摘要:民以食為天。食品是人類生存和發展最基本的物質條件，食品安全問題是國家關註的問題。食品安全涉及許多部門、層次和環節，是壹項復雜的系統工程。當前，應盡快建立和完善食品安全法律體系；權責明確、統壹協調的監管體系；食品安全應急機制；完整統壹的食品安全標準和檢驗檢測體系；食品安全風險評估體系；食品安全信用體系；食品安全信息監測、報告和發布網絡系統；中介機構和研究單位推廣制度等9項制度，促進食品安全整體提升。正是由於人類對食物的依賴，食品行業註定具有巨大的挖掘價值和發展潛力，尤其是21世紀是人們追求健康長壽的世紀。我國人民正在努力建設壹個“小康”的社會主義現代化國家。隨著生活水平的提高，人們的健康意識更加強烈，對飲食的需求更加註重營養。食品安全和保健越來越受到人們的關註。面包是生命的支柱。食物是人類生存和發展最基本的物質條件。在中國的國民經濟中，食品工業已經成為第壹大產業。然而，世界和中國接連發生的惡性食品安全事故，引起了人們對食品安全的極大關註，也促使各國政府重新審視這壹問題，已經上升到國家公共安全的高度，各國加大了對食品安全的監管力度。當今社會流行苗條和瘦。肥胖令人苦惱。而且瘦身是極受女性追捧的！手術、藥物，盡壹切可能，然而，越來越多的人考慮健康之美，商家、專業人士等紛紛提出食品保健，越來越多的人關註食品保健，保健食品店火爆。俗話說“病從口入”，“飯前便後洗手”。只是說明在處理食物的時候有壹個基本原則，就是幹凈衛生。食品安全是食品在食用時不會對消費者造成傷害的保證，強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，而我們所說的食品安全壹般是指相對安全。要求食品的絕對安全是不可能的，也沒有絕對安全的食品。2004年9月1日，國務院發布《國務院關於進壹步加強食品安全工作的決定》，決定采取切實有效措施，進壹步加強食品安全工作。食品安全涉及許多部門、層次和環節，是壹項復雜的系統工程。當前，應盡快建立和完善:食品安全法律體系；權責明確、統壹協調的監管體系；食品安全應急機制；完整統壹的食品安全標準和檢驗檢測體系；食品安全風險評估體系；食品安全信用體系；食品安全信息監測、報告和發布網絡系統；中介機構和研究單位推廣制度等9項制度，促進食品安全整體提升。本文從日常生活中食品安全的概念、對人的影響以及食品安全體系的建立等方面進行了闡述，食品是我們人類賴以生存的基本物質，是我們人類進行其他生命活動的首要條件。近年來，中國物質生活水平的快速發展和食品科學技術的快速發展導致了新型食品的出現。但是加工出來的食品已經失去了天然的純度，沒有很高的安全保障。食品安全更差。在越來越多的不安全食品事件被曝光後，人們對任何食品都持懷疑和擔憂的態度，以猜測它是否會威脅我們的生命和健康。壹個人的健康，從某種意義上說，只有自己才能體會到它的巨大價值和意義。綠色食品分為A級和AA級。A級綠色食品是指產地環境質量評價項目綜合汙染指數不超過1，生產加工過程中允許限量、限品種、限時間使用安全的合成農藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料和食品添加劑。AA級綠色食品是指產地環境質量評價項目單價汙染指數不超過1，生產過程中不得使用任何合成化學品，產品需要三年過渡期。無毒無害食品是指對人安全的食品，包括微生物汙染、化學汙染和放射性汙染。無毒無害是指在正常食用條件下，不危害人體健康，不引起急慢性疾病。食品中的有毒有害物質是指:(1)食品本身含有有毒物質(如河豚、毒蘑菇)。⑵毒素是在壹定條件下產生的(如發芽的土豆產生的龍葵堿，魚產生的組胺)。(3)含有致病微生物或產生毒素的物質(如產生腸毒素的葡萄球菌)。(4)被有毒有害物質汙染的食品，包括生物汙染、化學汙染和放射性汙染。⑸食品中某些化學物質過量添加或包裝容器中有毒有害物質遷移造成的食品汙染。如何識別食品標簽？首先是食品名稱，國家標準規定食品名稱必須使用顯示食品真實屬性的專用名稱，如“新造名稱”、“怪名”、“品牌名稱”或“商標名稱”，它們也必須使用顯示食品真實屬性的專用名稱。其次是配料表，按照規定，除了成分單壹的食品，食品標簽上必須註明配料表。所謂“各種成分”是指所有成分。飲料、冷食、酒類的添加劑，果汁飲料、果酒(包括葡萄酒)的原汁含量，啤酒的原麥汁濃度，各種葡萄酒的酒類都必須標註。
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準確性，肉灌腸中的澱粉含量。然後，食品的凈含量，也就是包裝食品中必須標註的內容。含有固體和液體物質的食物(如糖水菠蘿罐頭)也必須標明食物的固體重量。如果同壹容器內裝有幾種質量相同、形狀相似的食品，也必須標明凈含量。如盒裝月餅，標簽應註明含月餅的件數；禮品酒盒上要註明酒的瓶數。進口食品必須標明原產國家和地區(港、澳、臺)以及總經銷商的名稱和地址。同時必須標註該產品的國家標準或行業標準編號。食品質量的感官鑒別是指借助人體自身的感覺器官，實際上是借助眼、耳、鼻、口(包括唇、舌)和手，對食品質量進行客觀的評價。即通過眼睛看、鼻子聞、耳朵聽、嘴巴嘗、手摸來綜合鑒別和評價食物的色、香、味、貌。(1)通過對食品感官性狀的綜合檢驗，可以及時準確地識別食品質量是否存在異常，便於早期發現和及時處理。⑵該方法直觀簡單，不需要使用任何儀器設備和專門固定的檢驗場所，也不需要專業人員。⑶感官鑒別方法往往能檢測出其他檢驗方法無法鑒別的食品質量問題，以及特殊汙染引起的微小變化。食物腐敗與保存:(1)什麽是食物腐敗？食品的腐敗變質主要是指由於食品本身和外界的酶促和非酶促變化以及雜物的汙染，使食品中的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分降解，降低食品的營養價值或失去食用價值。從商品的角度來看，食品的變質意味著商品價值的損失。換句話說，喪失了食用價值或商品價值的商品就是食品腐敗。(2)食物為什麽會腐爛？食品腐敗是環境因素和微生物相互作用的結果。在腐敗變質的過程中，微生物主要起主要作用，如細菌、黴菌(規範名稱:真菌)、酵母菌和食物本身的化學成分。在適宜的環境、濕度、酸堿度、紫外線、氧氣等相關因素的條件下，微生物繁殖到壹定數量，分解食物引起腐敗變質。⑶如何防止食物腐敗變質？首先是防止食品被微生物汙染，控制微生物的生長繁殖；二是對食物進行殺菌，控制食物腐敗變質。改變食品的溫度、濕度、PH值、滲透壓或其他殺菌方法，殺死食品中的微生物或削弱其繁殖能力。常用的方法有:①冷凍冷藏(10℃以下)；⑵高溫滅菌:加熱(煮沸)、紅外線照射等。(3)脫水:鹽漬、糖漬；(4)改變PH值，如涼菜加醋調味；5.原料滅菌:大蔥、大蒜、洋蔥等原料；[6]祝福射線照射；壹旦使用防腐劑。變質的食物，由於嚴重的微生物汙染，會產生毒素，導致食物中毒和腸道傳染病。總之，腐敗變質的食品對人體危害極大，所以食品經營者要有對人民、對社會的責任感，確保“病從口入”，“民以食為天，食以安為先”，嚴格管理衛生。在食品的各個環節，要盡可能減少食品被汙染的機會，同時加強抗菌、殺菌措施，防止食品腐敗變質。壹旦通過感官鑒定為腐敗變質食品，結合微生物、化學、物理等方法，就要確定腐敗變質食品，禁止食用，並查明原因，防止腐敗變質食品擴散，汙染其他食品和容器。常見食物中毒及其預防:(1)什麽是食物中毒？因為食物中有壹些有害物質，壹旦攝入，可能會危害人體健康。比如有的食物被細菌、病毒、寄生蟲等病原微生物汙染；有些食物本身就含有毒素，食物毒素因烹飪不當而無法清除，如河豚、鮮黃花菜等；其他食物在儲存過程中會產生有毒物質，比如發芽的土豆。因此，預防食物中毒極其重要。食物中毒是指人們攝入生物和化學有毒有害物質後發生的壹種非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒不包括胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和因暴飲暴食引起的寄生蟲病，也不包括因大量或長期攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性中毒為特征的疾病。(2)如何診斷食物中毒？食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季，可見個別疾病也可視為集體中毒。食物中毒的表現:食用了被細菌或其毒素汙染的食物，如葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等。或者食用含有有毒化學物質的食物，或者食物本身含有天然毒素，如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等。食物中毒最常見的癥狀是嚴重的嘔吐和腹瀉，並伴有上腹部和中腹部疼痛。食物中毒者常因嘔吐、腹瀉而出現脫水癥狀，如口幹、眼窩凹陷、皮膚失去彈性、四肢冰冷、脈搏微弱、血壓下降等。，最終會導致休克。所以在日常飲食中要註意食品安全，發現中毒壹定要去醫院治療，保證生命安全。“民以食為天，食以安為先”。在當今高度社會化的生活中，人們要想吃得安全、放心、健康，除了相關國家和各級政府制定的相關食品衛生法律法規的規範和限制外，還必須了解和認識日常飲食中的食品安全，這樣我們的生活才會更健康、更美好。