位於江漢淤積區的鄭場鎮，自古就有種植大豆的歷史。江漢平原在古代被淹過十年。每年洪水過後，因為蔬菜作物來不及生長，老百姓的菜供應成了問題，豆豉成了餐桌上的應急菜。正昌的大豆生長環境有個特點，叫“油沙土，夜潮田”，就是說正昌的土壤是油沙混合的，特別肥沃；正昌的田地白天幹，晚上濕，便於大豆快速健康生長。在這樣的環境下生長的大豆最適合腌制豆豉，其蛋白質和微量元素的含量是其他豆類無法比擬的。
走進標準化生產車間，妳會看到用豆豉腌制的大缸，每缸大約腌制250公斤左右的豆豉。當妳打開其中壹個罐體，妳可以看到，僅僅通過密封就有四層，中間層覆蓋著厚厚的壹層鹽，這是隔離層，防止細菌和灰塵進入。
豆豉的制作秘訣有很多。只是大豆的選擇有講究。壹般是每年谷雨後集中，收購的大豆都是農民沒種完的大豆。農業諺語說，“谷雨之前，棉花種得好；谷雨之後，我種豆子。”谷雨過後，農民開始播種大豆。壹般來說，農民會給自己留更多的種子。剩下的太多了，我們也種不完，只好賣掉。這個時候的大豆有很多優勢。壹是經過了高質量的挑選；二是存放時間長，6月以後更幹燥。第三，腌制的時候更容易入味。但由於新大豆不夠幹，放置時間稍長，大豆的糖核即中心部分變質，影響發酵大豆的品質。豆豉的主要原料，還有辣椒。正昌豆豉用的辣椒都是從北方采購的。北方的辣椒又幹又辣，比本地的辣椒更適合做腌制豆豉的原料。此外，制作原料還有生姜、大蒜、芝麻、香油等。，也是經過嚴格篩選後使用的。
正昌豆豉的制作工藝是農民傳統的制醬工藝。壹般包括人工篩選、簸箕、精泡、蒸煮、發酵、曬幹、腌制等環節。整個生產過程采用人工操作，自然發酵，不添加泡打粉和防腐劑，屬於標準綠色食品。“六月曝光”、“香江春”、“漢水緣”等壹系列豆豉品牌享譽海內外。
如今在正昌，“朋友帶好酒來”這句話經常被改成“朋友帶豆豉來”。那壹縷麻辣中蘊含著鄉土氣息，表現出了正昌人熱情豪邁的氣質。
湖北省
正昌豆豉
鄭昌鬥池協會
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發酵大豆