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只能分為工業啤酒和精釀啤酒?如何成為酒桌上真正的啤酒高手?

說到世界上最受歡迎的酒,那肯定是啤酒。炎熱的夏夜,壹杯清涼的啤酒,泛著金黃色的光澤,冒著溢出的酒沫,壹口吞下。我不禁松了壹口氣,心情也輕松了。

近年來,精釀再次流行,進壹步將“啤酒”的範疇擴展到了多種顏色和口味,越來越難以概括* * *的特點。當時真的很難給啤酒下壹個明確的定義。

其實啤酒從古至今都有明確的定義。根據巴伐利亞大公威廉四世在1516年頒布的《啤酒純度法》,啤酒必須只用大麥芽、水、酵母和啤酒花四種原料釀造。

雖然可以在大麥的基礎上加入小麥、燕麥、黑麥、玉米、大米等五谷雜糧,或者混合蜂蜜、香料、焦糖或香精,隨著時間的變化,根據地域的差異來調節風味,但總體來說還是不變的。

我們可以把啤酒定義為“用麥芽和其他谷物釀造的酒”。因為類似於面包,啤酒也被稱為“液體面包”。啤酒是最古老的烈酒,其歷史可以追溯到5000年前的美索不達米亞平原。漢謨拉比法典記載了啤酒定價的規定。

所以,雖然我們經常在酒吧裏發現蘋果酒和啤酒壹起賣,但是喝起來很像啤酒。但是因為蘋果酒是用蘋果釀造的,所以嚴格來說它不是啤酒。法國人會用類似酒瓶的瓶子裝蘋果酒,用軟木塞密封,顯然更接近葡萄酒。

關於啤酒的分類,有的書會根據顏色分為黑、白、黃、紅、琥珀色。但這種分類方法過於籠統,因為顏色描述是壹個模棱兩可的東西,有些啤酒顏色會介於兩者之間,或者都不算。

或者說,有些啤酒雖然顏色相似,但實際口味和工藝相差甚遠。比如被稱為黑啤的吉尼斯,和鄧克爾在原料、酵母、度數、風味上都不壹樣,把它們混為壹談顯然是不科學的。

另壹種常見且較為合理的啤酒分類方法是根據發酵方式進行區分。

市場上常見的啤酒種類,以及對應的酵母種類和發酵溫度,從而理清它們之間的關系。

根據酵母的分類,啤酒可分為上層發酵和下層發酵。艾爾啤酒(Ale)和外斯啤酒(Weiss beer)是非常古老的釀造方法,采用上層發酵,需要在高溫下進行。而拉格啤酒則是低溫發酵,現在的工業啤酒壹般都屬於這壹類。

麥芽酒的名字“Ale”來自英國。在中世紀的英國,麥芽酒和啤酒實際上是兩種飲料。啤酒僅指用啤酒花麥芽釀造的酒,其余的都叫麥酒。

隨著時間的推移,啤酒花也會被添加到大部分工業麥芽酒中,兩者之間的清晰界限也逐漸喪失。艾爾啤酒更像是英式麥芽啤酒的代名詞。

雖然Ale這個詞帶有明顯的英國印記,但從廣義上來說,只要啤酒是由麥芽制成,並經過上層發酵,就可以歸入Al beer家族。市面上有各種各樣的Al啤酒,通常按顏色分類,有淺色,琥珀色,棕色Al啤酒。還有壹些名字有著深厚的歷史人文淵源。

印度淡色艾爾啤酒(IPA):英國在印度殖民時期,他們想把艾爾啤酒從家鄉運到印度。為了防止變質,人為增加了酒精含量,從而創造了壹種可以運到印度的特殊啤酒,叫做“印度淡色麥酒”。

搬運工:這是壹種用褐色麥芽釀造的高密度啤酒,從港口開始就很受歡迎,因此得名。黑啤(Stout)又稱烈性啤酒,是最受歡迎的壹種,吉尼斯最著名。

特拉普派啤酒:只有在世界上指定和認證的11修道院中由僧侶釀造的,才能稱為“修道院啤酒”;其他跟教堂和修道院有關的東西,只能叫修道院啤酒。賣酒所得將用於慈善事業,除了修道院的日常運營和修繕。可以說,喝修道院啤酒是邊喝邊行善。

因為發酵方式差不多,有人會把白啤酒歸為Al啤酒。但嚴格來說,兩者不能混為壹談。

Al啤酒以大麥芽為原料,具有濃郁的麥芽香氣;白啤酒以麥芽為主,只添加少量麥芽,更甜更鮮。因其色澤淺濁,德國人稱之為“魏斯比爾”,英語則根據其原料稱之為“小麥啤酒”。

白啤酒和Al啤酒的區別不僅僅在於主料的選擇。壹般情況下,啤酒發酵後會立即過濾、消毒、裝瓶出售,顏色清澈明亮。但白啤酒裝瓶後會再次加入酵母,在瓶中再次發酵。

白啤酒的外觀通常是混濁的,因為酒裏混有大量的懸浮酵母。顏色可能不是如其名的白色,而可能是金黃色或淡黃色,甚至像牛奶巧克力壹樣的棕色。

上層發酵的啤酒之後,再來說說下層發酵的lager啤酒。

大多數工業啤酒屬於比爾森啤酒,俗稱黃啤酒。皮爾遜啤酒起源於捷克共和國壹個叫皮爾遜的小鎮。小鎮水源被汙染,啤酒質量無法保證,於是有人去德國學習釀造技術,從學校回來後,結合當地條件,創造了皮爾遜啤酒。

皮爾遜啤酒價格低廉,效果穩定,非常適合大規模工業化生產。因此在全球範圍內迅速普及,成為最主流的啤酒品類。如今,最早的釀造方法已經代代相傳。雖然也叫皮爾遜啤酒,但是不同品牌或者不同系列的啤酒口味和口感都不壹樣,所以也不是千人壹面。

捷克人發明了皮爾遜啤酒,也是人均啤酒消費量最大的國家。如今,最大的培生啤酒品牌是百威啤酒,它是以捷克的百威村命名的。但美國百威與捷克百威毫無關系,甚至還為其名稱打官司。

百威村的人堅持美國百威使用了他們村的名字,而註冊商標的百威啤酒則堅持禁止百威村享用該品牌。公平的就是公平的,公平的就是公平的。最終,百威仍然是世界上最大的皮爾遜啤酒品牌。

相信很多人都喝過生啤酒。與普通的黃啤酒相比,生啤酒的口感會更好,味道更清新。事實上,生啤酒是珠江啤酒在1997基礎上發起的第二次創新。在中國發明之前,全世界都沒有這種啤酒。

壹般來說,生啤酒是指未經巴氏殺菌的啤酒,通常需要低溫保存,保質期較短。純生就是隔離酵母、細菌等。通過物理方法達到消毒效果,所以它可以在室溫下儲存,並有很長的保質期。

焦味濃而苦的黑啤,其實是壹種用褐色麥芽釀造的拉格啤酒。但值得註意的是,黑啤和黑啤並不是同壹種啤酒:前者由下層發酵而成,度數可高可低;後者通過上層發酵,度數比普通啤酒更高、更濃。

近年來,隨著酒駕查處力度的加大,無醇啤酒成為不少“酒鬼”的新寵。雖然口感和香氣不如普通啤酒,但解決問題還是很稱職的。它是不含酒精的,其實不是因為酒精被過濾或蒸發,也不是因為工藝根本不同,而是因為釀造時間很短,酒精含量低。但是無醇啤酒還是含有少量酒精,大量飲用還是會被查出酒駕,所以要謹慎飲用。

說了這麽久,基本上就是超市能找到的那種啤酒了。近年來,手工啤酒,或精釀啤酒,很受年輕人的歡迎。很多精釀啤酒比瓶裝啤酒貴很多,仿佛“沒有精釀啤酒,就沒有啤酒”已經成為資深飲酒者的信條。

作者在英國留學,不熟悉美國體系中手工啤酒的定義。但是在歐洲,很多酒吧也會提供質量很好的自釀啤酒。但和國內排名靠前的精釀啤酒相比,他們顯然不擅長做生意,因為歐洲的自制啤酒通常是酒單中最便宜的,對於經濟實力有限的人來說是個不錯的選擇。

與高大上的葡萄酒相比,啤酒似乎顯得有點平民化。但是,如果妳進入啤酒的世界,妳會發現它絲毫不遜色於葡萄酒的深刻內涵和多變風光。用專業的品酒方法和思維去品味和體會這種古老飲品的魅力,也是可能和值得的。

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