文|零售商業金融，作者|王小語，編輯|何翔
為什麽對壺環和“菊花”保持低調神秘的關系？其實鍋圈並不希望“負面品牌形象”轉移到“菊花開”上，更不希望加盟商的倒戈潮再次上演。
65438 2月8日零售商業財經從餐飲行業了解到，風幹麻辣鹵“鹵味菊花”連鎖品牌在全國約有900家門店。
公開資料顯示，“菊花開露味”品牌屬於大家旺食品(上海)有限公司，成立於2020年6月，註冊資本約1336.68萬元。今年5月，完成6543.8+億元B輪融資的菊花開鹵味門店數量超過700家，且大部分位於河南，以鄭州(超150家門店)為中心，輻射中原六省，輻射100+城市。
壹天至少開兩家店的“菊花開”，正以迅雷不及掩耳之勢，趕上“2021將全國門店數量擴大到1200 -1500”的宏偉目標，壹年半開900家店，這對於行業來說，速度太快了；以“菊花開花”來說，還是慢的。
除了記憶點這個名字，《菊花》還有壹個看不見的靠山——鍋圈食匯。
炊具公司與其早期投資的上遊供應行業程明食品在河南開設了壹個食品工業園。菊花凱路威所屬的上海大家旺食品也是入駐企業之壹，菊花凱路威和炊具也有同壹個投資方。
鍋圈和“菊花”的關系，給資本市場和餐飲行業留下了足夠的思考和想象空間。
01菊花開，處處“金”。
據了解，“菊花開”的定位是熟食，主打產品是“手撕藤椒雞”，區別於周黑鴨、絕味等休閑鹵味。該公司聲稱自己是家庭餐桌上鹵味的連鎖品牌。
目前，晏子百味雞是“熟食隨桌”細分賽道的唯壹頭部品牌。與“休閑鹵味”和“餐桌鹵味”相比，後者制作工藝更復雜，口感沒有前者那麽厚重，更像壹道菜而不是小吃。
“菊花綻放”主要通過加盟來開拓市場，增長速度比較快，和2014開業加盟，現在有4300家門店的晏子百味雞有很大區別。
顯然，“菊花”初生牛犢不怕虎。面對擁有30多年歷史的晏子美食，急於以量破局，喊出了“未來三年將全國門店數量擴張至5000家，成為中國餐桌麻辣鹵水渠道頭部品牌”的口號。
“開菊”掘金鹵菜市場的勇氣從何而來？
從中國的傳統飲食文化來看，消費者在尋找舌尖上的滿足時，有著無窮的創造力和想象力。從喝美食到休閑小吃，從餐桌到電影院...吃鹵汁的場景和範圍與日俱增，推動了行業的進壹步發展。
相關數據顯示，2020年中國休閑鹵制品市場規模將達到6543.8+0235億元，2065.438+05年至2020年平均增長率為654.38+08%，是休閑食品中增長最快的品類。預計未來五年，將以13%的年增長率持續增長，到2025年，鹵味市場規模將超過2200億元。
其中休閑式鹵制小吃占鹵制市場的40%，佐餐鹵制產品占60%，市場規模超過2000億元。
從鹵制品行業集中度和各大品牌市場份額來看，絕味、、黃三足鼎立，均以休閑鹵制品為主，而其市場份額總和僅為17%，其他品牌占比79.8%。休閑鹵味細分賽道集中度低。
至於餐桌鹵制品的軌跡，似乎只有晏子百味雞比較熟悉。按照國內的社區數量，國內市場可以容納20萬家鹵菜店，所以鹵菜品牌還有巨大的市場增長空間。
分散的行業格局、千億規模的藍海市場、巨大的增量空間成為吸引新品牌進入市場的重要原因。《菊花花開》《馳騁四方》瞄準的是潛力無限、掘金機會無限的表鹵產品巨大市場。
02資本故事大於產品品味。
大家都想進入壹個好的軌道，為什麽要讓《菊花開》領先呢？能在短時間內做900家店嗎？
公開資料顯示，曾領投鍋食匯第壹輪投資的迷惑創投(上海壹家風險投資合夥企業)也已獨家投資“聚劃算”。
2065438+2009年8月12日，鍋圈宣布完成由謎題創投獨家投資的4500萬A輪融資；2020年初，“聚花開”完成天使輪融資10萬元。
從兩家公司的融資過程來看，謎題創投始終貫穿其中，也就是說鍋圈食匯和“菊花”有同壹個“制作人”，兩者關系非同壹般。
據《河南創業圈》報道，“菊花開”麻辣鹵品牌由河南省人人經營，品牌持有者為河南柔石酒家。“小板凳吧火鍋”和“鍋圈美食匯”均出自柔石創始人楊明超之手。
簡單來說，專註餐飲品牌運營的柔石手握“菊花”，柔石創始人楊銘超也是鍋圈創始人。
不難發現鍋圈美食交流與“菊花開”的深層關系。鍋圈美食匯和“菊花開”的幕後操盤手都是楊銘超。
壹邊是想取代菜市場鹵菜店的“菊花”，壹邊是低配版“盒馬火鍋”“豎亥”的鍋圈。
事實上，鍋圈食匯和菊花的原始基因都是聚焦“家庭餐桌”，前者聚焦中國家庭的廚房食品供應鏈，後者是“家庭餐桌場景風幹麻辣鹵連鎖品牌”，兩者的關系呼之欲出。
鍋圈食匯和“菊花開”都是依靠加盟模式開店，在同樣的打法下增速差不多。
要知道，2020年，成立近四年的炊具食匯，門店已經超過5000家。截止2021年7月，已覆蓋3個直轄市，24個省200個城市，全國開店7000多家。
據統計，三線及以下城市門店的鍋圈占比已經達到58.7438+0%左右。“菊花開花”的定位也出奇的壹致:“三四線城市+社區”，專做市場下沈。
同壹個操盤手，同壹個資本家，決定了相似的發展路線，相似的資本故事。顯然，《菊花腦》在鹵菜市場的成功離不開“老大哥”的保駕護航。
“吃壹次真的很好吃。有壹次路過鄭州買了壹次，就想加入。我要七八萬的時候，每年還要交壹萬管理費。算了，我好多年不做韭菜了！”
“每個小店都有自己的口味偏好，壹共有幾百家。為什麽要換掉別人？”
“餐飲加盟基本就是割韭菜！做直營店才靠譜。”
……
從網友的吐槽中可以看出，鹵菜的市場總是缺好產品而不是好故事，“菊花開花”取代菜市場鹵菜店的夢想似乎很難實現。
有人說鹵菜品牌沒有靈魂，這也印證了鹵菜行業還沒有形成規範發展的事實。“標準化”的挑戰是“人多難調”，而家裏的夫妻燜菜之所以受歡迎，就是那種獨特的、非標準化的好味道。
03無法逾越，死於C輪？
據窄門餐飲眼數據顯示，2020年，全國將新開約250萬家餐廳，關閉355萬家。
“菊花開”也不得不正視“關店”的事實。“我們這裏有壹家，不到壹年就倒閉了。”百度網友刀藍雲59說。
在綠味賽道上，不僅有已經上市的美味、、黃，還有尋求IPO的百味雞。“菊花開”並不是第壹個被資本市場看好的品牌。
弘章資本創始合夥人翁伊諾認為，今天的新品牌投融資和過去的很多浪潮沒有本質區別。“從生鮮大戰到社區團購再到無人貨架，10壹年基本都有兩三個主題，都有壹個特點——C輪死亡。明年新消費領域，C輪之死將重現江湖。”
翁伊諾補充道，“C輪之死並不是真的死了，而是難以繼續融資，沒有增長，進入了‘中年危機’的狀態。”
現在，瘋狂的“菊花開”已經完成了654.38+0億的B輪融資。會在C輪“夭折”嗎？
這個答案要從“大哥大”鍋圈食匯找。
今年9月，鍋圈開始試水紅燒產品，鍋圈APP中的“鍋圈紅燒”成為首頁單獨的品類入口，新增9款“鍋圈紅燒拉拉”品牌產品，包括鴨鎖骨、紅燒鵪鶉蛋、鴨脖、鴨翅、紅燒雞爪、鴨頭產品，每盒價格從9.9元到22元不等。
該產品定位為壹種休閑鹵味食品。從市場發展來看，鹵菜和休閑鹵菜已經相互滲透。就像咖啡和新茶壹樣，鹵菜和“菊花”形成互補的品類，也起到了為市場鋪路的作用。
另外，鍋環鹵味因為需要就近配送，保證物流時效，目前只能在河南省內銷售，和“菊花開”的根據地壹模壹樣。
鍋圈為什麽進入紅燒口味領域？
壹方面，鍋圈是為了在鹵味普遍受關註、有增長潛力的時候搶占市場；另壹方面，專註火鍋燒烤的產品布局有限制性。鍋圈的策略是將經營品類從單純的壹站式火鍋燒烤食材搬到家庭食材，家庭食材的延伸品類包括鮮果、麻辣紅燒菜和Aauto更快的菜品。紅燒味幫助鍋圈開拓新的商業和消費場景。
鍋圈與“菊花綻放”的低調而神秘的關系，似乎是我們不希望鍋圈的“負面品牌形象”轉移到“菊花綻放”上，不希望加盟商的倒戈再次上演。
“目前很多加盟商準備撤店，感覺壹波加盟商潮要來了。”據《時代周報》近日報道，壹位加盟商表示:“為了沖GMV，鍋圈食匯要求加盟商做促銷活動，虧本銷售。為了增加門店數量，他們還違反之前與加盟商的約定，在武瑪特鋪設低價門店，對附近加盟商造成了很大影響。”
從加盟商的反饋來看，鍋圈的換食主要靠管理費和食材供應費，品牌優勢不明顯。雖然它側重於供應鏈，但產品並沒有自己獨特的特點。鍋圈的加盟業務要想賺錢甚至上市，是絕對不可能服務好加盟商的。
鍋圈所謂的“品牌升級”，將品類擴大到火鍋、燒烤、預制菜等。，只是為了擺脫淡季火鍋食材的分化，拓寬營收。目前來看效果並不明顯。
為了突破“低毛利”，傳統食品供應鏈必須轉型。同理，“菊花綻放”能否實現流程標準化發展也取決於規模化的生產力、門店供應鏈的完善以及區域市場的布局策略。
路漫漫其修遠兮，無論是急於上市的鍋圈，還是力爭跨過C輪的“菊花開”，用品質和口感贏得客戶口碑才是不變的真理，割壹把韭菜跑路的套路是不行的。