腌桂魚也叫屯溪臭桂魚。是徽州傳統名菜之壹，味道鮮美，透骨，酥爛，風味獨特。它已經出名壹百多年了。每當桂魚在重陽節上市時，人們都喜歡品嘗它。
由於山區水產匱乏，每年重陽節過後，長江著名的鱖魚上市時，沿江望江、武威等地的商販都會選擇鱖魚到屯溪銷售。從望江到屯溪要七八天。為了防止鱖魚在路上腐爛，商販們在出發前把鱖魚放在木桶裏，在魚身上灑上壹層淡鹽水，中途停下來的時候把魚翻壹次。這樣在屯溪，鱖魚就不會變質，臉頰還紅，但是會散發出壹股臭味。是廚師在熱油鍋裏炸的，用小火燒的。很好吃，看起來特別好吃。就這樣，屯溪“臭鱖魚”出名了。和北京臭豆腐壹樣，“臭”是“鮮”的代名詞。所以在當地也叫“腌鮮鱖魚”。
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯，安徽淮南當地著名小吃。
淮河牛肉、千層片、豆餅、紅薯粉絲等。以香料、高湯、辣椒油、洋蔥、大蒜、香菜等輔料為原料。
淮南牛肉湯是徽菜的代表之壹。成品湯汁醇厚，麻辣，營養豐富。
淮南牛肉湯講究選料。以江淮地區的牛為原料，用牛骨熬湯。煮牛肉的時候，壹定要用血水浸泡，清洗內臟，然後放在同壹個鍋裏煮。妳還用自制的黃油把炒好的淮椒做成紅油。此外，精選數十種滋補藥材和鹵汁，按壹定比例用傳統工藝加工而成。
符離記烤雞
福記烤雞是安徽宿州的傳統菜肴。因起源於富力鎮而得名。與德州燒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞好吃，香，白嫩，肥而不膩，爛而無骨，有嚼勁，香。
寧國山核桃
寧國山核桃是寧國的特產。安徽寧國的山核桃歷史悠久。寧蘇被譽為“中國山核桃之鄉”。山核桃具有皮薄、仁厚、含油量高的特點。1996年，寧國市被授予“中國山核桃之鄉”稱號。“千年來，竹竿搖；”滿眼金，扁擔”的意思是每年千禧年山核桃開花的日子。我國山核桃主要分布在安徽和浙江交界處的西天目山，是壹種珍稀特產。
當地人俗稱寧國山核桃為“蕭寧果”，因為它不同於其他大核桃，也被稱為小核桃。於是人們取出寧國的聲母“寧”，“國”指山核桃。合起來就是郭小寧，指寧國的小山核桃。
黃山燒餅
黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“黃寅燒餅”，是安徽徽州漢族傳統名吃，流行於古徽州及周邊地區。以上精粉、凈脂、梅子幹、芝麻、精鹽、植物油等。分別用手工做成皮和餡。皮和餡是經過泡面、和面、挑坯、做皮、餡、封口、卷餅、刷面、撒芝麻、烘烤等10多道工序制作而成。烘焙是在壹個特殊的烤箱裏進行的。用炭火烘烤後，形似螃蟹背殼，形似蟹黃，故名。烤出來的餅薄層多，外表厚實，香、甜、辣、脆、脆的口感。如葉的壹句話為證:“瘦如秋月，如滿月，珍珠落地，入口回味無窮”。
巢湖銀魚
巢湖以盛產銀魚而聞名。銀魚，原名“殘魚”，俗稱“面魚”、“繡花針魚”。它小而細長，頭部扁平。它的背鰭和脂肪鰭完全無鱗，呈半透明乳白色。在陽光的照射下，閃爍著銀光，故名“銀魚”。巢湖銀魚雖小，但肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。蛋白質豐富，可以做各種好吃的。
碭山酥梨
碭山酥梨是中國著名的水果。它以其巨大的果實，美麗的黃亮，皮薄多汁，小多芯肉，甜脆而聞名中外。碭山酥梨含有糖、礦物質、有機酸和維生素。營養極其豐富，是不可多得的水果。除鮮食外，還可加工成梨酒、梨醬、梨糖、罐頭等，是食品工業的重要原料。
武城幹茶
婺城幹茶是特色小吃，也是安徽徽州的傳統特產之壹。
四種幹茶之首。據可靠記載，吳城幹茶始創於南宋末年，是徽州的傳統特產。該工藝成熟於元代，興盛於清代。相傳清朝乾隆下江南，在婺城品幹茶時，印出無字，廣為人知。
武城幹茶、采石磯幹茶、界首幹茶、白蒲幹茶都流傳過甘龍的傳說，真假難辨。考慮到甘龍曾到過徽州的雲起，他被譽為“江南第壹名山”。甘龍稱贊徽州的吳城幹茶也就不足為奇了。
花尾胡椒鯛魚
紅燒魚，原名紅脆鯽魚，是安徽合肥漢族傳統名菜，屬於涼菜。因為包河有壹條黑背鯽魚，大家都看到。以包拯之名，鐵面無私。
這道菜壹般取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，用武火在鍋裏曬幹，用小火燉，在鍋裏徹底涼透，蓋在大盤子裏，淋上香油。菜端上來後，骨頭脆嫩，回味無窮。
毛豆腐
毛豆腐是徽州(今安徽省黃山市)的傳統菜肴。它是用豆腐表面生長的壹層白色絨毛，經人工發酵制成的。因為豆腐中的植物蛋白通過發酵轉化為多種氨基酸，煮後味道鮮美。