?記得大約10年前第壹次去雲南旅遊的時候,在昆明的第壹頓飯就是找了壹家當地的米線店。當時我在找壹家很有名的米線店。壹碗皇家米粉大概25元,吃法和我們完全不壹樣。端上壹碗沸騰的雞湯,放入生蛋黃、雞胸肉片等各種其他調料,再放入煮好的米線,壹碗美味潤滑的米線就做好了。
前幾天和同事去雲南旅遊,又壹次復制了十年前的經驗。但是我這次吃的米粉是在路邊壹家很普通的小餐館裏。價格不高,味道壹般。即便如此,味道還是比我們的更正宗。
但是接下來的幾天,每天早上酒店自助餐都會有米粉。想吃的話,可以每天吃當地米粉。我在雲南的五六天裏。我吃了近10次米粉,比我在當地吃了好幾年的米粉還多。
?我回憶了很多年吃米粉的歷史。那時候街上沒有米粉店。那是第壹次吃米粉。在壹個在省委工作的好朋友家裏,她的家是昆明。從她老家帶來的幹米粉在煮好的肉湯裏煮,然後加入炒肉絲、花生、蔬菜等調料。味道好極了。吃過之後,我愛上了米粉。
?後來街上的米粉店多了,我自己也經常去吃,但是沒有朋友家的好吃。
這次雲南之行,導遊帶我們吃了地道的過橋米線。為什麽叫過橋米線?這裏有個小故事。
?過橋米線是雲南省滇南特有的小吃,屬於雲南菜。過橋米線起源於蒙自地區。
?過橋米線已經有壹百多年的歷史了。關於過橋米線的稱謂,有很多傳說,流傳最廣的是這樣的:相傳在清代,雲南南部蒙自城外的壹個湖中央,有壹個小島。有個秀才去島上讀書,賢惠勤勞的妻子經常弄來他愛吃的米粉給他送去吃飯,可是當他出島的時候,米粉已經不熱了。後來無意中送雞湯,秀才小姐發現雞湯像鍋蓋壹樣塗了壹層厚厚的雞油,可以讓湯保溫。如果吃的時候放調料和米粉,會更爽口。於是她先把肥雞、管骨等清湯煮好,再塗上濃濃的雞油;米粉是家裏做的,很多食材都是在島上切成薄片用燒開的油煮,然後加入米粉,好吃又滑。此法壹傳,人們紛紛效仿,因為到島上要過橋,也為了紀念這位賢妻,後人稱之為“過橋米線”。
?過橋米線由四個部分組成:壹、湯汁上覆蓋壹層沸騰的油;二是調料,包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽;三是主料,生的豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片,以及用水過熟的豬裏脊肉片、肚頭肉片、水發魷魚片;輔料有豌豆尖、韭菜,還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚樸片、豆腐皮;第四種是主食,就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋,熱湯,但不蒸。
?這是帶我們去紅河哈尼族彜族自治州的導遊。蒙自老哥用菊花米粉燒房子。這家店不大,但是來吃飯的人很多。當我們進來時,店裏已經擠滿了人。導遊告訴我們,等會上菜不能加湯,可以隨意吃米粉。過了壹會兒,晚飯上來了。首先,每個人都有壹大盤各種各樣的配料,包括生蛋黃、生雞肉片、肉丸、水煮雞肉、鴨肉、...菊花等。多達15種。第壹次看到這麽多食材,大家都驚呆了。然後大家端上壹大碗滾燙的湯。這是我第壹次看到這麽大的碗。它不像壹個碗,更像壹個大盆。
湯端上來的時候,要抓緊時間把各種調料放進去,先放出來,再煮,然後放熟的米線,最後根據個人口味放上香蔥、香菜、辣椒、醋等食材,大碗米線就做好了。看,是不是很吸引人?
?大家做米粉的時候,都舍不得動筷子。先是用手機拍照,留下了紀念的“大碗米粉”照片。
?拍完照。快嘗嘗米粉。哇!很好吃,比我以前吃過的任何米粉都好吃。它是真實的。
但是壹大碗根本吃不完,只吃裏面的“幹貨”。離開的時候,我看了看。大多數人吃了,喝了三分之壹的湯。
反正最後還是吃到了正宗的過橋米線,雲南之行不虛此行。