壹碗正宗的過橋米線，壹定要有壹層厚厚的油的雞湯，同時還要有令人眼花繚亂的輔料。肉料中常見的有鮮豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片；半熟的腰子片，肚片，泡水魷魚的細條等等。
輔料上的素菜也很有特色。常見的有豆腐皮、韭菜、豌豆苗，錦上添花的有玉蘭花片、草芽絲、香菜、蔥花。將米線和所有輔料依次放入湯中，香氣撲鼻，食材鮮嫩，入口即化，味道鮮美。
關於過橋米線這個名字的由來，還蠻有故事的。傳說在100多年前的清朝，雲南蒙自城外有壹個大湖，湖中央有壹個島。某個壹心讀書的書生，天天去島上讀書。賢良書生的妻子每天把書生最愛的米粉當午飯，親自送過去。然而，因為路途遙遠，當這位學者女士到達島上時，盒子裏的米粉已經不熱了。
壹次偶然的機會，書生小姐送雞湯上島時，發現湯面上覆蓋的厚厚壹層雞油，居然能鎖住熱氣，讓湯保溫的時間比平時長得多。
於是她靈機壹動，嘗試用雞和管骨做清湯。米粉是先在家做的，食材都是在家洗切的。當她到達島上時，她把它們倒進了湯裏。
此法大獲成功，隨後迅速傳播，人們紛紛效仿。因為秀才的老婆每次上島都要經過壹座石橋。為了紀念這件事
賢惠聰慧的妻子，後人把她發明的米線方法稱為“過橋米線”。
在雲南南部，當地人的壹天往往從壹碗米線開始。雲南人只有喝了壹口暖甜的湯，用筷子吃了壹口軟乎乎的米線，肚子才算沈入了煙火世界。
曾經有人問過這樣壹個問題:為什麽過橋米線是眾多米線中最貴的？答案是因為它收了過橋費。當然，這是個笑話。
過橋米線是雲南滇南特有的美食，已有100多年的歷史。過橋米線由四個部分組成:壹、湯汁上覆蓋壹層沸騰的油；二是調料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽；三是主料，生的豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片，以及用水過熟的豬裏脊肉片、肚頭肉片、水發魷魚片；輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚樸片、豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。
有人奇怪為什麽叫過橋米線？
原來是有個窮書生在讀書。去哪裏學習？他發現了壹個美麗的地方，離家不遠的壹個湖。湖中央有亭子，由岸邊小橋相連。他每天都去這個安靜的地方學習。
書生習慣於廢寢忘食。他老婆知道他身體虛弱，怕他累得學習不下去，餓著肚子。為了補身體，他用砂鍋燉了壹只老母雞。秀才學習很努力，中午都忘了吃，晚上老婆來了也不動。
他們回到家，摸了摸砂鍋，溫度卻沒有降低。為什麽？砂鍋是熱的不良導體，不散熱。另外雞湯上面還有壹層雞油，所以熱量與之隔絕。這時候米粉都拿出來了，該吃飯了。妳得吃主食，放進去燙壹下，再拿出來吃。哦，太好吃了。秀才連聲說:“夫人真是好廚子。”
就這樣，發明了這種吃米粉的方法。雞湯米線壹傳，加上其他食材，附近的人都紛紛效仿。怎麽叫過橋米線？因為我老婆給老公送這頓飯的時候，每天都要經過小橋，米線就是因為這個過程發明的，所以叫過橋米線。
在雲南眾多種類的米粉中，最珍貴的是過橋米線。和蒸雞壹樣，過橋米線是昆明吃貨的代表作。進門落座，點餐，服務員把壹盤生菜和壹個九寸的盤子放在大家面前，裏面有生雞片、裏脊肉片、魚片、豬裏脊肉片、宣威火腿片。盤底平鋪，切片大而薄如紙。壹碗白胚米粉。然後來了壹大碗湯，看起來沒有熱度，湯的溫度高於100攝氏度，因為上面塗了壹層厚厚的雞油。把生片推進湯裏，馬上就熟了；然後把米粉和生菜放進湯碗裏就可以吃了。
過橋米線有兩個有趣的故事。相傳有壹個貪吃的人，他很會吃，每天都要過橋去吃早餐。他總是先去肉店買些肉，再買些米線，過了橋，再去壹家蟹莊買壹碗油雞湯。他先用熱騰騰香噴噴的雞湯煮了薄薄的裏脊肉，然後把米線倒進湯裏。這種吃法湯鮮、肉嫩、米線滑，逐漸被壹些廚師學習並納入菜單，並以“人過橋，米線也過橋”的說法命名。
最讓人津津樂道的是“過橋”傳說。據說雲南省蒙自縣外有個南湖，湖中央有個島。該島風景優美，環境優雅。有壹座蜿蜒的小石橋，壹直延伸到湖心島。縣裏有個秀才，經常上島研究詩書。他每天廢寢忘食，經常妻子送來的飯菜都是涼的，沒有吃過。他老婆看在眼裏，疼在心裏。她覺得雞湯不容易涼，又有營養，就把家裏的雞殺了，拿了壹鍋雞湯，拿了米面、肉片、青菜，過橋送到秀才那裏。妻子要過橋去送食物。秀才問:“這是什麽米線？”女士說:“過橋米線！”“過橋米線”這個名字就是這麽來的。
米粉，也叫米線，是中國壹種歷史悠久的傳統食品，既可以作為主食，也可以作為小吃。用生命在吃米粉的雲南人，對米粉有壹種近乎偏執的挑剔。壹碗清湯，壹點醬油，豬油或者鹵制品就可以做成壹頓飯。
雲南過橋米線距今已有100多年的歷史。雲南的每個角落都能看到米粉。他們藏在大街小巷，只等食客不經意的駐足，撞上妳對壹碗好米粉的所有期待。
過橋米線由四個部分組成:壹、湯汁上覆蓋壹層沸騰的油；二是調料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽；三是主料，生的豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片，以及用水過熟的豬裏脊肉片、肚頭肉片、水發魷魚片；輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚樸片、豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。配料可能不壹樣，但湯基本壹樣。壹定要用老鴨湯，這樣湯才夠鮮。最有特色的是蒙自菊花過橋米線，“花為菜”是壹大特色。傳統的過橋米線，在當季加入艷麗可食用的菊花，撚壹片入口，讓清香繞舌，成就壹道亮麗的風景。
那麽，過橋米線這個名字是怎麽來的呢？相傳在清代，雲南南部蒙自城外的壹個湖中央有壹個島。壹位學者去島上學習。這位學者聰明勤勞的妻子經常做他愛吃的米粉，送去給他當晚餐，但當他出島時，米粉已經不熱了。後來無意中送雞湯，秀才小姐發現雞湯像鍋蓋壹樣塗了壹層厚厚的雞油，可以讓湯保溫。如果吃的時候放調料和米粉，會更爽口。於是她先把肥雞、管骨等清湯煮好，再塗上濃濃的雞油；米粉是家裏做的，很多食材都是在島上切成薄片用燒開的油煮，然後加入米粉，好吃又滑。此法壹傳，人們紛紛效仿，因為到島上要過橋，也為了紀念這位賢妻，後人稱之為“過橋米線”。
還有壹種說法是:相傳蒙自市南湖舊日風景秀麗，文人墨客常在此攻書讀詩。有壹個叫楊秀才的人經常去胡鑫館學習，他的妻子給那裏送飯。讀書人學習刻苦，經常忘了吃飯，甚至經常吃冷飯涼菜，身體越來越累。他老婆又急又心疼，就把家裏的母雞殺了，用砂鍋燉了，送去給他。等她再去收碗筷的時候，看到送來的飯菜完好無損，老公還在看書。我不得不把食物拿回去重新加熱。當她拿起砂鍋時，她發現它仍然很燙。她揭開蓋子。原來湯的表面塗了雞油，陶制器皿傳熱差，熱量就封在湯裏了。以後，他的妻子會用這種方法保暖，壹些米線、蔬菜、肉片會用熱雞湯煮，趁熱端給丈夫。後來很多人模仿她創新的廚藝，煮出來的米粉真的很好吃。因為楊秀才從家到胡鑫館要經過壹座小橋，所以大家都把這種吃法叫做“過橋米線”。
故事可能不壹樣，但原因永遠是愛。
這是最正宗的，雲南蒙自菊花過橋米線。
無論在中國南方城市還是北方城市，街上總有壹兩家掛著“雲南過橋米線”招牌的小店。偶爾他們進去品嘗壹下新鮮的食物，味道真的是那樣的。但是，如果妳去雲南，嘗壹嘗正宗的過橋米線，妳就會知道，妳以前吃的米線，真的只是低檔的山寨產品。
雲南本地人愛吃米粉，米粉的吃法也很多，有炒米粉、涼拌米粉、燙米粉、鹵制米粉等。雲南人絕對願意探索更多米粉的吃法。其中，過橋米線已經走向全國，成為著名的外國招牌食品。
但其實我們在其他地方吃的所謂“雲南過橋米線”，基本都是壹鍋煮，只能算是小鍋米線。因為正宗的過橋米線吃法很講究，包括湯、米線和切片、配料三個部分。正因如此，壹份米粉往往需要壹大碗沸騰的雞湯，十幾個大大小小的菜，各種食材。
雲南當地人有句話叫“好的過橋米線，需要好的酸米線，好的地湯，好的豌豆尖，好的雞湯”，是當地人的最愛，據說是最正宗的過橋米線。老湯選用當地優秀的老母雞，淋上壹層雞油保溫，讓湯汁保持足夠的溫度，肉片等食材壹放就熟。
過橋米線放菜的順序也很有講究。鴿子蛋肯定是第壹個放進碗裏的。鴿子蛋雖然小，但最難催熟。為了保證口感，讓它入味，壹般都是第壹個放進去的。然後依次放入各種肉片，用筷子在碗中輕輕攪拌，使湯汁與肉片充分接觸，再放入煮熟的肉配菜，輕輕攪拌。然後加入米粉、豌豆、韭菜等蔬菜食材。，最後根據自己的喜好加入調料，壹鍋美味的過橋米線就完成了。
為什麽叫過橋米線？這還得從壹個美麗的傳說說起~ ~ ~
傳說很久很久以前，雲南南部蒙自城外的湖中央有壹座小島。有個秀才來島上讀書，秀才的妻子賢惠勤勞，經常做他愛吃的米粉送去煮。但是到了島上，米粉已經不熱了。...
看到壹個書生用功讀書，經常忘記吃飯，妻子就用砂鍋煮了雞湯送給書生。正是因為這個偶然的機會，秀才的妻子發現，由於雞湯表面覆蓋了壹層厚厚的雞油，加上陶土器皿傳熱差，所以湯可以保溫，如果在吃之前放上米線和調料，可以更爽口。後來人們紛紛效仿，因為要過橋才能上島，就把它命名為“過橋米線”。
正宗的過橋米線，自然是在雲南蒙自吃的。壹般低至8元，高至數百元，還有各種套餐。但是到了蒙自，發現不只是過橋米線，還有各種雞牛羊肉米線，小鍋米線涼皮，各種米線店，蒙自人離不開米線。
可以壹天吃三次米粉，不用重樣，堅持壹周。至於為什麽叫過橋，據說是狀元的老婆要過橋送米粉。米線很好吃，但是湯的溫度極高，小心燙到嘴。
過橋米線還是個故事。很久以前，壹個學者試圖抓住壹場考試。在壹個亭子裏看書，他老婆見他幸苦，就在家裏用老雞筒骨火腿熬湯，煮了壹碗米線，送給老公過橋。他老公看到走了這麽遠的路還是熱的，看到米線上有壹層雞油，就把它命名為過橋米線。
穿過海洋，
前世用壹碗米線！
哈布是吉古蒙自人，幾代人以來壹直經營著壹家過橋米線店。吉古哈布的米粉很有名，米粉光滑有彈性，菜肴豐富，湯底營養豐富。這些年來，食客們從熱血旺盛的年輕人變成了悠閑的老人，點壹碗米粉，品壹口綠茶，在家裏聊天，看著店裏其他的年輕小夥子大吃大喝，想起當年的自己。
當吉古·哈布25歲時，他從父親那裏接管了這家商店，並像他的父母和祖父母壹樣勤奮地管理著它。如果不是那個動蕩的年代，吉古哈布可能壹輩子都待在父母留下的米粉店裏，繼續給鄰居做豐富美味的米線，結果事與願違。為什麽吉古·哈布認為他在接下來的37年裏再也不會回到自己的家鄉？
1950的五月，氣氛陰郁，形勢緊迫，到處都是悲傷和無奈。吉古·哈布離開了他的家人，跟隨軍隊來到了臺灣省新竹市。從此，他與家鄉親戚失散了。面對陌生的方言和環境，吉古哈布各方面都不適應，但他不得不為生計振作起來。不久，吉古·哈布用打工攢下的錢在臺灣開了壹家米粉店。
吉古哈布壹邊打工，壹邊充分了解當地人的飲食喜好，選用新竹米粉作為食材，改良傳統米粉的湯底，精心搭配具有地方特色的配菜。沒想到反響還不錯，這給了吉古哈布很大的信心。除了經營米線餐廳，哈布，吉古定期環遊全島，在這個快速發展的城市尋找美味融合和靈感。於是乎，米粉的口味不定期更新，更多驚喜和創新。許多食客來到這裏，吉古哈步的米線餐館變得越來越有名。
幾十年過去了，吉古·哈布也從壹個單純的二十多歲的年輕人變成了壹個六十多歲的慈祥老人。看著店內，食客們正埋頭吃著熱氣騰騰的米粉。吉古哈布常常記得，在蒙自的小店裏，也是整天有食客，有說有笑，在他面前吃米粉...“鄉愁是淺淺的海峽，我在這裏，大陸在那裏”，吉古哈布永遠在那裏。10000次失望，10001次重拾信心，堅信有壹天能踏上家鄉，見到久違的親人，聽著親切的鄉音。終於在6月2日，1987，165438，吉古哈布等了37年。客輪回家拿到船票的時候，吉古哈布已經淚流滿面…
闊別37年，家鄉早已面目全非。吉古·哈布的心裏充滿了復雜的感情。與青梅竹馬，幾十年如壹日的相互傾訴。久別重逢的喜悅多少沖淡了時事的悲傷。吉古哈布傳奇的人生經歷和美味的米粉流傳開來。壹個同樣癡迷於餐飲的年輕人聽說了吉古·哈布，就來拜訪他。為了欣賞吉古哈布對生活的積極態度和對米粉的執著創新，他想出了後來的“雲臺料理”綜合創意米粉...
太棒了。我們昆明的新園，還有其他有著老牌餐飲公司背景的店，才是最正宗的過橋米線。