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中國有哪幾種茶?

茶的種類

綠茶

綠茶不是發酵茶。綠茶由適宜的茶樹新梢經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝流程制成。其幹茶顏色及沖泡的茶湯、茶葉以綠色為主,故名綠茶。

綠茶的特點更多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上,葉綠素50%左右,維生素損失較少,從而形成了綠茶“湯色清綠,滋味收斂強”的特點。科學研究表明,綠茶中保留的天然物質具有壹定的抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎作用。

綠茶不是發酵茶。綠茶由適宜的茶樹新梢經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝流程制成。其幹茶顏色及沖泡的茶湯、茶葉以綠色為主,故名綠茶。

綠茶的特點更多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上,葉綠素50%左右,維生素損失較少,從而形成了綠茶“湯色清綠,滋味收斂強”的特點。科學研究表明,綠茶中保留的天然物質具有壹定的抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎作用。

紅茶

紅茶是發酵茶,通過典型的工藝流程精制而成,如萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等。紅茶因茶色幹燥,沖泡的茶湯呈紅色而得名。

紅茶被創造出來的時候叫“黑茶”。紅茶加工過程中,發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分發生了很大變化,茶多酚下降了90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。與鮮葉相比,香氣物質明顯增加。因此,紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的特點。

花茶

花茶,又稱熏花茶、香花茶、香片。花茶是以符合食用需要且能聞到香味的綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯和花為原料,采用窨制工藝制成。花茶是茶香和花香的結合。茶吸花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶香,又有清新馥郁的花香。花茶不僅具有茶的功效,還具有良好的藥理作用,有益於人體健康。

烏龍茶

烏龍茶又稱綠茶、半發酵茶,以此茶的創始人(清代蘇武龍)命名。它是中國最具特色的茶葉品種之壹,也常常是茶迷們的最愛。烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法,品質介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃郁風味,又有綠茶的清香。

白茶

白茶是壹種微發酵茶,是中國茶中的珍品。白茶制品多為芽頭,長滿白毛,如銀如雪,故名白茶。

白茶的制作方法既不破壞酶的活性,又不促進氧化,所以能保持清香,口感清爽。而且白茶往往特別好看。

白浩銀針

白浩銀針,簡稱銀針,也叫白浩。因其成品多為芽頭,披白毛,白如銀,細長如針,故有高雅之名。白浩茶是唯壹的白茶品種中最好的。與君山銀針齊名。產於福建省福鼎縣太姥山腳下。

制作工作與茶葉品質:鮮葉采收後,壹般將魚葉、真葉剔除,然後均勻攤在水篩上晾幹至八成幹,再用30-40度文火煨至幹透,制成粗茶。精益工藝:毛茶用6號、7號篩過篩,上面為優質品,下面為劣質品。然後用手小心挑出梗和雜物,分批用文火烘幹,趁熱包裝,保持茶葉鮮香。銀針成品茶芽飽滿,布滿白色細毛,色澤白亮,閃耀如銀,長短直,尖如針,湯色清澈明亮,淺杏黃色,入口清香,甘甜鮮爽。其性有解毒、退熱、降火之功效,被視為麻疹良藥。

黃茶

黃茶存在於炒綠茶中。它的名字來源於葉子在殺青、揉撚後因幹燥不充分或不及時而變黃。

黃茶的制作和綠茶差不多,只是多了壹道枯燥的工序。因為悶堆和茶葉發酵,所以屬於發酵茶。

具有代表性的黃茶,具有茶體黃、湯色黃、滋味甜爽的特點。

鹿苑茶

鹿苑茶,壹種黃色的茶,產於湖北省遠安縣的六根寺。

鹿苑茶的工藝和茶葉品質:茶葉是在每年清明前幾天的谷雨中采摘,標準是壹芽壹葉二葉。要求鮮葉嫩、勻、純,無魚葉、老葉。經過殺青、二次炒青、打孔、分揀、幹燥工序。加料是形成鹿苑茶獨特品質的重要工序。將茶坯疊放在竹盤中,壓實,蓋上濕布,填塞5至6小時,以促進其黃色。成品色澤金黃(略帶魚子醬),白毛外露,環型繩(環足),香氣持久,滋味醇厚清涼,湯色黃綠明亮,葉色淡黃均勻。

蒙山黃崖

蒙山黃芽,因註冊商標而聞名(蒙山黃芽與古今名茶蒙頂黃芽為同壹品種,因廠家註冊商標不同,茶名不同於“山”、“頂”),產於四川省名山縣蒙頂山區。

蒙山黃芽加工工藝:以每年清明節前采集的鱗片發育而成的圓肥單芽為原料,經壹次固定、雙色黃、壹次堆碼、三鍋兩烤等生產工藝加工而成。

蒙山黃芽的品質特點是:芽體均勻、扁直,色澤黃潤,全毛外露;湯色黃澄澄,香甜嫩滑,清甜爽口;葉底的整個芽是淡黃色的。是黃芽茶中的極品。

霍山黃芽

霍山黃芽,產於安徽省霍山縣,因其芽葉細嫩,經變黃工藝制成而得名。屬於黃茶中最好的名茶。分布在大化坪金雞山的金剛臺、金雞‘土蕩蕩’、五米澗、水漫河、金竹坪,以金剛臺的產品質量最好。

采摘流程:每年谷雨前3 ~ 5天開園,采摘期10天以上,特別采摘最細最嫩的芽,保持新鮮。經油炸、定型、初包、初烤、攤放、復熱而成。

霍山黃芽的品質特征:芽葉挺直勻,色黃綠,細膩多毫,形似雀舌;湯色鮮黃綠色,圈圈黃色,葉淡黃色;口感濃郁,鮮甜爽口,有成熟的板栗香,飲後清香四溢。

壓制茶

緊壓茶是以紅茶、老綠茶、壯茶及其他適宜的茶葉為原料,經渥堆發酵、蒸青、壓制等典型工藝加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。大多數品種的緊壓茶都是粗老的,幹茶的顏色是深褐色,湯色是橙色或紅色。在少數民族地區很受歡迎。緊壓茶具有防潮性能好、運輸儲存方便、茶味醇厚、適合減肥等特點。

壓制茶

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