總結失敗經驗,做事前壹定要看:
1.為什麽成品裏的幹粉不熟?
水和面粉混合不均勻,揉面不充分導致米粉不吸濕。
過篩時間太長,尤其是冬天幹水分蒸發快。
沒有中空透氣的容器阻擋水蒸氣的上升。
抽屜布壹定要透氣,專用密室的紗布不能用。
2.為什麽成品表面或底部的膏體會塌陷?
蒸蛋糕時,妳必須蓋上容器。如果沒有蓋子,可以鋪上濕紗布,或者把筷子放在容器上再扣盤子。
蒸蛋糕的時候,鍋裏不要有太多的水。煮沸後可能會溢出到餅體中。建議達到半鍋。
蒸好後沒有立即取出,導致聚集在鍋蓋上的水滴進入餅體。
3.為什麽成品特別結實不蓬松?
過篩的粉不要用手壓,保持蓬松。
粉末放入容器後,壹定要輕輕刮平,放在中間夾層時要輕,不能用力下壓。如果三明治裏是豆沙之類的濃稠食材,可以提前搟平切好再輕輕放進去。
蒸的時間不夠,蛋糕越大時間越長。
配料清單:桂花幹適量,牛奶150克,紅棗140克,粘米粉200克,糯米粉80克。
將紅棗去核,放入鍋中煮10分鐘後取出。
放入料理機中,打成棗泥。
放在紙袋裏備用。
將糯米粉和粘米粉在碗裏混合均勻。
分幾次加入少量牛奶,加入邊緣用手搓成沒有幹粉的濕小塊。
雙手揉搓,將大顆粒打碎成小塊。
準備壹個粗網眼的幹燥網,在矽膠刮刀或手的幫助下過篩。
在蒸鍋裏鋪上濕紗布,先加入壹半的粉,用刮刀輕輕刮開。千萬不要用力按。
均勻擠壓成棗泥。
用刮刀輕輕刮平。
加入剩余的粉末,用刮刀輕輕刮開。
蒸之前,用刀切成合適的大小。
紗布多余部分輕輕覆蓋表面。
蓋上蒸鍋,往蒸鍋裏加入壹半水位的冷水,然後放進去。
用冷水蒸40分鐘,然後關火取出。
趁熱撒上幹桂花,用熱風刺激桂花的香味。