同學要雲南火腿,我都是去鄉下找
雲南有好火腿
包谷雜糧餵大
還要有好的環境
我自己吃的,豬自己養。拿到鄉下放上壹年二年
雲南宣威火腿是有 歷史 的而正宗的,它要經過幾種工續腌制才可以烘幹,它的口感以非常好,但現在冒牌假貨也很多,
雲南有三大著名的火腿品牌: 宣威火腿 [雲南曲靖宣威市], 諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣], 鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣], 其中宣威火腿最具有代表性,也是口味評價最高的火腿,宣威火腿是雲南省 地理標誌保護產品及擁有地理標誌證明商標。
宣威火腿[雲南曲靖宣威市]
宣威火腿產於雲南省的宣威縣,距今已有二百五十多年的 歷史 。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻,它以獨特的風味蜚聲中外,早在二十世紀初就行銷國內外,並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品,主要有:雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。
諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣]
諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特,制作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘制品的風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。
鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣]
鶴慶火腿是雲南名特食品,因其腿部彎曲,外形圓整,故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿 歷史 悠久,早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府誌》記載:明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”,肥腿就是盤腿。
以上三款著名火腿的味道都不錯,宣威火腿會更有名氣。
沒錯,宣威火腿是中國三大名腿之壹!
宣威火腿:
宣威火腿又稱“雲腿”,是我國三大名腿之壹。以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱於世,自古就是饋贈親朋好友的珍貴禮品。宣威火腿在昆明各大超市均有出售,當然有部份並不是傳統意義上的宣威火腿,是在昆明加工的,地道的宣威火腿,還得去宣威,特別是宣威鄉鎮的集市。
諾鄧火腿:
在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》中,有壹段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘,讓諾鄧村和諾鄧火腿瞬間名聲大噪,風靡全國。諾鄧火腿產量較低,壹直供不應求,地道的諾鄧火腿還得去諾鄧村購買,價格還不便宜哦。
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就我吃過的宣威火腿在雲南不算好吃,主要是它出名了。在雲南好多地方農家自己弄的火腿才叫好吃,肉香味重,沒有蛤喇味。火腿腌制與氣候,海拔水土有關。目前我吃過最好吃的是朋友送的壹只。雲南羅平富樂鎮發恰村的火腿是我吃過最好吃的,親自去他們那裏農家收了幾只吃。很香。跟宣威火腿不是壹個級別的,主要是農家自己腌制的,想吃的可以去那裏農家弄幾只吃。真的很好吃。肉香味濃,軟,切成片可以直接生吃。
雲南的火腿簡稱雲腿。代表有撒壩腿,宣腿,三川腿,劍川腿,保山老窩腿,大理無量山保華腿,玉溪新平耀南腿,昭通市昭腿,曲靖會澤娜姑腿,師宗,羅平腿,東川腿,諾鄧腿,威寧腿。前提是豬不能吃飼料,要放養豬。著名豬種,版納東瓜豬,祿勸烏金豬,中甸藏香豬。鹽必須黑井鹽,磨黑鹽,諾鄧鹽,最好四川自貢井鹽。以上是材質,材料。關鍵還得有好氣侯,海拔,水土,風向。必須三年以上,伍年以內。春夏兩季須專人看護。防蟲,防鼠,防濕。好東西得真材實料,才有品真味正。達不到條件為費品。這只代表個人心德。
雲南最出名的有宣威火腿和諾鄧火腿,都是火腿中的佳品。
宣威火腿產於雲南省宣威市,故名宣威火腿。仔細觀察會發現,宣威火腿形狀如琵琶,並且壹只火腿非常大,骨頭卻很小。早在明朝時期,宣威火腿就有了壹定的名氣。到了20世紀初期,宣威火腿公司開始辦廠,引入機器開始制作火腿肉。1923年,宣威火腿前往廣州參展,其肉質肥而不膩的特點引起了孫中山先生的註意,為其提名“飲和食德”。此後,宣威火腿聲名遠揚,遠銷海外。宣威火腿經過特殊的處理,已經可以生吃。
《舌尖上的中國》讓雲南的諾鄧火腿火了。雲南的諾鄧古村位於大理白族自治州,整個村子呈陰陽八卦的造型,壹陰壹陽相互存在,諾鄧火腿就是這裏最出名的產物。與其他火腿不同的是,諾鄧火腿采用的鹽是不含碘的井鹽。雖不含碘,但鉀的含量卻很高。諾鄧火腿選用的豬肉是山間散養的土豬,肉質細膩,口感更佳。土豬以豆類、玉米面為主食,比起吃飼料長大的豬,這樣的豬肉更加緊實,肥而不膩。
火腿肉可以切片蒸制食用,也可以用來炒肉。舊時,雲南人每家都會存壹些火腿,到了過年過節,火腿就是壹道大菜。如今,每家每戶時刻都能吃上火腿肉了,但雲南人尤其愛吃火腿炒肉。將火腿切片,用青椒和肉片壹起炒制,火腿的鹹香加上肉片的鮮美,成為了壹道家常滇菜。想要品嘗到火腿最原始的味道,可以選擇蒸制。或者將火腿和乳餅夾在壹起,放過鍋中蒸制,這樣做出來的火腿不僅不鹹,還帶有乳餅特殊的香味。
說起火腿,俺們宣威人肯定是覺得大宣威的火腿最好吃。在宣威,要是來個客人,貴人,或者是逢年過節,主人家都會把自己家的火腿切下壹塊,又煮,又炒,又燉,變著花樣用火腿來招待,做壹頓火腿大餐。
宣威火腿,是宣威人在數百年腌制臘肉的實踐中創造出來的臘肉精品,壹般真正好吃的宣威火腿,都是農家自己養的豬腌制出來的。壹年到頭,對於制作火腿的年豬,那都是不餵飼料的,餵的都是玉米,土豆,豬草。這樣子餵出來的烏金豬,品質好,肉質細膩,口感極佳。通常都是餵養了十幾個月的才宰殺,殺年豬在宣威也是很隆重的,主人家要把親戚朋友都叫到家裏來幫忙,之後請客吃殺豬飯,當到了晚上,客人都走了,就準備開始腌制火腿了,村子裏總有幾個厲害的師傅,在仔細摸索之後,便開始上鹽了,有經驗的師傅總是可以很好的把控鹽的用量,用合適的力度,進行揉搓,使鹽漸漸滲入。並不是上壹次鹽就可以了,要隔壹段時間,不斷多次上鹽。上鹽之後就等著發酵了。發酵後就靜靜等著吃吧。
假宣威人來給大家說說宣威火腿的吃法吧,為什麽說是假宣威人呢?因為從小到大我和弟弟就不怎麽喜歡吃火腿,每次家裏炒火腿,煮火腿,就會和老媽說,怎麽又吃火腿了,好鹹。老媽就會說,哪裏鹹了,這麽好吃的,人家想吃還沒得吃呢。自從離開家,出來念書之後,卻總會懷念家裏火腿的味道,每每寒假暑假過完,開學的時候,只要家裏有火腿,老媽總會炒上壹瓶,讓帶著去學校裏吃。在學校裏,吃著媽媽牌的火腿卻是那麽美味。
好吧,扯遠了,在宣威,1.炒,宣威人喜歡用青辣椒來炒火腿,因為火腿有鹽味,青椒剛好就稀釋了火腿的鹽味。方便,快捷,還好吃。其他的,青筍,茭白,野生菌等,也是不錯的選擇,再放點幹的紅辣椒,簡單好吃。但切記,炒火腿不能再放鹽了。
2.煮,把火腿洗幹凈,放入鍋中煮,待火腿煮熟,把火腿撈出,切片待食。然後火腿湯可以加入蘿蔔,茨菇,土豆,藕等進行燉煮,用火腿湯燉出來的,那是超級香的。
剛好,這幾天大宣威正在舉辦火腿文化節,有空都來咱們大宣威看看,玩玩,吃吃宣威火腿。
別鬧。口味這東西怎麽能評出第壹,各有各的口味。雲南很多地方都有做火腿的習慣,特別是傳統的村落基本家家戶戶有,只能說宣威火腿推廣早較出名,諾鄧火腿也是通過舌尖上的中國然後開始火起來。火起來價格就貴。但其實雲南還有很多地方也做火腿,也都喜歡吃,所以沒有最好吃壹說,只能說各有各的風味口味。
當然。
還有更好的。
比如壹些大山上,農民全植物養了二三年的豬,殺後又掛起風幹三四年,有的都可以直接切片吃了,連煮都不用煮,這才是極品,不過也是極其難得,偶遇吧!