近年來，精釀再次流行，進壹步將“啤酒”的範疇擴展到了多種顏色和口味，越來越難以概括* * *的特點。當時真的很難給啤酒下壹個明確的定義。
其實啤酒從古至今都有明確的定義。根據巴伐利亞大公威廉四世在1516年頒布的《啤酒純度法》，啤酒必須只用大麥芽、水、酵母和啤酒花四種原料釀造。
雖然可以在大麥的基礎上加入小麥、燕麥、黑麥、玉米、大米等五谷雜糧，或者混合蜂蜜、香料、焦糖或香精，隨著時間的變化，根據地域的差異來調節風味，但總體來說還是不變的。
我們可以把啤酒定義為“用麥芽和其他谷物釀造的酒”。因為類似於面包，啤酒也被稱為“液體面包”。啤酒是最古老的烈酒，其歷史可以追溯到5000年前的美索不達米亞平原。漢謨拉比法典記載了啤酒定價的規定。
所以，雖然我們經常在酒吧裏發現蘋果酒和啤酒壹起賣，但是喝起來很像啤酒。但是因為蘋果酒是用蘋果釀造的，所以嚴格來說它不是啤酒。法國人會用類似酒瓶的瓶子裝蘋果酒，用軟木塞密封，顯然更接近葡萄酒。
關於啤酒的分類，有的書會根據顏色分為黑、白、黃、紅、琥珀色。但這種分類方法過於籠統，因為顏色描述是壹個模棱兩可的東西，有些啤酒顏色會介於兩者之間，或者都不算。
或者說，有些啤酒雖然顏色相似，但實際口味和工藝相差甚遠。比如被稱為黑啤的吉尼斯，和鄧克爾在原料、酵母、度數、風味上都不壹樣，把它們混為壹談顯然是不科學的。
另壹種常見且較為合理的啤酒分類方法是根據發酵方式進行區分。
市場上常見的啤酒種類，以及對應的酵母種類和發酵溫度，從而理清它們之間的關系。
根據酵母的分類，啤酒可分為上層發酵和下層發酵。艾爾啤酒(Ale)和外斯啤酒(Weiss beer)是非常古老的釀造方法，采用上層發酵，需要在高溫下進行。而拉格啤酒則是低溫發酵，現在的工業啤酒壹般都屬於這壹類。
麥芽酒的名字“Ale”來自英國。在中世紀的英國，麥芽酒和啤酒實際上是兩種飲料。啤酒僅指用啤酒花麥芽釀造的酒，其余的都叫麥酒。
隨著時間的推移，啤酒花也會被添加到大部分工業麥芽酒中，兩者之間的清晰界限也逐漸喪失。艾爾啤酒更像是英式麥芽啤酒的代名詞。
雖然Ale這個詞帶有明顯的英國印記，但從廣義上來說，只要啤酒是由麥芽制成，並經過上層發酵，就可以歸入Al beer家族。市面上有各種各樣的Al啤酒，通常按顏色分類，有淺色，琥珀色，棕色Al啤酒。還有壹些名字有著深厚的歷史人文淵源。
印度淡色艾爾啤酒(IPA):英國在印度殖民時期，他們想把艾爾啤酒從家鄉運到印度。為了防止變質，人為增加了酒精含量，從而創造了壹種可以運到印度的特殊啤酒，叫做“印度淡色麥酒”。
搬運工:這是壹種用褐色麥芽釀造的高密度啤酒，從港口開始就很受歡迎，因此得名。黑啤(Stout)又稱烈性啤酒，是最受歡迎的壹種，吉尼斯最著名。
特拉普派啤酒:只有在世界上指定和認證的11修道院中由僧侶釀造的，才能稱為“修道院啤酒”；其他跟教堂和修道院有關的東西，只能叫修道院啤酒。賣酒所得將用於慈善事業，除了修道院的日常運營和修繕。可以說，喝修道院啤酒是邊喝邊行善。
因為發酵方式差不多，有人會把白啤酒歸為Al啤酒。但嚴格來說，兩者不能混為壹談。
Al啤酒以大麥芽為原料，具有濃郁的麥芽香氣；白啤酒以麥芽為主，只添加少量麥芽，更甜更鮮。因其色澤淺濁，德國人稱之為“魏斯比爾”，英語則根據其原料稱之為“小麥啤酒”。
白啤酒和Al啤酒的區別不僅僅在於主料的選擇。壹般情況下，啤酒發酵後會立即過濾、消毒、裝瓶出售，顏色清澈明亮。但白啤酒裝瓶後會再次加入酵母，在瓶中再次發酵。
白啤酒的外觀通常是混濁的，因為酒裏混有大量的懸浮酵母。顏色可能不是如其名的白色，而可能是金黃色或淡黃色，甚至像牛奶巧克力壹樣的棕色。
上層發酵的啤酒之後，再來說說下層發酵的lager啤酒。
大多數工業啤酒屬於比爾森啤酒，俗稱黃啤酒。皮爾遜啤酒起源於捷克共和國壹個叫皮爾遜的小鎮。小鎮水源被汙染，啤酒質量無法保證，於是有人去德國學習釀造技術，從學校回來後，結合當地條件，創造了皮爾遜啤酒。
皮爾遜啤酒價格低廉，效果穩定，非常適合大規模工業化生產。因此在全球範圍內迅速普及，成為最主流的啤酒品類。如今，最早的釀造方法已經代代相傳。雖然也叫皮爾遜啤酒，但是不同品牌或者不同系列的啤酒口味和口感都不壹樣，所以也不是千人壹面。
捷克人發明了皮爾遜啤酒，也是人均啤酒消費量最大的國家。如今，最大的培生啤酒品牌是百威啤酒，它是以捷克的百威村命名的。但美國百威與捷克百威毫無關系，甚至還為其名稱打官司。
百威村的人堅持美國百威使用了他們村的名字，而註冊商標的百威啤酒則堅持禁止百威村享用該品牌。公平的就是公平的，公平的就是公平的。最終，百威仍然是世界上最大的皮爾遜啤酒品牌。
相信很多人都喝過生啤酒。與普通的黃啤酒相比，生啤酒的口感會更好，味道更清新。事實上，生啤酒是珠江啤酒在1997基礎上發起的第二次創新。在中國發明之前，全世界都沒有這種啤酒。
壹般來說，生啤酒是指未經巴氏殺菌的啤酒，通常需要低溫保存，保質期較短。純生就是隔離酵母、細菌等。通過物理方法達到消毒效果，所以它可以在室溫下儲存，並有很長的保質期。
焦味濃而苦的黑啤，其實是壹種用褐色麥芽釀造的拉格啤酒。但值得註意的是，黑啤和黑啤並不是同壹種啤酒:前者由下層發酵而成，度數可高可低；後者通過上層發酵，度數比普通啤酒更高、更濃。
近年來，隨著酒駕查處力度的加大，無醇啤酒成為不少“酒鬼”的新寵。雖然口感和香氣不如普通啤酒，但解決問題還是很稱職的。它是不含酒精的，其實不是因為酒精被過濾或蒸發，也不是因為工藝根本不同，而是因為釀造時間很短，酒精含量低。但是無醇啤酒還是含有少量酒精，大量飲用還是會被查出酒駕，所以要謹慎飲用。
說了這麽久，基本上就是超市能找到的那種啤酒了。近年來，手工啤酒，或精釀啤酒，很受年輕人的歡迎。很多精釀啤酒比瓶裝啤酒貴很多，仿佛“沒有精釀啤酒，就沒有啤酒”已經成為資深飲酒者的信條。
作者在英國留學，不熟悉美國體系中手工啤酒的定義。但是在歐洲，很多酒吧也會提供質量很好的自釀啤酒。但和國內排名靠前的精釀啤酒相比，他們顯然不擅長做生意，因為歐洲的自制啤酒通常是酒單中最便宜的，對於經濟實力有限的人來說是個不錯的選擇。
與高大上的葡萄酒相比，啤酒似乎顯得有點平民化。但是，如果妳進入啤酒的世界，妳會發現它絲毫不遜色於葡萄酒的深刻內涵和多變風光。用專業的品酒方法和思維去品味和體會這種古老飲品的魅力，也是可能和值得的。