練習1:
1.清洗:挑選成熟度較好的白芝麻,去除黴變的谷粒,風幹清洗幹凈,放入裝滿冷水的缸中,用棍子攪拌清洗,撈起漂浮在河面上的谷粒、空皮、殘渣,浸泡約15分鐘。當白芝麻吸收了足夠的水分後,撈出放入密目篩中瀝幹水分,然後攤在席子上晾幹。
2.蛻皮:將洗凈的白芝麻倒入鍋中,翻炒晾幹,放在桌上打成皮(註意不要把白芝麻弄碎),然後用簸箕把皮掀出來。有標準的可以用剝皮機蛻皮。
3.炒菜:將去殼的白芝麻倒入鍋中,用文火翻炒。用木鏟攪拌至白芝麻中的水分完全揮發,呈深棕色。用手指捏成粉末即可,但要避免炒熟白芝麻而失去風味。在油炸之前,如果將4公斤鹽溶解在水中,加入適量的八角、胡椒面、茴香等,然後將混合物倒入50公斤融化的白芝麻中,並在3-4小時內將調料逐漸滲透到白芝麻中,則生產的花生醬具有獨特的風味。
4.研磨:用石磨把炒好的白芝麻磨成細而粘的。使用耐磨材料時,在磨孔中插入兩根竹竿,汁液對稱,顆粒大,質量有保證。磨碎的沙司應該趁熱放入玻璃瓶或陶罐中密封出售。壹般每100Kg白芝麻可制成80 ~ 85 kg花生醬。
練習2:
1.用銅火鍋將白芝麻炒至淡黃色並跳動,攤開後放入石磨中,研磨至粗碎。
2.將食用油加入碾碎的白芝麻中攪拌均勻,就是標準的花生醬;
3.在此基礎上加入腐乳和白糖攪拌,再加入醬油攪拌,最後加入1勺冷開水攪拌均勻,制作出美味的花生醬。
4.花生醬是壹種由白芝麻經油炸和粉碎制成的醬。它有香氣,被用作調味品。也叫麻汁。花生醬是人們十分喜愛的香味調味料之壹。有花生醬和黑芝麻醬兩種。白花生醬適合服用,黑芝麻糊適合滋補。
5、混麻汁,含有蛋白質、碳水化合物及多種營養物質和礦物質,具有很高的保健價值。富含大豆卵磷脂,高鈣,高鐵,高蛋白食物,高脂肪酸。可以防止頭發過早變白或脫落。經常食用混合麻汁可以改善皮膚延展性,使皮膚變得細嫩健康。此外,它含有高蛋白食物和油酸,具有很高的營養含量,並經常有抗癌作用。
以上是花生醬最受歡迎的方法。我堅信大家看完之後都有很多掌握。想要吃到好吃的花生醬,可以按照上面的做法提前準備好原料。那麽詳細的流程和方法,大家趕緊參考壹下吧。