這個東北人在哈爾濱賣四川麻辣燙，結果孵化出6000多家門店，把店鋪反推進四川。
而且日本、韓國、新加坡等地都有他的門店，營收在2019年就超過了10億元。
采訪時，他揚言要在2025年達到10000家門店，營收超過100億。
他就是“麻辣燙巨頭”楊國福。
壹個賣麻辣燙的人，為何有這麽強大的能量？
麻辣巨頭的東北往事
2000年，楊國福開始和妻子在路邊擺攤賣小吃。
當時，路邊攤大部分是賣粥，賣小菜，楊國福也跟著別人賣粥，後來還賣過烤魷魚和烤火腿腸。
有壹天，他發現壹家賣麻辣燙的餐館生意不錯。
當時收入水平普遍比較低，麻辣燙這種有菜有肉，種類豐富又便宜實惠的快餐小吃很受歡迎，楊國福也動了賣麻辣燙的心思。
2001年，楊國福租了壹間幾平米的地下室，開始琢磨如何做有特色的麻辣燙底料。
因為沒有人可以請教，他只能把吃過的麻辣燙味道在腦海中還原，然後倒推產品配方。
過程自然很不順利，比如煮了壹鍋菜放入豆瓣醬，出來卻不是那個味；學習同行炒香辛料，結果把鍋炒糊了。
楊國福能在東北看到麻辣燙，其實是因為川菜的極速擴張。
但從四川到東北，跨越了大半個中國，川菜的麻辣鮮香，到了湯汁較多的麻辣燙中，變得更辣，東北人不壹定吃得慣。
想通這壹點後，楊國福敏銳地發現，四川的麻辣燙正好可以和東北名菜牛骨湯融合。
東北天氣寒冷，香醇濃厚的牛骨湯喝下肚，驅寒暖身。
於是，楊國福開始不斷嘗試減淡湯汁麻辣度，甚至在底料中添加了冰糖和全脂乳粉。
最終調制出了湯汁呈現奶白色，口味鹹中帶甜能入口的麻辣燙新品種，最顯著的特點就是，味道沒有那麽辣，甚至湯可以喝。
2003年，楊國福的第壹家直營店在哈爾濱永和街開業，取名“楊記麻辣燙”。
在當時，可以喝湯，並且小鍋現煮的麻辣燙，都是壹個顛覆性的改變。
靠著更貼合當地人生活習慣的味道，和小鍋現煮的模式，這家店立即爆火。
由於前期準備充分，“楊記麻辣燙”開業半天就售罄，生意十分火爆，再加上做生意實誠，回頭客很多，這家麻辣燙的生意越來越好。
到2005年的時候，楊記麻辣燙已經吸引了眾多親戚朋友加入，發展出二三十家的規模。
這壹年，楊國福意識到競爭對手越來越多，而且大部分競爭對手都是同壹個村子裏沾親帶故的親戚。
楊國福決心走品牌和公司化道路，壯大自己。
2005年，楊國福用自己的名字註冊了商標，2006年正式對外開放加盟。
麻辣巨頭的擴張之路
楊國福麻辣燙正式開通加盟以後，門店迅速擴張。
但加盟規模擴大後，親戚托親戚、朋友托朋友，鉆空子占便宜等讓人頭疼的問題也層出不窮。
楊國福意識到，長此以往對品牌發展極為不利，於是下狠心砍掉每年兩三百萬元的加盟收入，在2010年叫停了勢頭正旺的加盟，對問題進行梳理。
2013年，整個餐飲系統整理完畢後，楊國福麻辣燙以每年開店1000家的速度在全國快速擴張。
2020年，在創立十七年後，楊國福麻辣燙門店數達到了6000家，足跡遍及全國31個省市，400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店，涵蓋4個海外國家。
縱觀楊國福麻辣燙17年的發展歷程，不難發現他整個創業過程中，都壹進壹緩的戰略，精準地踩對了每壹個關鍵點。
先是創業初期，楊國福精準地發現麻辣燙源於四川，川菜又麻又辣，並非所有人都受得了這種重口味，將麻辣燙湯底改成更適合當地人的口味。
憑借“可以喝湯的麻辣燙”這壹特色，楊國福麻辣燙壹舉打響品牌，牢牢占據市場。
除此之外，楊國福麻辣燙還率先將碗式麻辣燙改成了自選稱斤的麻辣燙，另外也開創了單鍋現做的模式，都是顛覆性創新。
早在2003年創立之初，楊國福就將麻辣燙從路邊地攤搬進了變成了門店式麻辣燙，顛覆了以前路邊攤麻辣燙的業態形式。
2012年以後，楊國福麻辣燙砍掉“臟亂差”店面，將門店再次升級，更加符合年輕人的喜好。
而且用到的花椒、八角、肉桂、甘草，甚至鹽的品種、產地不同，口感也有差異，楊國福的選料也有門道。
2018年，楊國福投入4億巨資，在四川建了壹座集采購、研發、生產、包裝、運輸、物流於壹體的配備調味料研發中心。
這個研發基地年產量達到1.5萬噸，可滿足20000家門店的原料供給。
在楊國福看來：
近期，楊國福不但破天荒地成立了商學院，還開通了線上旗艦店，銷售自熱食品和火鍋以及麻辣燙的湯底。
從發展路線來看，楊國福的確是野心勃勃，正朝著自己的10000家門店和100億目標努力。
只是不知道2025年時，楊國福的設想會不會變成現實。
麻辣巨頭的爭議弊端
在楊國福麻辣燙極速擴張的背後，壹直是爭議與掌聲並存。
在各大社交媒體，楊國福麻辣燙的衛生情況屢屢被曝光。
網友“江山易嘎”說，壹天早上九點多到楊國福麻辣燙吃飯，當時只有他壹個顧客，去夾菜的時候正好遇到店主在添加金針菇。
店主沒有清洗過就直接把金針菇從袋子裏拿出來放進菜盤子，網友看不過去，就問了壹句：“金針菇都不洗啊？”
本來網友並不是要強迫店主去洗金針菇，但店主立馬就和他爭論起來。
事後回想起來，網友仍然生氣：
無獨有偶，另壹位網友“牛奶”也遇到類似的情況。
他點了楊國福麻辣燙的外賣，結果在裏面吃出了壹大坨黑色的不明物體，網友立即打電話給店家要求退款，沒想到店家不願意按照原價退款，還和他吵了壹架。
網友氣不過，只能打電話投訴。
客觀來說，對楊國福麻辣燙這種加盟模式的餐飲店來說，良莠不齊的加盟商就是最大的弊端。
品牌效應如何，全靠加盟商的人品，如果遇到人品低劣、坑害消費者的加盟商，最後很可能直接危害到整個品牌效應。
楊國福顯然想到了這壹點，所以中間才會停止加盟整頓，但總部用的雷霆手段，在加盟商眼裏又有另壹番景象。
網友食年說：
根據網友爆料，自加盟之日起，加盟商壹切都必須按照總部的標準化運營。
標準化的門店裝修，員工衣著，甚至營銷都不能有任何個性化的舉措，否則在總部看來就是不合規矩的表現。
比如最近銷量不是很好，想做壹些活動，或者想針對地方特色添加壹些其他菜品，都是不允許的。
如果晚上忙得太晚，桶底的壹點剩湯忘記及時倒掉，如果被總部巡查人員恰巧發現，罰款高至1萬元，不交罰款就切斷所有底料。
網友很無奈：
不含房租和轉讓費，壹個60平左右的店鋪，需要20萬左右的前期投入，不少總部提供的裝修材料和設備，都高出市場價好幾成。
有人說，“壹個人從成為企業家開始，就註定會毀譽參半。”
創業這條路上，永遠是危險與機遇並存。
在楊國福巨大的商業版圖背後，同時隱藏著無數的商業危機，壹朝不慎，仍舊有可能滿盤皆輸。
楊國福的10000家店到底能不能開起來，要看他是否能夠壹直謹慎前行。
作者：七月