？記得大約10年前第壹次去雲南旅遊的時候，在昆明的第壹頓飯就是找了壹家當地的米線店。當時我在找壹家很有名的米線店。壹碗皇家米粉大概25元，吃法和我們完全不壹樣。端上壹碗沸騰的雞湯，放入生蛋黃、雞胸肉片等各種其他調料，再放入煮好的米線，壹碗美味潤滑的米線就做好了。
前幾天和同事去雲南旅遊，又壹次復制了十年前的經驗。但是我這次吃的米粉是在路邊壹家很普通的小餐館裏。價格不高，味道壹般。即便如此，味道還是比我們的更正宗。
但是接下來的幾天，每天早上酒店自助餐都會有米粉。想吃的話，可以每天吃當地米粉。我在雲南的五六天裏。我吃了近10次米粉，比我在當地吃了好幾年的米粉還多。
？我回憶了很多年吃米粉的歷史。那時候街上沒有米粉店。那是第壹次吃米粉。在壹個在省委工作的好朋友家裏，她的家是昆明。從她老家帶來的幹米粉在煮好的肉湯裏煮，然後加入炒肉絲、花生、蔬菜等調料。味道好極了。吃過之後，我愛上了米粉。
？後來街上的米粉店多了，我自己也經常去吃，但是沒有朋友家的好吃。
這次雲南之行，導遊帶我們吃了地道的過橋米線。為什麽叫過橋米線？這裏有個小故事。
？過橋米線是雲南省滇南特有的小吃，屬於雲南菜。過橋米線起源於蒙自地區。
？過橋米線已經有壹百多年的歷史了。關於過橋米線的稱謂，有很多傳說，流傳最廣的是這樣的:相傳在清代，雲南南部蒙自城外的壹個湖中央，有壹個小島。有個秀才去島上讀書，賢惠勤勞的妻子經常弄來他愛吃的米粉給他送去吃飯，可是當他出島的時候，米粉已經不熱了。後來無意中送雞湯，秀才小姐發現雞湯像鍋蓋壹樣塗了壹層厚厚的雞油，可以讓湯保溫。如果吃的時候放調料和米粉，會更爽口。於是她先把肥雞、管骨等清湯煮好，再塗上濃濃的雞油；米粉是家裏做的，很多食材都是在島上切成薄片用燒開的油煮，然後加入米粉，好吃又滑。此法壹傳，人們紛紛效仿，因為到島上要過橋，也為了紀念這位賢妻，後人稱之為“過橋米線”。
？過橋米線由四個部分組成:壹、湯汁上覆蓋壹層沸騰的油；二是調料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽；三是主料，生的豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片，以及用水過熟的豬裏脊肉片、肚頭肉片、水發魷魚片；輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚樸片、豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。
？這是帶我們去紅河哈尼族彜族自治州的導遊。蒙自老哥用菊花米粉燒房子。這家店不大，但是來吃飯的人很多。當我們進來時，店裏已經擠滿了人。導遊告訴我們，等會上菜不能加湯，可以隨意吃米粉。過了壹會兒，晚飯上來了。首先，每個人都有壹大盤各種各樣的配料，包括生蛋黃、生雞肉片、肉丸、水煮雞肉、鴨肉、...菊花等。多達15種。第壹次看到這麽多食材，大家都驚呆了。然後大家端上壹大碗滾燙的湯。這是我第壹次看到這麽大的碗。它不像壹個碗，更像壹個大盆。
湯端上來的時候，要抓緊時間把各種調料放進去，先放出來，再煮，然後放熟的米線，最後根據個人口味放上香蔥、香菜、辣椒、醋等食材，大碗米線就做好了。看，是不是很吸引人？
？大家做米粉的時候，都舍不得動筷子。先是用手機拍照，留下了紀念的“大碗米粉”照片。
？拍完照。快嘗嘗米粉。哇！很好吃，比我以前吃過的任何米粉都好吃。它是真實的。
但是壹大碗根本吃不完，只吃裏面的“幹貨”。離開的時候，我看了看。大多數人吃了，喝了三分之壹的湯。
反正最後還是吃到了正宗的過橋米線，雲南之行不虛此行。