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這個東北人創業賣四川麻辣燙,開了6000家門店,怎麽做到的?

這個東北人在哈爾濱賣四川麻辣燙,結果孵化出6000多家門店,把店鋪反推進四川。

而且日本、韓國、新加坡等地都有他的門店,營收在2019年就超過了10億元。

采訪時,他揚言要在2025年達到10000家門店,營收超過100億。

他就是“麻辣燙巨頭”楊國福。

壹個賣麻辣燙的人,為何有這麽強大的能量?

麻辣巨頭的東北往事

2000年,楊國福開始和妻子在路邊擺攤賣小吃。

當時,路邊攤大部分是賣粥,賣小菜,楊國福也跟著別人賣粥,後來還賣過烤魷魚和烤火腿腸。

有壹天,他發現壹家賣麻辣燙的餐館生意不錯。

當時收入水平普遍比較低,麻辣燙這種有菜有肉,種類豐富又便宜實惠的快餐小吃很受歡迎,楊國福也動了賣麻辣燙的心思。

2001年,楊國福租了壹間幾平米的地下室,開始琢磨如何做有特色的麻辣燙底料。

因為沒有人可以請教,他只能把吃過的麻辣燙味道在腦海中還原,然後倒推產品配方。

過程自然很不順利,比如煮了壹鍋菜放入豆瓣醬,出來卻不是那個味;學習同行炒香辛料,結果把鍋炒糊了。

楊國福能在東北看到麻辣燙,其實是因為川菜的極速擴張。

但從四川到東北,跨越了大半個中國,川菜的麻辣鮮香,到了湯汁較多的麻辣燙中,變得更辣,東北人不壹定吃得慣。

想通這壹點後,楊國福敏銳地發現,四川的麻辣燙正好可以和東北名菜牛骨湯融合。

東北天氣寒冷,香醇濃厚的牛骨湯喝下肚,驅寒暖身。

於是,楊國福開始不斷嘗試減淡湯汁麻辣度,甚至在底料中添加了冰糖和全脂乳粉。

最終調制出了湯汁呈現奶白色,口味鹹中帶甜能入口的麻辣燙新品種,最顯著的特點就是,味道沒有那麽辣,甚至湯可以喝。

2003年,楊國福的第壹家直營店在哈爾濱永和街開業,取名“楊記麻辣燙”。

在當時,可以喝湯,並且小鍋現煮的麻辣燙,都是壹個顛覆性的改變。

靠著更貼合當地人生活習慣的味道,和小鍋現煮的模式,這家店立即爆火。

由於前期準備充分,“楊記麻辣燙”開業半天就售罄,生意十分火爆,再加上做生意實誠,回頭客很多,這家麻辣燙的生意越來越好。

到2005年的時候,楊記麻辣燙已經吸引了眾多親戚朋友加入,發展出二三十家的規模。

這壹年,楊國福意識到競爭對手越來越多,而且大部分競爭對手都是同壹個村子裏沾親帶故的親戚。

楊國福決心走品牌和公司化道路,壯大自己。

2005年,楊國福用自己的名字註冊了商標,2006年正式對外開放加盟。

麻辣巨頭的擴張之路

楊國福麻辣燙正式開通加盟以後,門店迅速擴張。

但加盟規模擴大後,親戚托親戚、朋友托朋友,鉆空子占便宜等讓人頭疼的問題也層出不窮。

楊國福意識到,長此以往對品牌發展極為不利,於是下狠心砍掉每年兩三百萬元的加盟收入,在2010年叫停了勢頭正旺的加盟,對問題進行梳理。

2013年,整個餐飲系統整理完畢後,楊國福麻辣燙以每年開店1000家的速度在全國快速擴張。

2020年,在創立十七年後,楊國福麻辣燙門店數達到了6000家,足跡遍及全國31個省市,400個城市,擁有18個全國區域代理,10家海外店,涵蓋4個海外國家。

縱觀楊國福麻辣燙17年的發展歷程,不難發現他整個創業過程中,都壹進壹緩的戰略,精準地踩對了每壹個關鍵點。

先是創業初期,楊國福精準地發現麻辣燙源於四川,川菜又麻又辣,並非所有人都受得了這種重口味,將麻辣燙湯底改成更適合當地人的口味。

憑借“可以喝湯的麻辣燙”這壹特色,楊國福麻辣燙壹舉打響品牌,牢牢占據市場。

除此之外,楊國福麻辣燙還率先將碗式麻辣燙改成了自選稱斤的麻辣燙,另外也開創了單鍋現做的模式,都是顛覆性創新。

早在2003年創立之初,楊國福就將麻辣燙從路邊地攤搬進了變成了門店式麻辣燙,顛覆了以前路邊攤麻辣燙的業態形式。

2012年以後,楊國福麻辣燙砍掉“臟亂差”店面,將門店再次升級,更加符合年輕人的喜好。

而且用到的花椒、八角、肉桂、甘草,甚至鹽的品種、產地不同,口感也有差異,楊國福的選料也有門道。

2018年,楊國福投入4億巨資,在四川建了壹座集采購、研發、生產、包裝、運輸、物流於壹體的配備調味料研發中心。

這個研發基地年產量達到1.5萬噸,可滿足20000家門店的原料供給。

在楊國福看來:

近期,楊國福不但破天荒地成立了商學院,還開通了線上旗艦店,銷售自熱食品和火鍋以及麻辣燙的湯底。

從發展路線來看,楊國福的確是野心勃勃,正朝著自己的10000家門店和100億目標努力。

只是不知道2025年時,楊國福的設想會不會變成現實。

麻辣巨頭的爭議弊端

在楊國福麻辣燙極速擴張的背後,壹直是爭議與掌聲並存。

在各大社交媒體,楊國福麻辣燙的衛生情況屢屢被曝光。

網友“江山易嘎”說,壹天早上九點多到楊國福麻辣燙吃飯,當時只有他壹個顧客,去夾菜的時候正好遇到店主在添加金針菇。

店主沒有清洗過就直接把金針菇從袋子裏拿出來放進菜盤子,網友看不過去,就問了壹句:“金針菇都不洗啊?”

本來網友並不是要強迫店主去洗金針菇,但店主立馬就和他爭論起來。

事後回想起來,網友仍然生氣:

無獨有偶,另壹位網友“牛奶”也遇到類似的情況。

他點了楊國福麻辣燙的外賣,結果在裏面吃出了壹大坨黑色的不明物體,網友立即打電話給店家要求退款,沒想到店家不願意按照原價退款,還和他吵了壹架。

網友氣不過,只能打電話投訴。

客觀來說,對楊國福麻辣燙這種加盟模式的餐飲店來說,良莠不齊的加盟商就是最大的弊端。

品牌效應如何,全靠加盟商的人品,如果遇到人品低劣、坑害消費者的加盟商,最後很可能直接危害到整個品牌效應。

楊國福顯然想到了這壹點,所以中間才會停止加盟整頓,但總部用的雷霆手段,在加盟商眼裏又有另壹番景象。

網友食年說:

根據網友爆料,自加盟之日起,加盟商壹切都必須按照總部的標準化運營。

標準化的門店裝修,員工衣著,甚至營銷都不能有任何個性化的舉措,否則在總部看來就是不合規矩的表現。

比如最近銷量不是很好,想做壹些活動,或者想針對地方特色添加壹些其他菜品,都是不允許的。

如果晚上忙得太晚,桶底的壹點剩湯忘記及時倒掉,如果被總部巡查人員恰巧發現,罰款高至1萬元,不交罰款就切斷所有底料。

網友很無奈:

不含房租和轉讓費,壹個60平左右的店鋪,需要20萬左右的前期投入,不少總部提供的裝修材料和設備,都高出市場價好幾成。

有人說,“壹個人從成為企業家開始,就註定會毀譽參半。”

創業這條路上,永遠是危險與機遇並存。

在楊國福巨大的商業版圖背後,同時隱藏著無數的商業危機,壹朝不慎,仍舊有可能滿盤皆輸。

楊國福的10000家店到底能不能開起來,要看他是否能夠壹直謹慎前行。

作者:七月

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