其實說到底，要想獅子頭好吃，必須用手剁出來，而且肉要七分瘦三分肥，細切粗剁。肉的大小像米粒。如果太稀，就不能保持壹定的空隙，汁液就流不出來了。還有壹點就是小火慢燉，這個和燉的容器有關。最好選擇砂鍋，燉好的獅子頭很好吃。
第壹件事就是準備好這個獅子頭的主料。選壹塊瘦肉多壹點的肉，因為肥肉少壹點的肉會讓肉末更有嚼勁。將肉清洗幹凈後，去皮切成較薄的片，然後切成方塊，最後剁碎。之前說了，不要剁太多，不然會影響口感。全部剁碎後，放入更大的盆中。
然後將洋蔥和姜水全部倒入肉末盆中，加入壹勺鹽，壹勺糖，倒入少許蠔油，撒上少許胡椒粉，然後用手攪拌均勻，順時針攪拌至肉末變濃，然後邊攪拌邊拍打肉末，使其變濃，口感更有嚼勁。
繼續多倒壹點啤酒，讓肉末充分吸收水分，這樣獅子頭會更嫩滑。然後加入壹個老母雞的雞蛋，往壹個方向攪拌，直到融化，肉末也可以更好。然後撒壹點面包屑改善肉末的口感，再加入適量的玉米澱粉鎖住肉末中的水分，然後再抓壹次攪拌均勻。
準備壹個幹凈的鍋，燒熱，多倒壹點食用油，油溫上來後放下筷子，快速泡泡周圍說油溫剛剛好。然後拿壹撮肉末在手掌裏揉成團，盡量團，這樣就不會容易熟了。然後關火，把準備好的丸子放進去，放的時候壹定要小心，不然油會濺到胳膊上，等全部放進去之後再開火，這樣就不容易了。
這時候準備壹點生姜切成小塊，大蒜去皮切塊，小米切圈。在這裏會吃辣的朋友不用切太多，不然獅子頭不好吃。將青蔥切成綠色的小塊。
鍋裏加少許油，把切好的食材全部放進去，炒壹會兒。香味出來後，倒壹點啤酒。加入啤酒可以去除魚腥味，增強肉的風味，然後倒入少許水，加入壹勺糖，壹勺鹽，少許蠔油和醬油，適量陳醋，用醬油上色，最後加入少許胡椒粉。然後將炸好的獅子頭依次放入鍋中，大火煮開。
將水倒入另壹個鍋中燒開，加入少許油，將洗幹凈的蔬菜放進去焯壹下。壹分鐘後，將它們取出，瀝幹水分，放在盤子上。
這時，獅子頭已經快熟了。開蓋聞香，然後取出裝盤。不要把鍋裏的湯倒掉。加壹點澱粉勾芡，加壹點亮油提亮顏色。大火燒開後，將湯汁均勻澆在獅子頭上，最後撒壹點蔥花裝飾即可。
這麽好吃的紅燒獅子頭做好了，吃起來很香。獅子頭外酥裏嫩，入口超級滑。真的壹點也不會輸給餐廳的大廚。