人類最早的祖先黃帝部落，最初遷到正寧以東的子午嶺，史記五帝記載黃帝崩葬喬杉。《漢書·地理誌》說“揚州郡，橋山上有黃帝墓”。《國誌》說，黃帝陵在寧州洛川縣以東80英裏的伍茲山。所以黃帝居正寧子午嶺，葬於子午嶺喬杉，證明了早期皇帝對農耕的貢獻在正寧，所以正寧人的農耕生涯應該是最早的。正寧的洋蔥種植歷史悠久，雖然不詳細，但根據菜品來看，可以遠至周秦，近至秦漢。義渠容時期，正寧種植小米、糯米等作物，炒面是必須的。據甘肅府誌說，秦漢時期流行饅頭和各種面食。按照正寧、子午嶺人的習俗，有面的時候就有調制品，比如鹽、辣、炒(蔥或韭菜)。腌制的蔬菜在周秦時期就被保存下來，這是正寧人喜愛的壹道菜，也是古代祖先儲存冬季蔬菜習慣的遺產。腌制的蔬菜有韭菜、白菜、甘藍(白菜)、蘿蔔、大蒜、辣椒，但沒有洋蔥的記載。根據這些植物的種植，必然有洋蔥的種植，因為洋蔥不是腌制的蔬菜，而是曬幹或調味的蔬菜。根據各地正寧人的宴席，雖然菜肴豐富，但每次都有幾碟鹹菜。有面的地方，總少不了幾道鹽、辣、蔥或者炒菜。豬肉、雞肉、魚肉菜不用多說，做菜總是需要洋蔥作為輔料。生菜:最初來源於民族社會的采集生活，不需要烹飪，生吃即可。明朝夏天，生切蘿蔔、辣椒、洋蔥被稱為“三大天王”，洋蔥蘸醬、洋蔥拌豆腐是壹種宴席。宋代範仲安在華池鎮守西夏時，曾在《蘇牧蓋範仲安》壹文中稱贊大蔥:“靈武臺，蕭關路，寒風蕭蕭，傷別青州”。巴陵渡口交臂月樓關，更是不幸。江州城，白道相會，古意飲酒，玉波醉北京。利用宮河的蔥和魷魚，調劑南北魚的味道，以慰老淚。”洋蔥不僅在生活中有不可或缺的調味菜和單獨菜，在人們的婚喪嫁娶中也被古人所引用，在中醫中也是如此。在婚禮習俗中，女方父母要給女兒幾根洋蔥和壹盤棗。洋蔥象征壹生智慧，大棗象征早熟早生的暗示。葬禮上，逝者壹手拿蔥，壹手拿饅頭，象征子女對逝者的指示，步入死亡之路，不餓肚子，隨身帶幹糧。在醫學上，人們用蔥、姜熬湯治療感冒，用蔥根配其他草藥治療小兒食積。洋蔥在中藥中應用廣泛，主要是疏通脾、肺、竅。日常生活中，人們用洋蔥贊美的人比較多，比如窈窕淑女手指細如蔥根等等。
“正寧大蔥”是甘肅省慶陽市正寧縣的特產。其特點是洋蔥白嫩，營養豐富，蛋白質、維生素、硫、磷、鐵等無機鹽較多。爆炒湯以其浮而不沈、香味濃郁、耐儲存、耐運輸的特點享譽海內外。是壹種優良的調味食品，深受消費者青睞。品種主要有三葉七、野夫1和中國大蔥。2004年獲得“國家綠色認證”，“共和”牌大蔥註冊為國家綠色認證商標，獲得西博會金獎。
正寧大蔥的蔥白(假莖)質地細膩，嫩白，營養豐富，麻辣清香，不易拔苔分蘗，耐貯運，可鮮食生食。
洋蔥含有豐富的糖、蛋白質、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素，是壹種營養價值很高的蔬菜。大蔥的組織含有白色油狀液體丙烯單硫化物((ch 2ch2)2S)和大蒜素。具有增進食欲、增進食欲、促進消化的功效，也是緩解魚腥味的佳品。中醫長期以來壹直使用韭菜和大蒜提取物來預防和治療許多疾病。洋蔥有很強的殺菌作用，有催乳、利尿、治療便秘的作用。
地域範圍
正寧縣位於慶陽市東南部，子午嶺西麓。東臨陜西省黃陵縣子午嶺，南接旬邑縣，西南接賓縣，西接長武縣涇河，北接本省寧縣。地理位置在東經107 56′20″和北緯108 38′08″和北緯35 14′40″和北緯35 36′18″之間。地勢東高西低，東寬西窄，略呈三角形，總面積1319.5平方公裏。正寧縣大蔥區域保護範圍為共和鎮、周嘉鎮、榆林子鎮、永正鄉、何山鎮、西坡鄉、何勇鎮、岐頭鄉、吳清源鄉、三甲鄉等10個鄉所轄的58個行政村。區域保護範圍以山地為主，面積4000公頃，目前生產面積2000公頃。
產品質量特性
(1)外在感官特征:正寧大蔥白而直，麻辣香脆，久煮不爛，久藏不燥，煎出的湯浮而不沈。壹般株高150cm，大蔥長50cm，直徑2-3cm。每株重量0.5公斤；高產株重可達1.5 kg，株高200cm，蔥長60cm，蔥葉鮮綠色，質地脆嫩，落地必碎，嚼之無絲，品質極佳。(2)內在品質指數:正寧大蔥在古代也被稱為白菜、鹿胎、草，有1000多年的栽培歷史。大蔥富含糖漿、蛋白質、礦物質和多種維生素，營養價值很高。大蔥組織中含有白色油狀液體——硫化丙烯和大蒜素，具有刺激食欲、促進消化的作用。此外，從大蔥中提取的制劑在醫學上可以預防和治療多種疾病，具有催乳、利尿、治療便秘的作用。(3)安全要求:正寧大蔥的生產經營嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及甘肅地方標準《正寧大蔥生產技術操作規程》執行；正寧大蔥檢驗執行甘肅地方標準《農產品檢驗規程》；大蔥的質量必須符合甘肅省地方標準《甘肅省農產品質量標準》的指標要求。