不粘鍋是現在家庭廚房裏的主力軍,不粘鍋輕巧,高科技的塗層讓做菜粘鍋、油煙大的問題迎刃而解,但凡事有利必有弊,不粘鍋有的塗層很容易磨損,只能用特定的矽膠鏟、木鏟,不能用猛火,壽命也比較短,壹般壹兩年就要換壹口鍋,耐用程度上和傳統的鐵鍋是沒法比的。
鐵鍋和不粘鍋正好相反,不粘鍋越用越差,鐵鍋卻是越用越好用,越用越光,在飯店常年做飯的老師傅,飯店若是經營不下去了,店裏那經過千錘百煉的鐵鍋可是個寶貝,必須帶走,鍋面光滑如鏡,物理不粘,鐵鏟鐵笊籬隨便用,不知道比不粘鍋好用多少倍呢。
壹口剛買回來的新鐵鍋,其實是最難用的,粘鍋很常見的事情,無油炒雞蛋那種事情,只會出現在接近千元的高檔鐵鍋上,而且是大多已經開鍋後才出售的。壹般家庭購買的鐵鍋尤其是鑄鐵鍋,初次的開鍋很重要,必須要做好養護和開鍋處理,這樣的鍋才越用越順手,新鍋到手千萬別急著直接用,教妳幾步學會開好鍋,越用越不粘,壽命還長。
鐵鍋開鍋
所用工具:800目以上的砂紙,豬皮
第壹步:新鐵鍋買回來以後,裏面有很多的細小的毛刺和氧化物,這些不但會導致粘鍋,也不健康,用粗壹些的砂紙,來回將鍋的裏面細細的打磨壹遍。
打磨過程中會掉下來不少黑色的鐵屑,這些都是鐵的氧化物和碎屑,很容易洗幹凈的,不用擔心。
第二步:打磨過以後,將鍋放在水龍頭下面沖洗,註意不要用任何清潔劑之類的,用壹個幹凈的刷子刷洗沖幹凈。
第三步:將鐵鍋放置在明火上,大火烤鍋,將鍋的每個地方都烤到,接近燒紅的狀態,千萬要註意別燙到手。
第四步:讓鍋稍微涼壹下,轉小火開始開鍋。用豬油開鍋最好,動物油的分子大,開鍋後更順滑,用豬皮更方便,用手按著豬皮來回滑動,讓鍋的每壹個角落都沾滿油脂。
第五步:然後繼續刷鍋,壹樣不用清潔劑之類的,用流動的水沖洗。重新上火烤幹,用豬皮繼續開鍋,結束後再重復壹遍。
第六步:經過3遍的開鍋以後,這個鍋基本上就可以正常使用了,鍋裏的油脂不要洗掉放置壹夜。日常使用中,鐵鍋盡量不要用來煮面,煲粥之類的,有水分要及時烤幹,否則會很快生銹。
鐵鍋要搭配鐵鏟(不銹鋼),鐵勺來用,這樣才會越用越光,木鏟和矽膠鏟起不到養護鍋的作用,鍋內不可殘留水分過夜,註意檢查鍋蓋上的水分,壹口經過千錘百煉的好鐵鍋,妳會發現比不粘鍋好用太多。