1.看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬壹下，就能分辨出是新米還是陳米。
2.看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
3.看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在壹定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4.將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
5.水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈壹團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有壹股稻谷的清香，陳米則沒有。
第壹，觀察米粒腹部的基部保留著的胚芽（俗稱“米眼睛”）。新米胚芽（其顏色呈乳白色或淡黃色）在米粒腹部的基部多數還是保留著，當然胚芽數保留多少與碾米時機械強度和碾米時間長短有關，所以也不能壹概而論，但不管怎麽樣，新米胚芽總能保留部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）。而陳米胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒，也幾乎難以找到，胚芽脫落處則留下壹個白色缺口；
第二，新米應該晶瑩潔白，有股濃濃清香味，這股清香昧沁人心脾，是新米的“防偽商標”。陳谷新加工的大米少清香味，而存放壹年以上的陳米，只有米糖味、沒有清香味。陳米如果黃粒多、有黴味、生蟲子、結團塊，說明已變質，不宜購買食用；
第三．把手插進米中，會有白色的澱粉沾在手上，而陳米不會出現這種情況。
此外，在判斷大米是否為新米時，最近天津市農科院研究出的壹種試劑——“測米靈”可驗米質。只需取樣20-30粒米，滴上數滴“測米靈液”，壹分鐘內即可通過顏色的變化確定判別其大米的新陳：新米呈淺綠色，半陳米呈淺黃色，老陳米呈紅色。不論是趕時髦的“整容大米”（用礦物油或拋光處理的）和“綠色大米”（用竹葉熏或嫩筍泡制，是人為染色的），還是新米摻陳米，均可以準確測出。
另外，到超市、農貿市場或向深入社區叫賣大米的米販子買袋裝米時，要留心包裝袋上是否標有企業標識、生產日期和產地等信息。