不粘鍋是現在家庭廚房裏的主力軍，不粘鍋輕巧，高科技的塗層讓做菜粘鍋、油煙大的問題迎刃而解，但凡事有利必有弊，不粘鍋有的塗層很容易磨損，只能用特定的矽膠鏟、木鏟，不能用猛火，壽命也比較短，壹般壹兩年就要換壹口鍋，耐用程度上和傳統的鐵鍋是沒法比的。
鐵鍋和不粘鍋正好相反，不粘鍋越用越差，鐵鍋卻是越用越好用，越用越光，在飯店常年做飯的老師傅，飯店若是經營不下去了，店裏那經過千錘百煉的鐵鍋可是個寶貝，必須帶走，鍋面光滑如鏡，物理不粘，鐵鏟鐵笊籬隨便用，不知道比不粘鍋好用多少倍呢。
壹口剛買回來的新鐵鍋，其實是最難用的，粘鍋很常見的事情，無油炒雞蛋那種事情，只會出現在接近千元的高檔鐵鍋上，而且是大多已經開鍋後才出售的。壹般家庭購買的鐵鍋尤其是鑄鐵鍋，初次的開鍋很重要，必須要做好養護和開鍋處理，這樣的鍋才越用越順手，新鍋到手千萬別急著直接用，教妳幾步學會開好鍋，越用越不粘，壽命還長。
鐵鍋開鍋
所用工具：800目以上的砂紙，豬皮
第壹步：新鐵鍋買回來以後，裏面有很多的細小的毛刺和氧化物，這些不但會導致粘鍋，也不健康，用粗壹些的砂紙，來回將鍋的裏面細細的打磨壹遍。
打磨過程中會掉下來不少黑色的鐵屑，這些都是鐵的氧化物和碎屑，很容易洗幹凈的，不用擔心。
第二步：打磨過以後，將鍋放在水龍頭下面沖洗，註意不要用任何清潔劑之類的，用壹個幹凈的刷子刷洗沖幹凈。
第三步：將鐵鍋放置在明火上，大火烤鍋，將鍋的每個地方都烤到，接近燒紅的狀態，千萬要註意別燙到手。
第四步：讓鍋稍微涼壹下，轉小火開始開鍋。用豬油開鍋最好，動物油的分子大，開鍋後更順滑，用豬皮更方便，用手按著豬皮來回滑動，讓鍋的每壹個角落都沾滿油脂。
第五步：然後繼續刷鍋，壹樣不用清潔劑之類的，用流動的水沖洗。重新上火烤幹，用豬皮繼續開鍋，結束後再重復壹遍。
第六步：經過3遍的開鍋以後，這個鍋基本上就可以正常使用了，鍋裏的油脂不要洗掉放置壹夜。日常使用中，鐵鍋盡量不要用來煮面，煲粥之類的，有水分要及時烤幹，否則會很快生銹。
鐵鍋要搭配鐵鏟（不銹鋼），鐵勺來用，這樣才會越用越光，木鏟和矽膠鏟起不到養護鍋的作用，鍋內不可殘留水分過夜，註意檢查鍋蓋上的水分，壹口經過千錘百煉的好鐵鍋，妳會發現比不粘鍋好用太多。