腌桂魚也叫屯溪臭桂魚。是徽州傳統名菜之壹,味道鮮美,透骨,酥爛,風味獨特。它已經出名壹百多年了。每當桂魚在重陽節上市時,人們都喜歡品嘗它。
由於山區水產匱乏,每年重陽節過後,長江著名的鱖魚上市時,沿江望江、武威等地的商販都會選擇鱖魚到屯溪銷售。從望江到屯溪要七八天。為了防止鱖魚在路上腐爛,商販們在出發前把鱖魚放在木桶裏,在魚身上灑上壹層淡鹽水,中途停下來的時候把魚翻壹次。這樣在屯溪,鱖魚就不會變質,臉頰還紅,但是會散發出壹股臭味。是廚師在熱油鍋裏炸的,用小火燒的。很好吃,看起來特別好吃。就這樣,屯溪“臭鱖魚”出名了。和北京臭豆腐壹樣,“臭”是“鮮”的代名詞。所以在當地也叫“腌鮮鱖魚”。
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯,安徽淮南當地著名小吃。
淮河牛肉、千層片、豆餅、紅薯粉絲等。以香料、高湯、辣椒油、洋蔥、大蒜、香菜等輔料為原料。
淮南牛肉湯是徽菜的代表之壹。成品湯汁醇厚,麻辣,營養豐富。
淮南牛肉湯講究選料。以江淮地區的牛為原料,用牛骨熬湯。煮牛肉的時候,壹定要用血水浸泡,清洗內臟,然後放在同壹個鍋裏煮。妳還用自制的黃油把炒好的淮椒做成紅油。此外,精選數十種滋補藥材和鹵汁,按壹定比例用傳統工藝加工而成。
符離記烤雞
福記烤雞是安徽宿州的傳統菜肴。因起源於富力鎮而得名。與德州燒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞好吃,香,白嫩,肥而不膩,爛而無骨,有嚼勁,香。
寧國山核桃
寧國山核桃是寧國的特產。安徽寧國的山核桃歷史悠久。寧蘇被譽為“中國山核桃之鄉”。山核桃具有皮薄、仁厚、含油量高的特點。1996年,寧國市被授予“中國山核桃之鄉”稱號。“千年來,竹竿搖;”滿眼金,扁擔”的意思是每年千禧年山核桃開花的日子。我國山核桃主要分布在安徽和浙江交界處的西天目山,是壹種珍稀特產。
當地人俗稱寧國山核桃為“蕭寧果”,因為它不同於其他大核桃,也被稱為小核桃。於是人們取出寧國的聲母“寧”,“國”指山核桃。合起來就是郭小寧,指寧國的小山核桃。
黃山燒餅
黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“黃寅燒餅”,是安徽徽州漢族傳統名吃,流行於古徽州及周邊地區。以上精粉、凈脂、梅子幹、芝麻、精鹽、植物油等。分別用手工做成皮和餡。皮和餡是經過泡面、和面、挑坯、做皮、餡、封口、卷餅、刷面、撒芝麻、烘烤等10多道工序制作而成。烘焙是在壹個特殊的烤箱裏進行的。用炭火烘烤後,形似螃蟹背殼,形似蟹黃,故名。烤出來的餅薄層多,外表厚實,香、甜、辣、脆、脆的口感。如葉的壹句話為證:“瘦如秋月,如滿月,珍珠落地,入口回味無窮”。
巢湖銀魚
巢湖以盛產銀魚而聞名。銀魚,原名“殘魚”,俗稱“面魚”、“繡花針魚”。它小而細長,頭部扁平。它的背鰭和脂肪鰭完全無鱗,呈半透明乳白色。在陽光的照射下,閃爍著銀光,故名“銀魚”。巢湖銀魚雖小,但肉質細嫩,味道鮮美,營養價值高。蛋白質豐富,可以做各種好吃的。
碭山酥梨
碭山酥梨是中國著名的水果。它以其巨大的果實,美麗的黃亮,皮薄多汁,小多芯肉,甜脆而聞名中外。碭山酥梨含有糖、礦物質、有機酸和維生素。營養極其豐富,是不可多得的水果。除鮮食外,還可加工成梨酒、梨醬、梨糖、罐頭等,是食品工業的重要原料。
武城幹茶
婺城幹茶是特色小吃,也是安徽徽州的傳統特產之壹。
四種幹茶之首。據可靠記載,吳城幹茶始創於南宋末年,是徽州的傳統特產。該工藝成熟於元代,興盛於清代。相傳清朝乾隆下江南,在婺城品幹茶時,印出無字,廣為人知。
武城幹茶、采石磯幹茶、界首幹茶、白蒲幹茶都流傳過甘龍的傳說,真假難辨。考慮到甘龍曾到過徽州的雲起,他被譽為“江南第壹名山”。甘龍稱贊徽州的吳城幹茶也就不足為奇了。
花尾胡椒鯛魚
紅燒魚,原名紅脆鯽魚,是安徽合肥漢族傳統名菜,屬於涼菜。因為包河有壹條黑背鯽魚,大家都看到。以包拯之名,鐵面無私。
這道菜壹般取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材,用武火在鍋裏曬幹,用小火燉,在鍋裏徹底涼透,蓋在大盤子裏,淋上香油。菜端上來後,骨頭脆嫩,回味無窮。
毛豆腐
毛豆腐是徽州(今安徽省黃山市)的傳統菜肴。它是用豆腐表面生長的壹層白色絨毛,經人工發酵制成的。因為豆腐中的植物蛋白通過發酵轉化為多種氨基酸,煮後味道鮮美。