如何煮骨頭湯:
選擇骨頭:骨頭可以選擇湯骨(也就是腿骨)或者龍骨(也就是靠近脊椎的部位)。湯骨味道鮮香，湯色好。買的時候壹定要讓切肉機把湯骨打碎，吃起來更方便，骨髓也能融入湯裏，很香。缺點是湯骨的面筋和骨髓脂肪和膽固醇含量高，不適合經常使用。也可以選擇優質龍骨煲湯。龍骨的特點是價格低，膽固醇含量比腿骨低。不過湯的顏色稍微差壹點，因為龍骨裏的血比較多。
烹飪方法1:白蘿蔔骨頭湯，是我經常做的菜，接近中國北方的做法。主要原料是大骨頭和白蘿蔔。特點是白蘿蔔可以中和湯的油膩和酸味，而且可以讓湯變得美味、易學、營養、健康。具體做法是:將大骨頭洗凈，放入鍋中用冷水焯壹下，用武火煮沸，用勺子撈出湯粉，改用中火，反復幾次，將湯粉清洗幹凈。這時候可以加壹點溫水(據說加冷水會讓肉變老)。然後加入大約5個花椒，1個八角，蔥，蒜，少許姜，還可以加入枸杞和大棗。煮沸後，改用小火慢燉40-70分鐘。白蘿蔔切絲煮湯，加壹勺鹽和壹點白糖可以代替味精調味，更健康。再次燒開，加入香油和蔥花。
烹飪方法二:當歸骨頭湯。南方做法很多，食材有胡蘿蔔、當歸(就壹片)、黨參、八角、大蒜、枸杞、紅棗。具體做法和蘿蔔湯差不多，但要註意花椒和八角要少放，當歸不能多放，最多兩片。湯要放5-10分鐘才出鍋。如果放的早，當歸的味道就沒了。調料也是最後放的。
先說白湯的家庭做法。最好用湯骨，煮的時間要在壹個半小時以上。煮好後加幾滴白醋，還放兩勺牛奶。但是白湯只追求視覺效果，家庭烹飪沒必要盲目追求效果。像味千拉面這種白湯，有很多食品添加劑，不可取。
鍋最好是砂鍋或者石鍋，可以保溫。