚴格，三四分鐘才能炒熟；上菜時澆上壹層糖醋水，使菜肴色澤紅亮，使其魚肉鮮嫩美觀，有蟹味，酸甜可口，別具風味。2065 438+08 9月10西湖醋魚被評為浙江十大經典名菜之壹。
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