今天我們要做椰奶黃餡的冰皮玉兔月餅(椰奶黃餡更香)。最好用糖粉做。如果沒有糖粉，可以用糯米粉、粘米粉代替。
BTW:大家知道怎麽做之後，就可以做其他口味的月餅了，比如豆沙餡的，棗泥餡的...
食譜數量:10月餅
壹、主要材料:
1外殼:
冰月餅粉100g
水110g
機油10克
2椰奶黃餡:
雞蛋1
牛奶80克
糖50克
面粉35克
黃油35克
椰子醬20克
輔助材料:
少許糯米粉
壹點紅曲粉
二、制作步驟:
1.鍋中加入糯米粉，翻炒至微黃。取出備用。
2.開始做奶黃餡，打散雞蛋，加糖攪拌均勻。
*糖的量沒有那麽甜，但是感覺剛剛好
3.在碗中加熱牛奶和黃油，倒入雞蛋中，攪拌均勻。
4.最後篩入面粉，加入椰子，攪拌均勻。
5.在鍋裏蒸20-30分鐘，每隔5分鐘用筷子攪拌壹下，根據自己的情況，直到奶黃色的餡料軟實，太軟的話餡料就成型不了，包不起來。
6.將奶黃餡放涼，分成10塊，每塊24g左右，搓成壹團放入冰箱冷藏，後期包好會更好。
7.鍋中加入100g水和10g油，燒開後倒入大碗中，加入冰皮粉攪拌成團，揉至光滑，蓋上蓋子或蓋上保鮮膜靜置。
8.20分鐘後，開始包月餅。將面團分成65，438+00塊，20g左右，做成丸子，粘上糯米粉做成丸子，雙手壓成小圓盤。
9.取壹個奶油餡，包在冰皮裏。拉緊它，逐漸向上推動皮膚，完全包裹填充物。
10，把包好的球揉成老鼠形狀，前面尖，後面圓。
11.用剪刀在頭部表面剪出兩個小耳朵，原型就有了。
12.粘壹點紅曲粉燒開，用筷子蘸壹點，給兔子點眼睛。
13，放在保鮮盒裏放冰箱裏吃。
技巧
1.推薦冰皮粉。
2.奶油黃的餡料煮得硬硬的，很好包。
3.包之前把面團在糯米粉裏滾壹滾，就不會粘手了。
4.放在保鮮盒裏放冰箱裏，味道還不錯。