今天我們要做椰奶黃餡的冰皮玉兔月餅(椰奶黃餡更香)。最好用糖粉做。如果沒有糖粉,可以用糯米粉、粘米粉代替。
BTW:大家知道怎麽做之後,就可以做其他口味的月餅了,比如豆沙餡的,棗泥餡的...
食譜數量:10月餅
壹、主要材料:
1外殼:
冰月餅粉100g
水110g
機油10克
2椰奶黃餡:
雞蛋1
牛奶80克
糖50克
面粉35克
黃油35克
椰子醬20克
輔助材料:
少許糯米粉
壹點紅曲粉
二、制作步驟:
1.鍋中加入糯米粉,翻炒至微黃。取出備用。
2.開始做奶黃餡,打散雞蛋,加糖攪拌均勻。
*糖的量沒有那麽甜,但是感覺剛剛好
3.在碗中加熱牛奶和黃油,倒入雞蛋中,攪拌均勻。
4.最後篩入面粉,加入椰子,攪拌均勻。
5.在鍋裏蒸20-30分鐘,每隔5分鐘用筷子攪拌壹下,根據自己的情況,直到奶黃色的餡料軟實,太軟的話餡料就成型不了,包不起來。
6.將奶黃餡放涼,分成10塊,每塊24g左右,搓成壹團放入冰箱冷藏,後期包好會更好。
7.鍋中加入100g水和10g油,燒開後倒入大碗中,加入冰皮粉攪拌成團,揉至光滑,蓋上蓋子或蓋上保鮮膜靜置。
8.20分鐘後,開始包月餅。將面團分成65,438+00塊,20g左右,做成丸子,粘上糯米粉做成丸子,雙手壓成小圓盤。
9.取壹個奶油餡,包在冰皮裏。拉緊它,逐漸向上推動皮膚,完全包裹填充物。
10,把包好的球揉成老鼠形狀,前面尖,後面圓。
11.用剪刀在頭部表面剪出兩個小耳朵,原型就有了。
12.粘壹點紅曲粉燒開,用筷子蘸壹點,給兔子點眼睛。
13,放在保鮮盒裏放冰箱裏吃。
技巧
1.推薦冰皮粉。
2.奶油黃的餡料煮得硬硬的,很好包。
3.包之前把面團在糯米粉裏滾壹滾,就不會粘手了。
4.放在保鮮盒裏放冰箱裏,味道還不錯。