現有的單純威士忌數以百計,而且沒有壹種是相同的,原因是釀制方法中有不少竅門,再加上不同的水質,當地的氣候,蒸餾器的設計和蒸餾的技術等,均足以形成酒味的差異。所以如何把多種威士忌混合得恰到好處,卻不會突顯某壹種單純威士忌的味道,實在是壹種高深的藝術。
當不同的威士忌混合後,仍要等候它們「結合」壹段時間方可入瓶。混合各種威士忌之目的是要產生最高素質的壹貫酒質,芬芳氣味得以持續散發。
剛蒸餾而成的新酒是無色無味的,而且不宜入口,必須經數年窖藏,去其火性,方會純厚芳香。壹些酒廠把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌,遂使威士忌變得金黃,但另壹些酒廠則使用橡木桶,因而酒色淡黃。威士忌需要經過酒精濃度及色澤的試驗才可入瓶。
尊尼獲加(JOHNNIE WALKER)紅方和黑方(RED LABEL AND BLACK LABEL)
壹八二零年,尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了壹間雜貨店,並開始兼售他嘗試調配的蘇格蘭威士忌,隨著鐵路交通日漸發達,他精心調配的威士忌因而遠近聞名,在海外市場異常暢銷。
壹九零八年,尊尼和他的孫兒委托了當時壹位畫家為這位公司創辦人繪畫素像。戴著紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像,便成為了全球知名度最高的商標之壹。與此同時,紅方和黑方亦告推出,其方瓶斜型招紙,在今天享譽全球。
只在蘇格蘭釀制;由麥芽發酵經蒸餾而成;最少於木桶內釀藏三年;有麥芽或谷物所制,或兩者混合調制而成 在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人(Scots),他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌(Scotch),兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭壹般,與威士忌酒的關系那麼密切,亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。
蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種,最常見的是凈飲(不加水),或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用,以促進食欲,或與三兩知己低斟淺嚼,其樂無窮。