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怎麽做才能讓面館裏的面湯味道又濃又香?

湯的濃濃的色澤和香味,與放進去的食材和煮的時間有關。用豬骨和牛骨煮5個小時以上就夠了。

如何煮骨頭湯:

選擇骨頭:骨頭可以選擇湯骨(也就是腿骨)或者龍骨(也就是靠近脊椎的部位)。湯骨味道鮮香,湯色好。買的時候壹定要讓切肉機把湯骨打碎,吃起來更方便,骨髓也能融入湯裏,很香。缺點是湯骨的面筋和骨髓脂肪和膽固醇含量高,不適合經常使用。也可以選擇優質龍骨煲湯。龍骨的特點是價格低,膽固醇含量比腿骨低。不過湯的顏色稍微差壹點,因為龍骨裏的血比較多。

烹飪方法1:白蘿蔔骨頭湯,是我經常做的菜,接近中國北方的做法。主要原料是大骨頭和白蘿蔔。特點是白蘿蔔可以中和湯的油膩和酸味,而且可以讓湯變得美味、易學、營養、健康。具體做法是:將大骨頭洗凈,放入鍋中用冷水焯壹下,用武火煮沸,用勺子撈出湯粉,改用中火,反復幾次,將湯粉清洗幹凈。這時候可以加壹點溫水(據說加冷水會讓肉變老)。然後加入大約5個花椒,1個八角,蔥,蒜,少許姜,還可以加入枸杞和大棗。煮沸後,改用小火慢燉40-70分鐘。白蘿蔔切絲煮湯,加壹勺鹽和壹點白糖可以代替味精調味,更健康。再次燒開,加入香油和蔥花。

烹飪方法二:當歸骨頭湯。南方做法很多,食材有胡蘿蔔、當歸(就壹片)、黨參、八角、大蒜、枸杞、紅棗。具體做法和蘿蔔湯差不多,但要註意花椒和八角要少放,當歸不能多放,最多兩片。湯要放5-10分鐘才出鍋。如果放的早,當歸的味道就沒了。調料也是最後放的。

先說白湯的家庭做法。最好用湯骨,煮的時間要在壹個半小時以上。煮好後加幾滴白醋,還放兩勺牛奶。但是白湯只追求視覺效果,家庭烹飪沒必要盲目追求效果。像味千拉面這種白湯,有很多食品添加劑,不可取。

鍋最好是砂鍋或者石鍋,可以保溫。

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