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如何在家做紅燒獅子頭

說到紅燒獅子頭,相信大家都會很熟悉。這是生活中很常見的食物,是中國漢族的特色菜。是每個過年過節餐桌上的必備菜肴。紅燒獅子頭也叫四喜相逢,寓意吉祥。丸子肥瘦相間,肉紅油亮。搭配各種蔬菜,增添了壹抹亮色和撲鼻的香味。壹看就能引起食欲,酒味濃的肉塊和醬料。

其實說到底,要想獅子頭好吃,必須用手剁出來,而且肉要七分瘦三分肥,細切粗剁。肉的大小像米粒。如果太稀,就不能保持壹定的空隙,汁液就流不出來了。還有壹點就是小火慢燉,這個和燉的容器有關。最好選擇砂鍋,燉好的獅子頭很好吃。

第壹件事就是準備好這個獅子頭的主料。選壹塊瘦肉多壹點的肉,因為肥肉少壹點的肉會讓肉末更有嚼勁。將肉清洗幹凈後,去皮切成較薄的片,然後切成方塊,最後剁碎。之前說了,不要剁太多,不然會影響口感。全部剁碎後,放入更大的盆中。

然後將洋蔥和姜水全部倒入肉末盆中,加入壹勺鹽,壹勺糖,倒入少許蠔油,撒上少許胡椒粉,然後用手攪拌均勻,順時針攪拌至肉末變濃,然後邊攪拌邊拍打肉末,使其變濃,口感更有嚼勁。

繼續多倒壹點啤酒,讓肉末充分吸收水分,這樣獅子頭會更嫩滑。然後加入壹個老母雞的雞蛋,往壹個方向攪拌,直到融化,肉末也可以更好。然後撒壹點面包屑改善肉末的口感,再加入適量的玉米澱粉鎖住肉末中的水分,然後再抓壹次攪拌均勻。

準備壹個幹凈的鍋,燒熱,多倒壹點食用油,油溫上來後放下筷子,快速泡泡周圍說油溫剛剛好。然後拿壹撮肉末在手掌裏揉成團,盡量團,這樣就不會容易熟了。然後關火,把準備好的丸子放進去,放的時候壹定要小心,不然油會濺到胳膊上,等全部放進去之後再開火,這樣就不容易了。

這時候準備壹點生姜切成小塊,大蒜去皮切塊,小米切圈。在這裏會吃辣的朋友不用切太多,不然獅子頭不好吃。將青蔥切成綠色的小塊。

鍋裏加少許油,把切好的食材全部放進去,炒壹會兒。香味出來後,倒壹點啤酒。加入啤酒可以去除魚腥味,增強肉的風味,然後倒入少許水,加入壹勺糖,壹勺鹽,少許蠔油和醬油,適量陳醋,用醬油上色,最後加入少許胡椒粉。然後將炸好的獅子頭依次放入鍋中,大火煮開。

將水倒入另壹個鍋中燒開,加入少許油,將洗幹凈的蔬菜放進去焯壹下。壹分鐘後,將它們取出,瀝幹水分,放在盤子上。

這時,獅子頭已經快熟了。開蓋聞香,然後取出裝盤。不要把鍋裏的湯倒掉。加壹點澱粉勾芡,加壹點亮油提亮顏色。大火燒開後,將湯汁均勻澆在獅子頭上,最後撒壹點蔥花裝飾即可。

這麽好吃的紅燒獅子頭做好了,吃起來很香。獅子頭外酥裏嫩,入口超級滑。真的壹點也不會輸給餐廳的大廚。

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