錫蘭紅茶只是壹個統稱,泛指錫蘭地區所產的紅茶,只有100%斯裏蘭卡生產的茶葉才能稱之為錫蘭紅茶,目前市場上許多紅茶也宣稱為錫蘭紅茶,實際上拼配了印度,肯尼亞等產區的紅茶。為了規範錫蘭紅茶的出口,斯裏蘭卡政府茶葉出口主管機構統壹頒發的“錫蘭茶質量標誌”:持劍獅王標誌,該長方形標誌上部為壹右前爪持刀的雄獅,下部則是上下兩排英文,上排為Ceylon?tea字樣,即“錫蘭茶”,下排為Symbol?of?quality字樣,即“質量標誌”之意,標註此標誌的錫蘭紅茶才是經過斯裏蘭卡政府認可的純正錫蘭紅茶,品質象征和原產地保證!
茶粉:百幹道錫蘭紅茶
奶:雀巢全脂淡奶、黑白淡奶、雙喜淡奶等或者奶精
(正宗港式奶茶用的都是淡奶,奶精臺式奶茶用的比較多,奶精也有好壞分很多種,現以雀巢奶茶專用的三花植脂末為例)
制作配方:
港式奶茶(絲襪奶茶)
茶粉:水=?1:25
茶湯:淡奶=?3:1
糖:奶茶=?1:15
鴛鴦奶茶(同上)
咖啡:奶茶=?4:6
註:咖啡用意大利咖啡最佳
臺式奶茶(原味珍珠奶茶)
茶粉:水=?1:80或100
茶湯:奶精=?1:12
糖:奶茶=?1:15
制作方法:
制作茶湯:需紅茶粉、茶壺2個,濾袋(也就是港式奶茶中用的“絲襪”)。
方法:紅茶粉裝入濾袋,用沸水沖泡到A壺,將濾袋拿出(含茶粉的)放入B壺,將A壺的茶湯倒入B壺,如此反復2、3次---這就是所謂的拉茶。因為紅茶是發酵茶,拉茶的過程可以將茶充分氧化,從而是茶湯調配出來的奶茶更順滑。?
茶湯制作出來後兌入適合比例的淡奶或奶精+糖,奶茶即成。
註意:用其他方式煮茶溫度控制在?90°左右不可沸騰,時間為8到10分鐘。因為茶對水溫和時間都有要求,時間短茶味出不來,時間長容易變酸變苦,所以不同的茶時間和水溫控制上會有壹些差別。百幹道的茶出茶率是1:100,也就是1克茶比100ml水,壹般的茶粉出茶率在1:50左右。因出茶率不同茶與水的分量也會有差別。
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