瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大曲酒,是四川省瀘州老窖酒廠的產品。
瀘州古稱江陽,釀酒歷史久遠,自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州地區出土陶制飲酒角杯,系秦漢時期器物,可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽忠山時,使人采百草制曲,以城南營溝頭龍泉水釀酒,其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業較為興盛,熙寧年間酒課為“壹萬貫以下”,據《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒,“自春至秋,酤成即鬻,謂之小酒。臘釀蒸鬻,侯夏而出,謂之大酒。”大酒系燒酒。詩人墨客留有贊酒詩文,黃庭堅曰:“江安食不足,江陽酒有余”。唐庚曰:“百斤黃鱸膾玉,萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇,荔枝林下人家”。楊慎曰:“江陽酒熟花似錦,別後何人***醉狂”,又曰:“瀘州龍泉水,流出壹池月。把杯抒情懷,橫舟自成趣”、張船山曰:“城下人家水上城,酒樓紅處壹江明。銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙”。元代泰定元年(1324)已釀大曲酒。明代萬歷十三年(1586)瀘州大曲酒工藝初步成型。《瀘縣誌》載:“酒,以高粱釀制者,曰白燒。以高粱、小麥合釀者,曰大曲。”清代順治十四年(1657)前後,“舒聚源糟坊”開業。乾隆二十二年(1757)增建4個酒窖,其大曲酒膾炙人口。同治八年(1869)“舒聚源糟坊”改號為“溫永盛糟房”,有大曲酒窖10個,其中6個建於1650年左右,4個建於1750年左右。清末白燒酒糟戶達600余家,“民國以來減至三百余家矣。大曲糟戶十余家,窖老者,尤清洌,以溫永盛、天成生為有名。 瀘州曲酒的主要原料是當地的優質糯高粱,用小麥制曲,大曲有特殊的質量標準,釀造用水為龍泉井水和沱江水,釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後,再用“麻壇”貯存壹、二年,最後通過細致的評嘗和勾兌,達到固定的標準,方能出廠,保證了老窖特曲的品質和獨特風格。
此酒無色透明,窖香濃郁,清洌甘爽,飲後尤香,回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色,酒度有38度、52度、60度三種。 劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產品。
綿竹古屬綿州,歸劍南道轄,釀酒歷史悠久。據李肇《唐國史補》載,唐代開元至長慶年間,釀有“劍南之燒春”名酒。詩人李白曾於劍南“解貂贖酒”的典故,留下“士解金貂,價重洛陽”佳話。其酒又稱“燒香春”。宋代釀有“蜜酒”,據《綿州誌》載:“楊世昌,綿竹武都山道士,字子東,善作蜜酒,絕醇釅。東坡及得其方,作‘蜜酒歌’以遺之。”清代康熙年間,陜西三元縣人朱煜見綿竹水好,開辦朱天益酢坊,釀制大曲酒,後相繼有楊、白、趙三家大曲作坊開業。從此大曲酒成為綿竹名產。據《綿竹縣誌》雲:“大曲酒,邑特產,味醇香,色潔白,狀若清露。”清乾隆年間太史李調元在《函海》中說:“綿竹清露大曲酒是也,夏消暑,冬禦寒,能止吐瀉、除濕及山嵐瘴氣。”他還賦詩稱:“天下名酒皆嘗盡,卻愛綿竹大曲醇。”光緒年間曾列為貢酒。名泉出佳酒,《綿竹縣誌》雲:“惟西南城外壹線泉脈可釀此酒”,並指出“用城西外區井水蒸烤成酒,香而洌,若別處則否”,這泉水是著名的“諸葛井”。是三國末年,魏兵入蜀‘諸葛瞻、諸葛尚父子守城拒敵、掘井汲水之用,後遂將井名為“諸葛井”。清代末年,綿筆直大曲酒坊有17家。1919年間“有大曲房25家,歲可出酒十數萬,獲錢五六萬緡,銷路極廣”。後發展為30余家,有酒窖116個,最高年產達350多噸。1922年綿竹大曲獲四川省勸業會壹等獎,1928年獲四川省國貨展覽會獎章及獎狀,聲名鼎盛,行銷各地,時人贊有“十裏聞香綿竹酒,天下何人不識君?”的雅譽。1941年,酒坊有200多家,產酒200萬公斤。享有盛譽的大曲燒房有乾元泰、大道生、瑞昌新、義全和、恒豐泰、天成祥、朱天益、楊恒順等38家,擁有酒窖200個。小曲燒房有100余家,其中以第壹春、曲江春、永生春、德永春等作坊著稱。1951年在朱天益等燒房基礎上建成綿竹酒廠,繼續生產大曲酒。1958年投產高檔白酒,由蜀中詩人龐石帚起名“劍南春”。1985年更為現廠名。 中國四大名酒西鳳酒,產於陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮,始於殷商,盛於唐宋,已有三千多年的歷史,文化燦爛。
西鳳酒原產於陜西省寶雞、(西府)鳳翔、岐山、眉縣壹帶,唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳,聲譽最高。這裏地域遼闊,土肥物阜,水質甘美,頗具得天獨厚的興農釀酒之地利,是中國著名的酒鄉。它始於殷商,盛於唐宋, 西鳳酒距今已有2600多年的歷史,遠在唐代就已列為珍品,是中國八大名酒之壹。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方,有鳳鳴歧山、吹蕭引鳳等故事。唐朝以後,又是西府臺的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時,酷愛此酒,曾有“柳林酒,東湖柳,婦人手(手工藝)”的詩句,後來傳為佳話。 西鳳酒以當地特產高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續渣發酵法,發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有壹套操作方法。蒸餾得酒後,再經3年以上的貯存,然後進行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優點融於壹體,幽雅、諸味諧調,回味舒暢,風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲後回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒,被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒為適應各地不同消費者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多種度數。
適時飲用,有活血驅寒,提神祛勞之益。
西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區別,兼有清香、濃香的優點,因而有獨特的鳳香型特點。